11 nov. 2018

PEZ COCHINO CON PAPAS EN AMARILLO

Hola, hoy preparamos un plato muy marinero y de mi tierra, es un guiso de pez cochino con papas en amarillo. Deciros que es un verdadero manjar, podéis comerlo con cuchara ó con tenedor machacando las patatas.
Ingredientes.
1 pez cochino
1 kilo patatas
2 cebollas medianas
1 cabeza de ajo
200 gramos guisantes
1 rebanada de pan
1 vaso de aceite de oliva
3 clavos y 3 de laurel 
sal,pimienta, colorante y nuez moscada
Elaboración.
Empezamos limpiando el pez cochino, lo mejor es que en vuestra pescadería os lo den ya limpio.
Ponemos la cazuela donde vamos elaborar el guiso y le añadimos el aceite, la ponemos al fuego con los clavos y las hojas de laurel, le ponemos unos trozos de pan y refreímos. 
Cuando esta frito el pan, lo ponemos en el mortero con el perejil, y en la misma cazuela le ponemos los ajos y las cebollas cortadas a juliana, cuando ya esta todo refrito lo añadimos al pan y hacemos el majado, y lo reservamos.
En la misma cazuela de haber frito la cebolla, y con el fuego encendido, le ponemos las patatas cortadas a rodajas gordas, lo rehogamos todo y le ponemos los guisantes.


Le ponemos el majado y cubrimos con agua, le ponemos un poco de sal, la nuez moscada y un poco de colorante. Cuando la patatas están tiernas le ponemos el pez cochino troceado y sazonado, tapamos y le damos unos minutos.
Ya lo tenemos listo para servir.
Se suele echar un chorrito de limón cuando vas a comerlo, en el plato, pero eso ya es opcional.
En estos enlaces podéis ver otras recetas de pez cochino
Ronqueo de pez cochino
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

26 sept. 2018

RONQUEO DEL PEZ COCHINO(ó pez escopeta)

Hola, hoy vamos a limpiar un pez cochino, también le llaman pez ballesta ó pez escopeta, os dejo un enlace donde podéis saber mas cosa, de este rico pescado. "Pez cochino "
 Mi consejo es que le digáis a vuestro pescadero que os lo limpie y le saque los filetes, ya que su piel es bastante dura, y no lo escamamos, lo que hacemos es quitar la piel.
Lo primero es pinchar por un lado y cortar el filo de la piel, primero por la parte baja y luego el lomo, ó al revés, como mejor os venga.

Le terminamos de cortar toda la piel de el borde .
Y cogemos un trapo, para que no se nos resbale, y tiramos de la cola hacia la cabeza, sujetando la cola como veis en la foto.

Cuando llegamos con el pellejo a la cabeza, nos ayudamos con el cuchillo para terminar de quitarle todo el pellejo., luego le sacamos los hígado, que lo podemos comer fritos o a la plancha, están delicioso.
Ya con el pez cochino sin la piel, se saca los lomos como cualquier otro pescado, lo apoyamos y sacamos los filetes siempre ronqueando las espinas, para que salga el lomo perfecto.
Aquí tenemos uno de los dos lomos, le damos la vuelta al pescado y le sacamos el otro lomo.
Le cortamos las dos ventresca o parpatanas y le sacamos las dos carrillada, que es un bocado exquisito.
Aquí tenemos las espina y cabeza, que nos valdra para elaborar un buen caldo de pescado.

 Y aquí esta el pez cochino ya preparadito y listo para degustar.
En estos enlaces podéis ver recetas de pez cochino.
Pez cochino con papas en amarillo. 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.


23 ago. 2018

CUSCUS DE PUCHERO

Hola, hoy os preparo un cuscús de puchero, hemos aprovechado un poco de caldo y garbanzos, que nos quedo del día anterior.
 Ingredientes.
1 taza de cuscús
1 taza de caldo puchero
1 taza de garbanzos, verduras del puchero
3 C/s aceite oliva
1/2 pimiento rojo
1 C/s cúrcuma, 1 C/s Comino
1 pisca nuez moscada
1 Rama canela
Sal y Pimienta
 Elaboración.
Ponemos el aceite y le refreímos el pimiento cortado, luego le ponemos las especies, los garbanzos y las verduras del puchero.

Lo rehogamos todo y le ponemos la taza de cuscús.
Seguimos con la taza de caldo, pero que este caliente.
Volvemos a rehogar, le ponemos sal, pimienta y apartamos del fuego, lo tapamos con papel trasparente y reservamos unos minutos para que absorba todo el caldo.
Destapamos y removemos todo para soltar los granos. ya esta listo para servir.

En estos enlaces podéis ver otras recetas de cuscús.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

3 jul. 2018

CABRILLAS EN SALSA DE CURRY ROJO

Hola, antes de que se termine la temporada de las cabrillas, os pongo esta receta de "cabrillas en salsa de curry rojo", y deciros que están para mojar pan y chuparse los dedos.
 Ingrediente.
3 kilos de cabrillas
1 cabeza ajo, 4 zanahorias
2 cebolla, 1 pimiento rojo
1 vaso de aceite oliva
1 vaso vino blanco
1 kilo tomate frito
1 C/s harina, 1 C/s comino
1 C/s pasta de curry rojo
Sal, pimienta y agua
Elaboración.
Para lavar y cocer las cabrillas, pincháis el enlace, donde podéis ver como se prepara.
Elaboración de la salsa curry rojo.
Ponemos el aceite y le picamos las cebollas y el pimiento rojo, todo muy pequeño, seguimos con las zanahorias picadas y lo refreímos todo, cuando esta pochado le añadimos la cucharada de pasta de curry rojo y seguimos rehogando todo.
Ponemos la cucharada de harina, mezclamos todo para quitarle el sabor crudo de la harina, y le ponemos el vaso de vino para rehogarlo todo junto.

Le ponemos el vaso de agua y  la cucharada de comino molido y cuando ha cocinado un poco le añadimos la salsa de tomate, lo salpimentamos y vemos como esta de textura, dejamos cocinar unos minutos
Sacamos las cabrillas escurridas y se la añadimos a la salsa, le damos 10 minutos de cocción a baja temperatura y listo 


Sacamos un plato y a disfrutar, seguro que repetiremos.
En estos enlaces, podéis ver otras recetas de cabrillas.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.