19 jun. 2016

COSTILLAR DE CERDO ASADO EN PAPILLOTE

Hola, ahora con el buen tiempo se nos apetece los asados, con lo cual hoy os preparo unos costillares de cerdo en papillote que se os quedaran muy jugosos y a la vez muy tiernos.
Os pongo un enlace de otra forma de hacer los costillares al horno.
Elaboración.
Ponemos 3 tiras de papel aluminio en la mesa y encima le ponemos los costillares, le ponemos un poco de aceite y salpimentamos, le añadimos un poco de tomillo, romero y unos ajos machacados.

En un recipiente ponemos 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de mostaza y una cucharada de salsa agridulce, lo mezclamos con un tenedor.

Le añadimos toda la mezcla encima de las costillas.

Lo embadurnamos todo.

Cubrimos con mas papel de aluminio.


Sellamos bien los bordes como si fuese una empanada y metemos al horno ya calentado a 180º, durante 40 minutos aprox. si los costillares fueran mas grande quizás hubiésemos que darle 10 minutos mas.
Abrimos con cuidado el papillote y a disfrutar.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

1 jun. 2016

PATATAS CON RAYA Y CHICHAROS (guisantes)


Hola, hoy preparamos un guiso de patatas con raya, un plato muy de Conil debido a esta maravilla de mar que tenemos a nuestros pies.
Yo limpie y la trocee, pero os recomiendo que cuando compréis la raya que vuestro pescadero os la prepare.
Elaboración.

Ponemos la cazuela con un poco de aceite y freímos un par de rebanadas de pan con 4 pimientas y 2 clavos, sacamos y ponemos en el mortero con un poco de perejil, freímos una cebolla y también lo majamos para reservarlo.

Ponemos las patatas en la cazuela donde hemos frito el pan y la cebolla, la rehogamos y le ponemos los chicharos(guisantes), volvemos a rehogar y cubrimos con agua .


Le ponemos un poco de sal, núez moscada y azafrán ó colorante, añadimos el majado del mortero y dejamos cocinar.

Cuando la patata esta tierna le añadimos los trozos de raya sazonados.

Servimos el plato y listo para disfrutar.
Espero que os haya gustado,
Saludos y buen apetito.

20 may. 2016

BIZCOCHO DE NARANJA (Emborracho)

Hola, hoy vamos a preparar un bizcocho de naranja, pero  lo emborracharemos tanto que se podría tomar como postre
Ingredientes.
180 Gr. Mantequilla
300 Gr Azúcar
5 Yemas
 Ralladura de piel de naranja
240 Gr. Harina
2 C/S de Maicena
1 Sobre Levadura
5 Claras de huevo
1 pizca de sal
1 C/S de Azúcar
Elaboración.


Batimos la mantequilla con el azúcar  hasta formar una crema, luego le ponemos la ralladura de la piel de naranja y seguimos batiendo.



Le añadimos las yemas una a una y siempre batiendolas

Cernimos la harina con la sal, la maicena y la levadura, para incorporársela junto al zumo de naranja

Por ultimo, montamos las claras a punto de nieve  con la cucharada de azúcar  y se la incorporamos.


Lo ligamos todo con una paleta y lo ponemos en un molde previamente untado de mantequilla y harina
Tenemos el horno a 180º y metemos el bizcocho durante 35 ó 40 minutos
Ingredientes y preparación para el ALMÍBAR DEL BIZCOCHO
50 CL de Zumo de Naranja
25 CL de Agua
200 GR Azúcar
Lo ponemos todo junto en un cazo al fuego y cuando empieza a hervir lo dejamos 6 minutos y retiramos

Sacamos el bizcocho del horno y en caliente le ponemos todo el jarabe frío poco a poco como veis en las fotos..

Dejamos reposar hasta que esta frió y luego desmoldamos

Este es el resultado final, la decoración podéis usar la que mas os guste

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

7 may. 2016

XX RUTA DEL ATÚN EN CONIL 2016 (Concurso Gastronómico)

Hola, hoy visitamos de nuevo la escuela de hostelería de Conil, donde se celebra la xx edición del concurso gastronómico de la ruta del atún.
Hay dos modalidades, la innovadora y la tradicional, en la primera de ellas se presentaron 14 restaurantes y en la tradicional fueron 16. El acto fue presentado por el alcalde Juan Bermudez, la concejala de turismo Pepa Amado y Juan Carlos Almazo, representando a  la asociación jóvenes restauradores

El jurado estuvo compuesto de críticos gastronómicos, varios cocineros y blogeros, el resultado fue el siguiente.
Roberto Sanchez "FEDUCHY LONGE" 

1º Premio cocina tradicional
 Cocido de acelgas con parpatana de atún rojo elaborado al carbón

Antonio Ramos "RESTAURANTE TXIKOTE"

1º Premio cocina tradicional
Cocido almadrabero

Juan María Ramirez "BAR JUAN MARÍA" 

1º Premio cocina tradicional
 Atún encebollado

Manuel Sanchez "BAR CAMPITO"

2º premio cocina tradicional
 Barriga de atún sobre pan con tomate

Antonia Moreno "RESTAURANTE BLANCO Y VERDE"
3º premio cocina tradicional
 Tarantelo de atún rojo con cebolla escalona

Diego Perez "RESTAURANTE VENTA CABO ROCHE"
1º Premio  cocina innovadora
 Atún en las nubes

Inma Martin "PARALELO 38"
 Ventresca de atún rojo, aire de algas y polvos de langostinos

José Sanchez "RESTAURANTE EL ROQUEO"

3º Premio cocina innovadora
 Milhojas de atún de almadraba con salazón y crema de manzanas con cítricos.

 Todos los ganadores y participantes felices y contentos.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.