POLLO DE CAMPO EN SALSA DE ALMENDRAS

Hola, hoy vamos a cocinar un pollo de campo, nada que ver con los pollos que solemos comer habitualmente, si tenéis oportunidad de conseguir uno , os recomiendo que lo cocinéis como veis a continuación, seguros que quedareis como príncipes ó princesas.

Aquí tenéis el pollo, lo que veréis a continuación os dará confianza para cocinarlos.

Empezamos cortando el pollo en trozos grandes(muslo, contra-muslo, alas, brazos, pescuezo en dos trozos, pechuga en dos trozos y caparazón, no olvidaros de los hígados, corazón y el menudillo).

Refreímos en un vaso de aceite un puñado de almendras con 4 dientes de ajo y unas rebanadas de pan, ponemos unas pimientas y hojas de laurel.

Sacamos y hacemos un buen majado que reservaremos para el final.

En el mismo recipiente vamos refriendo el pollo para que coja cuerpo, lo vamos sacando y terminamos de refreír.

Lo volvemos a poner el la olla y le ponemos un par de cebollas picadas, y empezamos a rehogar todo junto.

Seguimos rehogando y moviendolo el fondo para que no se nos pegue.

Pasado aproximadamente 25 minutos le añadimos un vaso de vino blanco fino.

Seguimos cocinando el pollo , recordar que el pollo de campo tiene cochura, tendréis que poner un poco de agua(poco a poco)

Cuando ya veáis que esta casi tierno le incorporaremos el majado y bajamos la temperatura.

Ya lo tenemos listo, a freír patatas y a mojar pan (jajajaja)

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

FRESAS AL PEDRO XIMENEZ

 Hola, en este tiempo de fresa lo ideal es comérselas naturales, pero algunas veces tenemos bastantes como para elaborarlas de alguna forma distinta, las vamos a preparar con vino dulce Pedro Ximenez ó podéis usar cualquier otro vino dulce que tengáis.

Cortais las fresas en 4 trozos y reserváis.

Ponemos en un recipiente al fuego 1 vaso de azúcar con un par de cucharadas de agua para hacer un caramelo.

Cuando coja color le exprimimos media naranja (cuidado no os salpique)

Seguidamente le ponemos un chorreón de vino dulce y rehogamos.

 Le incorporamos las fresas.

La volvemos a rehogar.

Dejamos que cueza unos minutos y listo para servir.

Tambien podeis usarla para acompañar algún postre ó para decorar tartas de queso.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

EMPANADILLAS RELLENAS DE MANZANAS

Hola, hoy seguimos con  (Cocina para niños), recordar de estar un mayor a su lado, que seguro os lo pasareis genial y a la vez podéis aprender a hacer estas deliciosas empanadillas rellenas de manzana

Empezamos estirando un hojaldre,(lo mejor es comprarlo hecho), después cogéis un molde redondo del tamaño que de una taza y cortáis el hojaldre como veis en la foto.

Le ponemos un poco de crema pastelera ó una natilla muy espesa.

Le ponemos un poco de cabello de ángel.

Cortamos unas manzanas y la salteamos con una cucharada de mantequilla y un buen puñado de azúcar  la terminamos con un poco de canela molida.

Volvemos con elas empanadillas que le ponemos un poco de la manzana salteada, luego la cerramos y sellamos con un tenedor como veis en la foto.

Cogemos un poco de mermelada de naranja y le ponemos un poco de agua y azúcar y ponemos al fuego, retiramos cuando hierva y pintamos las empanadilla. 

Precalentamos el horno a 180º y cuando haya alcanzado la temperatura metemos las empanadillas hasta que estén doradas, podemos servirla sin nada ó con un poco de azúcar glas.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

EMBORRADO DE ALMENDRAS

Hola, hoy elaboraremos un emborrado de almendras, es una pasta ó salsa espesa que viene muy bien para acabar los asados, podéis usarla para hacer pollo al horno ó cualquier pieza de carne que metáis en el horno.

Yo elabore una cantidad grande para un evento,  pero ustedes podeis rebajar la receta.

Freimos un puñado de almendras.

Ponemos 2 cucharadas soperas de carne de pimiento choricero.

Le añadiremos un poco de (mojo rojo), os paso un enlace.

Trituramos todo con la turmix.

Le seguimos poniendo unos 6 dientes de ajo.

 Seguimos con un vaso de aceite de oliva.

Volvemos a triturar todo para crear una pasta.

Esta salsa podemos guardarla durante mucho tiempo y sacar lo que vayamos a usar.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

PERDIZ EN ESCABECHE

Hola, hoy vamos a preparar estas perdices en escabeche, este plato es muy sencillo de preparar y para conservarlas mas tiempo solo tenéis que añadirles un poco mas de aceite  y guardarlas en tarros.

Ponemos 1 vaso de aceite junto a unas hojas de laurel,ramas de tomillo y pimientas en grano.

Pelamos y limpiamos muy bien las perdices, las ponemos en el aceite, las refreimos lentamente para que vaya cogiendo cuerpo.

Le ponemos 6 ó 7 dientes de ajo junto a 1/2 cebolla troceada(se le puede poner 1 zanahoria a cuadros) y seguimos cocinándola lentamente.

Cortamos la perdiz en 4 trozos y le ponemos 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de vinagre.

Seguimos añadiéndole un poco de agua y cocinándolas lentamente hasta que estén a punto.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

ASOCIACIÓN DE COCINEROS"LOS BORRIQUETES"(Jornada de pulpo en Conil)

Hola, la asociación de cocineros "los Borriquetes" hemos celebrado el día 15/4/2013 en el Hotel Fuerte Conil una jornada gastronómica sobre el pulpo.

Tuvimos gran aceptación con bastantes medios de prensa y radiotelevision, pero lo mejor fue los momentos que tuvimos los cocineros preparando una gran variedad de platos.

Alejandro Gonzalez

( Pulpo al romero con patatas confitadas) 

Alejandro Pareja

(Pulpo braseado con puré Robuson)

Antonio Infante

(Pulpo ahumado sobre pimientos asados y cebolla al pimentón)

Antonio Infante
(Pulpo ahumado sobre pimientos asados y cebolla al pimentón)

Bartolo Sanchez

(Pincho de pulo asado con salsa de pimientos)

Bartolo Sanchez

(Rejos de pulpo asado con salsa de pimientos)

J.Antonio Trujillo

(Ensalada templada con cristal de patatas)

Jose Luis Garcia

(Tarta de pulpo con base de patatas y salsa de mostaza)

Jose Olmedo

(Pulpo a la marinera)

Jose Sanchez

(Carpaccio de pulpo con vinagreta de ajo)

Juan Luis Gerrero

(Pulpo amariscado)

Manolo Perez

(Garbanzos con pulpo)

Sebastian Ponce

(Pulpo al ajillo)

Tereza Zambrano

(Brocheta de pulpo ahumado)

Juan Diego Trujillo

(Canelon de mango con pulpo confitado)

Juan Diego Trujillo

(Transparencia de pulpo)

Agradecer a Cristobal Ramirez (Jefe de cocina de Hotel Fuerte Conil) y a su Director, por dejarnos su establecimiento para para celebrar esta jornada gastronómica sobre el pulpo.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito