27 jul. 2015

PERAS DE CONIL (Peraza) EN ALMIBAR

Hola, hoy vamos a elaborar unas peras en almíbar, no tendría nada de especial a excepción de que estas  son peras autóctonas de Conil, se llaman peras Perazas . Esta variedad de peras es muy poco vista, están como se diría, en "peligro de extinción". Yo las compré en la fruteria de Paco, y ya allí empecé a darme cuenta que me llevaba un producto peculiar, porque las mujeres que allí había empezaron a comentarme que no se pueden comer, sólo para almíbar o compota, Fui en busca de Paco Vazquez, llamado el arqueólogo del campo , porque es frutero curioso, y siempre está investigando sobre el pasado de frutas y verduras. Allí se confirmaron mis sospechas, es un tipo de pera muy resistente y antiguamente se llevaba en viajes largos de un sitio para otro y su resistencia las hacía válidas para ello. En resumen, es muy áspera, dura, parecida al membrillo pero para las compotas y los almibares es la mejor, lo tengo claro, porque tiene una absorción del azúcar que no había visto antes, y además una vez cocinada se sigue manteniendo firme, apretada, "una delicia".
Ingredientes.
1 Kilo de peras
1 y 1/2 litro de agua
200 Gramos de azúcar
1 vara de canela
1 cascara de limón
1 cascara de naranja
Elaboración.
Ponemos el agua al fuego con el azúcar, la cascara de limón y de naranja y la vara de canela.

Le añadimos las pera peladas dejandoles el rabito.

Cuando empiece a hervir le bajamos un poco la temperatura .

Le damos aproximadamente 1 hora y 20 minutos.(Fíjense que cantidad de tiempo, las mujeres las hacían en la olla expres)

Pinchamos con un palillo para comprobar que están tiernas.

Este es el resultado final.en próximas entradas os pondré algún aperitivo con peras y otros ingredientes.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

8 jul. 2015

MILHOJA DE BERENJENAS, PIQUILLOS Y SOBRASADA

Hola, aprovechemos las verduras en este tiempo y haremos una milhojas de berenjenas con unos pimientos de piquillos(ó pimientos rojos asados), unas lonchas de queso y un poco de sobrasada, veréis que rica y sencilla de hacer. 
Ingredientes.
3 ó 4 Berenjenas
1 Paquete de queso Gouda
1 Paquete de queso Chedar
1 Paquete de Sobrasada
1 Chorrito de aceite oliva
Sal y Pimienta

Pelamos y cortamos las berenjenas después las sazonamos tapamos y reservamos durante 20 minutos.

Cogemos la bandeja de horno y rociamos con un poco de aceite para colocar una base de rodajas de berenjenas, luego ponemos unos pimientos como vemos en la foto.

Cubrimos con un tipo de queso.

Le ponemos un poco de sobrasada como veis.

Hacemos la misma operación, rodajas de berenjenas, pimientos, queso y sobrasada.

Repetimos de nuevo.

Y terminamos con berenjenas con otro chorrito de aceite de oliva.

Metemos al horno tapada con papel aluminio a 180º durante 35 ó 40 mt aproximada mente.
Sacamos de horno y ponemos un papel antiaherente y dejamos enfriar con un poco de peso encima.

Desmoldamos y este es el resultado.

Cortamos trozo calentamos y a comer. también podemos comerlos frió

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

13 jun. 2015

POLLO CON CURRY ROJO

Hola, hoy vamos a preparar un pollo en salsa de curry rojo, veréis que sencillo de hacer y que rico y picantito esta
Ingredientes.
1 Pollo 
4 Dientes Ajos
1 Cebolla
2 Zanahorias
2 Pencas de Apio
1 Cucharada de curry rojo
1 Copa de Vodka
Sal y Aceite
Elaboración.
Ponemos la cazuela con el aceite y marcamos el pollo  para pasar a un recipiente

En la cazuela de haber marcado el pollo le añadimos los ajos y la cebolla laminada para rehogar un poco.

Le seguimos añadiendo las zanahorias a rodajas y el apio laminado.

Lo refreímos todo junto.

Le ponemos la cucharada de curry rojo

La disolvemos como veis en la foto.

Le ponemos el pollo.

Sazonamos y rehogamos.

Le ponemos la copa de vodka y reducimos un poquito.

Cubrimos de agua y cocinamos hasta que este tierno el pollo.

Terminamos con una papas fritas al lado y a chuparse los dedos.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

1 jun. 2015

BOMBONES DE ATÚN Y CHOCOLATE(Como la Película)

Hola, seguimos con algunas recetas de atún rojo, Tengo la suerte de tener almadraba en  mi pueblo (Conil) y hemos escogidos estos bombones de atún y chocolate, algo distinto en el paladar y muy fácil de elaborar como veréis en el paso a paso de su elaboración.
Ingredientes.
200 Gr de atún ( que no tenga grasa)
2 Tomates rojos 
1/2 aguacate
5 Gotas de Tabasco
1 C/S Soja
3 C/S Aceite Oliva
Sal y Pimienta
Elaboración.
Cortamos el atún en trocitos muy pequeños como veis en la foto.

Le añadimos los tomates pelados(solo la carne), también el medio aguacate, la sal y pimienta, las gotas de tabasco, la cucharada de soja y las tres cucharadas de aceite, todo como veis en la foto y elaboramos una mezclita y  hacemos unas bolitas para meterlas en frió
Ingredientes para el chocolate.
185 Gr de cobertura chocolate.
200 ml de nata culinaria
40 gr de pistachos pelados.
Punta de Mostaza y Jengibre.
ralladura de limón.
Elaboración.
Calentamos la nata y apartamos del fuego para añadirle la cobertura de chocolate.

Lo movemos todo con la varilla y le ponemos la punta de mostaza

Punta de jengibre fresco.

La ralladura de limón

Y terminamos con los pistachos troceados(podéis usar otros frutos secos).

Sacamos del frigorífico las bolitas del tartar de atún y las napeamos con el chocolate, le rayamos un poco de cascaras de naranja y un poco de sal maldon y este es el resultado final.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.


17 may. 2015

CEVICHE DE ATÚN ROJO

Hola, estamos en temporada de los atunes rojos de almadraba y tenemos casi obligación de elaborar algún plato con esta carne tan deliciosa. Hoy haremos un sencillo y a la vez exquisito Ceviche y si sigues el paso a paso veréis que resultado final tan rico.
Ingredientes.
300 Gr. Atún Rojo(lomo alto)
1 Cebolleta de Hoja
Ralladura de y Zumo de lima
5 Gotas de tabasco
Punta de mostaza
Aceite de Oliva
Sal
Elaboración.
Cortamos lonchas de medio centímetro aproximadamente.

Seguimos como veis en la foto.

Luego hacemos varitas como estáis viendo.

Le ponemos las escamas de sal, la ralladura de lima y el zumo de media lima.

Le ponemos la punta de mostaza, las gotas de tabasco y el aceite de oliva.

Terminamos con la cebolleta de hoja cortada en una juliana fina.

Este es el resultado final, sencillo y riquísimo, lo podéis acompañar con unas tostas untadas con un poco de salmorejo.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.