5 abr. 2020

GRATINADO DE ACELGAS CON GAMBAS

Hola, hoy vamos a preparar un gratinado de acelgas con gambas, podéis usar lo que tengáis en casa, mejillones, pescado, langostinos etcc.
Lo primero que haremos es freír unos ajos y una cebolla cortada pequeña, luego le incorporamos las hojas de acelgas, muy bien lavadas y troceadas, le ponemos un poco de sal y pimienta y tapamos para que se cueza con su vapor hasta que se quede en seco. 
Mientras se cuecen las acelgas, pelamos las gambas y con las cabezas y las cascaras la cocemos para elaborar un pequeño caldo y reservamos.
Ponemos una cucharada de mantequilla en una sarten y le ponemos otra cucharada de harina.
Lo mezclamos todo muy bien y le vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta conseguir una salsa , le añadimos las acelgas y la ponemos a punto de sal y pimienta. 
Le ponemos las gambas y le damos unos minutos de cocción.
Lo ponemos en un recipiente que podamos meter en el horno, y preparamos un poco de pan rayado, con ajo picado, pimentón dulce, perejil y se lo ponemos por encima, lo metemos al horno y gratinamos
Este es el resultado final
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

4 abr. 2020

CROQUETAS DE POLLO

Hola, ahora que estamos en casa y tenemos bastante tiempo libre, lo ideal es preparar unas croquetas, yo las preparé de pollo y lo mejor es que freímos las que vamos a comer y las demás, las congelamos para otro dia.
Ingredientes.
1 kilo pollo
2 cebollas, 1 cabeza ajo.
100 Ml. aceite oliva
100 Gr. mantequilla
400 Gr, harina 
1,300 Litro caldo de la coccion 
2 Zanahoria, 2 apio
2 hojas laurel y hierbabuena
Sal, Pimienta y nuez moscada
Para empanar.
Harina, huevos y pan rayado
Elaboración. Cocemos el pollo con las zanahorias y el apio, luego picamos la cebollas y los ajos, también picamos el pollo y las verduras. lo reservamos todo.

Ponemos a refreír las cebolla y los ajos en el aceite y la mantequilla, cuando está cogiendo color le ponemos la harina poco a poco y las hojas de laurel.



Tenemos el caldo caliente con las hojas de hierbabuena para darle sabor, Rehogamos muy bien la harina para quitarle el sabor a crudo y le vamos poniendo el caldo poco a poco, 


Le incorporamos el pollo y las verduras, lo vamos mezclando todo poco a poco 
Le ponemos la pimienta molida, la sal y la nuez moscada, bajamos la temperatura y le terminamos de poner el caldo y seguimos moviéndolo todo hasta que se despegue del fondo con facilidad, como veis en la foto.


Ponemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar, luego hacemos las croquetas de la forma y tamaño que mas os guste, yo las hice grandes y me salieron 60 piezas


Ya solo nos queda empanarlas y freírlas, y disfrutar con ellas.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

2 abr. 2020

REVUELTO DE HABAS Y COLES DE BRUSELAS

Hola, hoy vamos a preparar un revuelto de habas y coles de bruselas, son las verduras que tengo ahora en el huerto, pero podéis usar las que tengáis en la nevera.
Ingredientes.
3 huevos
100 Ml. aceite oliva
2 cebolletas, 2 ajos, 
250 Gr, habas
250 Gr coles de bruselas
3 rodajas de pan.
Sal, pimienta y chile
Ponemos una sarten con el aceite al fuego freímos las rodajas de pan, cuando estén doradas las sacamos y le añadimos los ajos machacados, el chile y las cebolletas cortadas a juliana.


Le ponemos las habas y las coles de bruselas cortadas por la mitad, le ponemos sal y pimienta y la salteamos con la temperatura a la mitad.
Cuando las verduras están tiernas le ponemos los huevos
Le vamos rompiendo las claras con cuidado de no romper las yemas
Hacemos el montaje del plato con las verduras y las yemas encima, lo terminamos con las rodajas de pan frito.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

26 mar. 2020

CHOCOS CON HABAS Y CHICHAROS

Hola, hoy vamos a preparar un plato de la cocina tradicional de mi pueblo(Conil), es un guiso marinero que se preparaba en la temporada de las habas y guisantes.
Ingredientes.
1 Choco grande(Sepia)
150 Ml aceite oliva
150 Ml vino blanco
350 Gr. de habas limpias.
350 Gr. Guisantes limpios.
2 cebolletas, 1 cabeza ajo.
1 pimiento verde y  1/2 rojo.
2 tomates, 2 hojas laurel.
1 C/c pimentón dulce, orégano.
Perejil, hierbabuena y sal
Ponemos la cazuela con el aceite, laurel, los ajos, cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, todo picado a refreír, luego le incorporamos los tomates picados.


Cuando tenemos el refrito terminado, le incorporamos el choco troceado (Si tenéis duda, que el pescadero que os lo limpie), rehogamos el choco y le ponemos la cucharada de pimentón.

Seguimos incorporándole el vino y dejamos reducir, también le ponemos el orégano.


Lo cubrimos con agua y dejamos cocinar unos 20 minutos, luego le ponemos los guisantes y las habas y seguimos cocinando a fuego mediano hasta que los chocos estén tiernos. 

Lo ponemos a punto de sal y cuando esta listo le añadimos un poco de  hierbabuena y perejil.
Y listo para degustar este rico guiso de chocos. 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

22 mar. 2020

PESCADO EN BLANCO "Antonio el Norte"

Hola, hoy vamos a preparar una receta de nuestra cocina atigua, un "pescado en blanco" como nos decían nuestras abuelas.
Este plato era el preferido de mi tío "Antonio el Norte"(su hijo es Antonio Alba, "El Norton") de él cogí la receta y espero estar a la altura y hacerla por lo menos parecida a la que él preparaba.
Mi tío fue pescador toda su vida, el apodo del "el Norte "era, porque cuando era niño e iba a la escuela de orientación marítima, siempre que el maestro le preguntaba por algún viento, el respondía "Norte" 
Ingredientes.
2 Filetes de pescado (Pez cochino)
1/2 vaso aceite
2 patatas nuevas, 3 dientes de ajo, 
2 hojas laurel, perejil
1 cucharada harina
Sal y agua.
Elaboración. Ponemos los ajos laminados y el laurel junto con el aceite para refrirlo, cuando este cogiendo color le ponemos la cucharada de harina y lo ligamos todo.

Le ponemos como 1 litro de agua aproximadamente y esperamos que hierva
Le ponemos las patatas cortadas a rodajas gordas
Cuando las patatas están tiernas le ponemos los filetes de pescado(yo usé pez cochino) podéis usar el que tengáis, pero que sea blanco, le ponemos el perejil y la sal.
Cocinamos unos 5 minutos y listo para cenar.
Mi tío solía ponerle unas gotas de limón y le mojaba unas migas de pan en el caldo.
Espero os haya gustado.
Saludos y buen apetito.