SALSA BOLOGNESA

Hola, hoy vamos a preparar una salsa boloñesa, ideal para preparar una pasta salteada y un cucharón de esta salsa por encima, también la podéis usar para preparar una lasaña de carne , unas berenjenas rellenas y lo mejor de todo es, lo sencilla de elaborar.

INGREDIENTES.

1/2 VASO DE ACEITE

3 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA PEQUEÑA

2 ZANAHORIAS

500 GR, DE CARNE

1/2 VASO DE VINO

1 ó 2 PAQUETES TOMATE FRITO

SAL, PIMIENTA, CLAVOS, LAUREL Y NUEZ NOSCADA

ELABORACIÓN.

Hacemos un refrito con los ajos, la cebolla cortada muy pequeña y las zanahorias que las rayamos y se la incorporamos.

Cuando esta todo refrito, le ponemos la carne junto con el laurel .

Le ponemos las especies y rehogamos todo muy bien para que la carne se suelte.

Una vez rehogado le ponemos el vino,(podéis usar blanco ó tinto) y seguimos rehogando y reduciendo un poco el vino.

Cuando a reducido el vino le incorporamos el tomate frito y seguimos rehogando la salsa.

Dejamos cocinar lentamente sin dejar de remover de vez en cuando, y creo que debe estar lista pasado 15 ó 20 minutos.

Este es el resultado que os debe quedar.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

DESCORAZONADOR

Hola, hoy os presento un descorazonador para manzanas, es muy económico y como veréis muy fácil de usar, por lo cual os aconsejo que tengáis uno de ellos en el cajón de cocina.

La forma de usar es muy fácil, cogéis la manzana con una mano y en la otra el descorazonador, lo apoyáis en el rabo de la manzana como veis en la foto.

Apretáis hasta el fondo y sacáis el corazón de la manzana.

En esta foto veis como queda la manzana.

Y esto es todo, fácil y sencillo.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

TATÍN DE MANZANAS ó TARTA TATÍN

Hola, hoy vamos a preparar una tarta tatin, exquisita, supersencilla y muy económica, que en estos tiempos es algo primordial. Si seguís los pasos de las fotos que os pongo, no os hace falta ni receta, lo haréis perfecto y quedareis como grandes anfitriones.

INGREDIENTES.

6 MANZANAS GOLDEN.

200 GR. DE AZÚCAR.

75 GR. DE MANTEQUILLA

1 PLANCHA DE HOJALDRE.(trae 2 la caja, usar una)

1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.

Lo primero sera poner al ayudante a descorazonar las manzanas y pelarlas, las cortaremos a cuartos.

Pondremos una sartén al fuego con la mantequilla y cuando empieza a derretirse le incorporamos el azúcar.

Luego le ponemos las manzanas peladas y cortadas a cuartos.

Bajamos un poco la temperatura y tapamos para que cuezan y suelten el jugo de las manzanas.

No nos olvidemos de ponerle la cucharadita de canela molida.

Mientras se va cociendo las manzanas, cogemos un molde de tarta y le ponemos un papel siliconado en la base.(el paquete de hojaldre trae uno dentro).

Volvemos a remover un poco las manzanas y vemos que casi están listas. Mirando la foto vemos que le quedan un poquito, tienes que estar blanditas.

Estas están en su punto, ahora las pasamos al molde con el corazón hacia arriba.

Cubrimos toda la base del molde.

Reducimos un poco la salsa que ha quedado de las manzanas y se la echamos por encima. (que guéno)

Estiramos un poco el hojaldre, ( intentar darle forma redonda, lo justo para cubrir), lo ponemos encima de la tarta, pasamos el rodillo por encima para cortar lo restante.

Con un tenedor remetemos el hojaldre como vemos en la foto.

Precalentamos el horno a 180º y cuando este listo, metemos la tarta, esperamos unos 10 ó 15 minutos hasta que veamos el hojaldre en su punto, mirad la foto y veráis el resultado que debe quedar.

Esperamos unos minutos y le damos la vuelta con un plato, para luego poner en el recipiente que vamos a presentarla.

Y este es el resultado de como os debe de quedar(mas ó menos).

Como recordatorio os digo que esta tarta es conveniente de comerla medio calentita y si os la coméis en el día mejor, porque el hojadre estará de rechupete.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

ENSALADA DE BOQUERONES Y ANCHOAS CON QUESO FRESCO

Hola, hoy vamos a preparar otra ensalada, sencilla y facil de elaborar y a la vez que este rica, que al final, es lo que todos deseamos.

INGREDIENTES.

BOQUERONES EN VINAGRE.

ANCHOAS.

QUESO FRESCO.

SURTIDO DE LECHUGAS(bolsa de mezclu)

ELABORACION.

Colocamos en el plato un escudo con algunas hojas de lechuga, y con el mismo molde que vamos a elaborar la ensalada, cortamos una rodaja de queso fresco, como veis en la foto.

Seguimos montando la ensalada y encima del queso colocamos la lechugas variadas, y encima ponemos los boquerones y las anchoas.

Apretamos con los dedo la ensalada para que quede un poco compacta y retiramos el molde del plato como veis en la foto.

Terminamos poniendo una vinagreta de tomate por encima de la ensalada,(sal, vinagre, aceite y tomate pelado muy picado).

Yo tambien le he puesto una salsa de piquillos(mahonesa y piquillos triturados en la turmix), para darle un poco mas de consistencia a la ensalada.

En estos enlaces, podéis ver otras recetas con boquerones.
Boquerones en vinagre.
Boquerones rellenos con gambas.
Pincho de boquerones y anchoas.

Pincho de boquerones, queso y cebolla caramelizada.
Espero que hos hayan gustado.

Saludos y buen apetito.

FLAN DE PIÑONES CON ARANDANOS, PASAS Y MAGDALENAS

Hola, ahora es el tiempo de los piñones y en esta zona donde vivo, estoy rodeado de pinares y recogí unas cuantas de piñas, hicimos una hoguera y manos a la obra.

INGREDIENTES.

1 LITRO DE LECHE

200 GR. DE AZÚCAR

8 HUEVOS

1 PAQUETE DE PIÑONES

1 PAQUETE (90 GR) ARÁNDANOS (desidratados)

4 MAGDALENAS

CASCARA DE LIMON

VARITA DE CANELA

Elaboración.

Ponemos a cocer la leche junto a el azúcar, la varita de canela y la cascara de limón, mientras el ayudante va pelando los piñones, (podéis comprarlos pelados)

Ponemos el recipiente donde vamos a hacer el flan al fuego, y le ponemos un par de cucharadas de azúcar con unas gotas de agua para hacer el caramelo,cuando va cogiendo color le añadimos los piñones.


Una vez terminado el caramelo, le ponemos los arándanos(mercadona)y las pasas.


Ahora que hemos apartado la leche, le quitamos la cascara de limón y la vara de camela, le batimos los huevos y se lo incorporamos para ponérselo al recipiente junto a las 4 magdalenas

Metemos en el horno a 130º durante 40 min aprx al baño maria y tapamos. si no tenéis horno, no pasa nada hos paso un enlace de un flan sin horno .

Pincháis con un palillo y si sale seco es que esta listo.

Cortáis los bordes con un cuchillo y le dais la vuelta a un plato para a continuación , pasar a el recipiente donde lo vais a presentar.

Y este es el resultado.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

INDICE DE RECETAS

INICIO

CARNES

Albóndigas al estilo de marrueco.
Cabrillas en salsa de tomate y almendras.
Cabrillas en tomate.
Caldereta de cordero lechal.
Carne al toro (estilo Cadiz)
Carpaccio de solomillo de ternera.
Carrillada de cerdo al Pedro Ximenez.
Carrillada de cerdo al vino tinto.
Chicharrones en manteca colora.

Chuletas de cordero salteadas.(parte 1)
Chuletitas de cordero lechal salteadas.
Cola de toro a la Sevillana
Conejo al ajillo.
Conejo en salsa
Conejo en salsa con níscalos.
Contra muslo de pollo asado con curry rojo.
Cordero con miel y tomillo.
Costillar de cerdo al horno.
Costillares de cerdo en papillott
Estofado de ternera con verduras.
Gallo de corral al curry rojo.
Hamburguesa de ternera "retinto"
Jamoncitos de pollo, asado con verduras.
Lomo de Cerdo en Salsa de Soja.
Lomo de cerdo relleno con espinacas

Paletilla de Cabrito al horno.
Paloma torcaz en salsa y con arroz.
Pavo en pepitoria.
Pavo relleno para navidad.

Pechuga de pavo rellena con espinacas y sobrasada.

Pechuga de pollo en escabeche.

Pechuga de pollo rellena con verduras y arroz.
Perdiz en escabeche.
Pollo al ajillo.

Pollo al ajillo estilo Conil.

Pollo de campo en salsa.
Pollo de campo en salsa de almendras.
Pollo en salsa de Curry Rojo.
Pierna de cordero asada a baja temperatura.
Sangre en tomate.
 Solomillo de cerdo a la canela.
Solomillo de cerdo asado con tandoori masala.

Solomillo de cerdo con espinacas.
Solomillo de cerdo en salsa de queso.
Solomillo de pollo con níscalos y especies japonesas.
Solomillo de ternera(Tipo Wellintogn)
COCIDOS Y POTAJES.
Berza de Judías y Calabaza.
Berza de tagarninas y Cardillos.
Berza con verduras de Conil.
Cazón con patatas en amarillo.
Cocido de coles con tagarninas.
Cocido de judías blancas.

Cocido de judías blancas con borrajas.
Garbanzos con Bacalao.

Garbanzos con chocos (sepias)

Garbanzos con espinacas.
Garbanzos con pulpo.
Garbanzos con pulpo estilo Conil

Garbanzos con acelgas estilo Cadiz.
Guiso de costillas de ternera con patatas.
Guiso de patatas con níscalos y habas.

Lentejas con chorizo
Lentejas con Espinacas.
Patatas con calamares de Conil.
Patatas con chocos estilo gaditano.
Patatas con Raya y guisantes.
Potaje de Castañas.

Potaje de garbanzos con tagarninas.
ENTRANTES.

Aceitunas aliñadas.

Boquerones en vinagre.
Brandada de bacalao.
Carpacio de atún con ensalada de algas.
Carpaccio de Boletus con queso ahumado.
Chantarelas con huevo, jamón y habas.
Croquetas de corvina.
Croquetas de niscalos.
Croquetas de níscalos y jamón.
Croquetas de níscalos y queso azul.
Croquetas de moringa con espinacas y parmesano.
Croquetas de pollo.
Croquetas de pistachos.
Empanadillas rellenas de pollo al curry y tagarninas.
Espuma de patatas con pulpo.
Huevos rellenos de pollo y almendras.
Milhojas de berenjenas y piquillos.
Morcilla de atún rojo "en tomate".
Papel de arroz relleno de aguacate y langostinos.
Papel de arroz relleno de pollo y queso.
Paté de Salmón.
Pate de hígado. de pato(Micuit de foie)
Pimientos de piquillos rellenos de bacalao y setas.
Pimientos de piquillos rellenos de carne y setas shitakes.
Pimientos de piquillos rellenos de bacalao, berenjenas y champiñones.
Pimientos de piquillos rellenos de pescado
Pimientos de piquillos, rellenos y empanados con sésamo.
Pulpo a la gallega con patatas.
Queso frito con peras y miel.
Salmorejo de aguacates y caqui.
Salmorejo de aguacates y mariscos.
Salmorejo de moras.
Salmorejo de remolacha.
Terrina de foié.

ENSALADAS.

Ensalada de calamares en escabeche de naranja.
Ensalada de calamares con pepinos.
Ensalada de beico caramelizado con roulo y salsa a las 3 hiervas
Ensalada de boquerones y anchoas con queso fresco.
Ensalada de queso frito con aceite de aceitunas negras.
Ensalada de queso con vinagreta de modena y anacardos
Ensalada de pasta y aguacate.
Ensalada de mojama con tomates "de Conil".
Ensaladilla de pulpo.
Ensaladilla con pulpo de Conil.
Ensalada templada de gulas y champiñones.
Ensalada templada con langostinos y salmón.
Ensalada templada con niscalos y gambones.
Ensalada templada de pimientos asados.
Ensalada de langostinos y mango.
Ensalada de lechugas con mozarella y langostinos.
Picadillo de hígado aliñado.
Pipirrana ó Picadillo de pulpo.
MARISCOS.
Alcauciles con almejas.
Arroz con bogavante.
Espinacas salteadas con langostinos.
Ensalada de bogavante.
Cazuela de fideos con Bogavante.
Corazones de vieras y langostinos en carta fata.
Cocer canaillas y algo de su historia
Lentejas de mejillone

PESCADOS.
Atún encebollado al estilo de Conil.
Atún en tomate.
Albacora con tomates y verduras en carta fata.
Albacora encebollada

Bailas en Papillot.

Barriga de atún en tomate.
Bacalao gratinado con Ali Oli verde.
Boquerones rellenos con gambas
Bombones de atun y chocolate.
Brandada de bacalao.
Brotola al horno con patatas.
Borriquete de Conil al horno.
Calamares en escabeche de naranja.
Calamares rellenos con carabineros.
Calamares rellenos al estilo de Conil.
Calamares de Conil al estilo Juan Capilla.

Calamares de Conil, rellenos con gambas y vino canasta.
Calamar de potera "a la Cochambrosa"
Cazuela de fideos con pez limón.
Ceviche de Atún Rojo.
Cola de Atún rojo en tartera.
Corazón de atún aliñado.
Chocos con habas y chicharos.
Choco en tomate.
Choquitos al ajillo.
Fondo de arroz negro
Lenguado a la plancha relleno con langostinos.
Lomo de Borriquete en tartera.
Lomo de merluza con carabineros
Lubina al horno con patatas.
Lubina al horno con vino blanco.
Lubina a la Sal.
Marinar el Salmón
Milhojas de Bacalao con ali oli.
Pargo en el perol
Pescado a la sal (Lubina).
Pescado en blanco. (Antonio el Norte)
Pescadilla en pimenton.
Pez cochino a la roteña.

Pez cochino asado con verduras.

Pez cochino con espinacas y habas.
Pez cochino con papas en amarillo.
Pez cochino rebozado.
Pez Gallo rebozado.
Raya en escabeche suave de granada.
Raya en tomate.
Ronqueo de Borriquete de Conil.
Ronqueo del pez cochino ó pez escopeta.
Sardinas arenques.
Tataki de Atún.
Urta de Conil en tartera.
Urta de conil a la sal
PINCHOS.
Conos de minifrituras.
Cucuruchos de carne a la feria.
Cucharilla de carabineros en su jugo.
Cruassante relleno de jamón y queso
Bombones de queso.
Brandada de Bacalao.
Espuma de boletus en cucharilla.
Gresinis con Jamón.
La Moraga.
Langostinos envueltos en brik con crema de quesos.
Morcilla frita con cebolla y almendras.
Milhojas de pollo, manzanas y micuit de pato.
Mihoja de calabaza con queso y beicot.
Pinchos de boquerones y anchoas.
Pincho de boquerones, queso y cebolla caramelizada.
Pincho de langostinos con salsa romesco.
Pincho de langostino con pasta kataifi.
Pincho de patatas violetas con almogrote.
Tapenade con queso.
Tortillitas de camarones
Tortillitas de camarones de Conil.
PASTAS Y ARROCES.
Arroz caldoso con Pato y setas.
Arroz con carabineros.
Arroz con bogavante.
Arroz con cardillos.( Juana la Alvaricha)
Arroz con niscalos.
Cazuela de fideos con caballas.
Cazuela de fideos con Bogavante.
Cazuela de fideos con pez limón.
Cazuela de fideos con parpatana(ventresca) de corvina.
Cuscús de niscalos ó robellón.
Cuscús con pollo y verduras.
Cuscús de puchero.
Espaguetis a la gorgonzola.
Fondo para arroz con carabineros ó bogavante.
Fondo de arroz con pollo, cerdo y niscalos.
Lazaña a la Boloñesa.
Lasaña de carne y verduras.
Lasaña de verduras y moringa.
Macarrones salteados con verduras.
Paella de arroz negro
Pizza de níscalos blancos.
Risotto de trompetas amarillas.
Tallarines con trompetas amarillas a la carbonara.
Trompetas amarillas salteadas con huevo y espaguetis.
SALSAS.
Ali Oli verde
Ali Oli de leche.
Ali Oli de manzanas.
Ali Oli con Mortero
Emborrado de almendras.
Mayonesa con aguacate y pimientos asados.
Salsa Bechamel para Lazagna.
Salsa Bechamel
Salsa Bolognesa.
Salsa de Foie y Setas.
Salsa de fresas y plátanos.
Salsa de Frutos Rojos.
Salsa de queso.
Salsa de Pedro Ximénez con frutos secos(Para el pavo de navidad)
Salsa de Pesto.
Salsa Romesco.
Salsa de Mojo rojo y Mojo verde.
Salsa de tomate con brevas y miel.
Salsa vinagreta de anacardos.
Salsa Verde.
Salsa de yogur.
Salsa de Yogur y Mostaza.
Salsa de almíbar con naranja y ciruelas.
SOPAS Y CREMAS.
Ajo blanco(Sopa fría)
Caldo Depurativo.
Crema de Calabacines con salteados de langostinos.
Crema de Calabacines y Zanahorias.
Crema de Romanesco y patatas.
Crema de zanahorias con pollo
El Puchero de Conil.
Gazpacho Andaluz.
Gratinado de acelgas con gambas.
Sopa de coliflor con fideos.
VERDURAS.
Ajo de Calabaza.
Alcauciles con almejas.
Angulas de monte ó trompetas amarillas a la bilbaína.
Berenjenas de Conil rellenas de carne.

Carpacio de boletus con tomates secos.
Cebolla caramelizada.
Champinones rellenos con roquefor.
Espinacas salteadas con langostinos.
Espárragos trigueros con huevo cuajado.
Gazpacho caliente.
Gazpacho Andaluz.
Guisantes a la menta con con costra de claras.
Guiso de alcahuciles al estilo Conil.
Gratinado de acelgas y gambas.
La Sopa de Tomate de Conil.
Menestra de Verduras.
Mermelada de Berenjenas.
Milhoja de calabaza con beicot y queso.
Níscalos en salsa con jamón.
Pastel de patatas con cebolla y beicot.
Pastel de tortilla.
Patatas al horno.
Revuelto de habas y coles de Bruselas.

Tagarninas esparragadas(con huevo cuajado)
Tortilla rellena y gratinada

Tortilla de cebolla a la antigua(de Conil)
 Verduras asadas al horno.
Zanahorias aliñadas.

EL BLOG DE J.RAMON Y NUEVO DOMINIO

Hola, ante todo FELICITAROS, porque hemos consegido casi llegar a las 100000 visitas. He cambiado un poco el diseño de la pagina y deciros, que tenemos dominio nuevo. Pasamos de ser "lacocinadebartolo.blogspot.com" a tener un domio propio, ahora ya somos.

www.lacocinadebartolo.com

Ahora quisiera aprovechar que no he puesto ninguna receta para hablaros de Juan Ramón y su blog" De la vista al paladar ".

El se crió en Conil, donde coincidimos en el recreo del colegio, aunque creo que tiene 4 ó 5 anos menos que yo, a sus padres los tuve de profesores y el en su forma de ser tiene parecido a los dos, es amigable y siempre dispuesto hacer cualquier favor como su padre Don Antonio y a la vez es serio y reservado como Dona Francesca.

Le perdí el contacto hasta que supe de el trabajando en el hotel Royal, en Chiclana. Actualmente trabaja de Segundo de cocina en la escuela de hostelería de Cadiz.

En su blog, todas la recetas son hechas en casa y la mayoría son comidas de nuestra tierra.

Consiguió con las papas aliñas el primer premio de recetas de fotografía gastronómicas editadas en Internet, nada menos que de la mano de Mario Sandoval.

Yo le digo que la gota de aceite le había dado casi la mitad del premio.

Escribe artículos en el periódico La Voz de Cadiz y creo que hace algo en la tele de Onda Cadiz y ya no se mas, le dais una visita y buen apetito.

VENTA MELCHOR.(Homenaje a la chuchara de Conil)

Hola, el 26, 27 y 28 de Febrero, se organiza el segundo homenaje a la cuchara conilena en el restaurante "VENTA MELCHOR" de el Colorao.

Podéis visitar el menú y todo el acontecimiento en este enlace que os dejo.

"Cosas de comé" de nuestro amigo y critico gastronómico Pepe Monforte

Espero que os guste.

Saludos y buen apetito