27 mar. 2017

SANGRE EN TOMATE

 Hola, hoy vamos a preparar una sangre en tomate, este plato se va quedando en el olvido, pero os diré que hace muchos años era uno de los platos que más se comían en Conil, y donde yo me crié(la puerta Cai)en el barrio de los pescadores, hay un bar que se llama BAR JUAN MARÍA, donde la tapita de sangre en tomate no podía faltar 
 Ingredientes.
500 Gr. Sangre cocida de cerdo
200 ml aceite oliva
500 Gr. tomate frito natural
2 cebollas
5 dientes de ajo
3 clavos , 2 hojas laurel
Sal y pimienta

Ponemos en una cazuela ancha el aceite con los ajos laminados y los clavos, cuando están refritos le ponemos las cebollas cortadas julianas y refreímos.


Si la sangre la comprasteis en taco, solo tenéis que trocearla, pero si la comprasteis en tripa tenéis que darle un corte y quitar la tripa como veis en la foto., luego la cortáis a rodajas a 1 cm. de grosor.(con cuidado que se parte mucho)
 La ponemos en la cazuela donde esta el refrito de la cebolla y le ponemos el laurel, cuando está frito de un lado( se ve negrita)le damos  la vuelta con cuidado para que no se rompa mucho
Le ponemos un poco de sal y pimienta.
 Le ponemos la fritada de tomate natural y cuando empieza a hervir le bajamos la temperatura y le damos solo 5 minutos de cocción
 Y este es el maravilloso resultado de un plato que no podemos olvidar.
 Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

22 mar. 2017

ALBÓNDIGAS AL ESTILO DE MARRUECO "Con huevos cuajados"

Hola, hoy vamos a preparar unas riquísimas y sencillas albóndigas al estilo marroquí, solo nos a faltado el tener un "Tayin" (el tayin ó tajin es un plato tradicional en la cocina de los países del norte de África"Marruecos, Túnez y Argelia. Este recipiente es un plato ancho con poco fondo, hecho de barro cocido  y una característica tapa cónica, esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción , que se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocina.
Nosotros usaremos un recipiente normal y veréis que bien os quedara. 
 Ingredientes.
750 Gr. Carne picada 
1 Cebolla
5 Dientes de ajo
5 Tomates rojos
1 Vaso de tomate frito
1 C/S Pimentón dulce
1C/S Comino
Perejil, Laurel
Aceite
Huevos
Sal y Pimienta

Maceramos la carne con la mitad del comino, pimentón, perejil, y le ponemos sal y pimienta, las envolvemos bien y elaboramos las albóndigas.


en una cazuela Ponemos el aceite al fuego y vamos rehogando las albóndigas y retirándolas poco a poco, En el aceite de haber refrito las albóndigas le incorporamos los ajos y la cebolla picada, junto con el laurel para hacer un refrito.

Cuando la cebolla y los ajos están refrito le ponemos el resto de pimentón y comino, y ha continuación le ponemos los tomates troceados como veis en la foto.


Cuando esta el refrito bien hecho le ponemos el vaso de tomate frito(si es natural mucho mejor) y le añadimos todas las albóndigas, le damos unos 8 ó 10  minutos que vayan cocinando poco a poco y creo que están lista para el siguiente paso.

Le ponemos unos huevos de campo si es posible y lo sazonais para tapar y darle unos minutos lentamente para que se cuajen las claras y las yemas queden para mojar pan, y ya podéis servir estas deliciosas albóndigas morunas
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

15 mar. 2017

TORTITAS DE CONIL, ALMELADAS

Hola, hoy hace un día con lluvia y viento, con lo cual lo ideal es buscar el lado bueno de las cosas y recordar como nuestros abuelos elaboraban estas tortitas almeladas en los días como hoy, para estar un rato en la cocina todos juntos. Esta receta la conseguí de Virtudes Ligero ( Hermana de Pepe ratón) un buen amigo mio el cual trabajamos muchos años juntos en el Hotel Atlanterra en Zahara de los atunes( Cadiz)
Ingredientes.
100 ml aceite oliva
1 cascara de naranja
1 cascara de limón
1 Cucharada rasa de Matalauva
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250 gr agua
5 gr sal
6 c/s aceite (del que hemos frito )
420 gr harina
Para almelar..
50 gr agua
500  gr miel


Ponemos el agua a calentar un poco con la sal, mientras freímos el aceite con la matalauva y las cascaras de naranja y limón.Le incorporamos las 6 cucharadas del aceite que hemos frito al agua con sal que hemos calentado como veis en la foto. A mi me gusta que lleve un poco de matalauva.

Ponemos la harina en un bol y le añadimos el el agua poco a poco para formar la masa.


Empezamos a envolver la harina y el agua y este es el resultado que os debe de quedar. cogemos el rodillo y empezamos a estirar la masa, quizás tengáis que poner un poco mas de harina para que no se pegue la masa sobre todo mientras la vais estirando, aquí podéis ver como a quedado estirada.

Las cortamos rectangulares y os debe de salir unas 60 tortitas.



Ponemos en una sartén el aceite cuando esta bien caliente  empezamos a freír las tortitas,(Deben de inflarse un poco como veis en las fotos. Ya podéis poner un poco de azúcar y empezar a comerlas calentitas con el azúcar pegada jajaja



Ponemos la miel y el agua al fuego hasta que la miel este derretida y ligada con el agua, le vamos poniendo las tortitas y les damos la vuelta para sacarlas y echar mas tortitas hasta terminarlas de almelar todas.Las ponemos en un recipiente y si nos queda algo de miel se lo ponemos por encima como veis en la foto.

 Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

5 mar. 2017

CALDERETA DE CORDERO LECHAL

Hola, hoy hemos preparado una deliciosa caldereta de cordero, lo normal es usar cordero recental(el normal que se compra)pero yo en casa lo que tenia era cordero lechal,  y en vez de hacerlo al horno decidí  hacer esta caldereta, y deciros que estaba de maravilla.
 Ingredientes.
2 Pierna de cordero lechal(1,100 gr.)
1 Cebollas gorda
2 Pimientos verdes
4 Tomates, 6 dientes de ajo
2 Rebanadas de pan
2 Ñoras, 4 clavos de olor
1 C/S  Pimentón, 2 hojas de laurel
1 Ramilletes de tomillo
 1 Pizca de orégano, Sal y pimienta
150 ml. de aceite de oliva
200 ml de vino tinto  y agua

Ponemos en una cacerola los ajos y el pan para freírlo, mientras ponemos las ñoras en agua caliente para que se ablanden y con todo ello, hacemos un majado y reservamos,

En el aceite de freír el pan y los ajos, le ponemos la cebolla y los pimientos cortados en brunoise (trocitos pequeños) hacemos un refrito, luego le añadimos las patas de cordero, deshuesadas y  troceadas, las salpimentamos y lo rehogamos todo,le ponemos el vino tinto  y dejamos reducir.

Le añadimos los tomates troceados para rehogarlo todo, luego le ponemos las hierbas aromáticas y el pimentón dulce y seguimos removiendo y cocinado todo lentamente.


 Le vamos añadiendo agua poco a poco hasta que la carne está tierna, entonces le ponemos el majado y cocinamos lentamente unos 5 minutos, con cuidado que no se pegue en el fondo. y este es el resultado final, una autentica maravilla.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.