10 ene. 2020

CORTADILLO DE SIDRA (Cabello de angel)

Hola, hoy vamos a preparar un cortadillo de sidra, aquí os dejo un enlace para preparar el relleno de (sidra ó cabello de Ángel)
Ingredientes
2 laminas de hojaldre
1 huevo
ajonjolí
Cabello de Ángel
2 C/s harina de trigo
Elaboración.
Ponemos una lamina de hojaldre y estiramos con el rodillo, ayudado con un poco de harina espolvoreada.


Pinchamos el hojaldre con un tenedor y ponemos el relleno bien escurrido encima, hasta llegar a los bordes.
Le ponemos la otra placa de hojaldre encima, le volvemos a pinchar con el tenedor de nuevo y pintamos con el huevo batido.
Le ponemos por encima, espolvoreado el ajonjolí.
Metemos en el horno ya precalentado a 180º y le damos unos 25 minutos aproximadamente, ó vemos que tenga el color y hojaldre hecho.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

29 dic. 2019

SALSA DE PEDRO XIMENEZ CON FRUTOS SECOS (Para el pavo de Navidad)

Hola, hoy vamos a elaborar una salsa de frutos secos, recomendada para el pavo relleno de navidad, podéis usarla para cualquier carne asada, seguro que quedareis siendo unos fantásticos anfitriones. 
Ingredientes para el caldo.
Huesos y recortes del pavo
5 Zanahorias, 2 tomates
1 Cebolla, 1 Cabeza ajo
50 ml aceite, 2 pimientos
1 vaso vino tinto
Elaboración.
Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos los ajos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias, todo troceado, cuando esta todo rehogando le añadimos los caparazones y huesos, en este caso son de pavo, lo vamos moviendo hasta que coja un poco de color, le ponemos los tomates troceados y seguimos rehogándolo todo.
Le ponemos el vino y reducimos, luego cubrimos de agua y cocinamos durante 40 minutos.
Colamos el caldo y reservamos para elaborar a continuación la salsa de fruto secos.
Ingredientes y elaboración.
Caldo de ave, 
1 C/s de mantequilla, 3 C/s azúcar
2 cebolletas, 100 Gr pasas
100 Gr almendra, 100 Gr. avellanas toros
200 ml Pedro Ximénez
1 C/s maicena
Sal y pimienta.
Ponemos la mantequilla y las cebolletas picadas para refreírla, luego le ponemos el azúcar y la rehogamos hasta que coja un poco de color.











Ponemos las almendras y las avellanas y dejamos que cojan un poco de color, luego le añadimos las pasas

rehogamos todo y le ponemos el Pedro Ximénez para dejarlo reducir.

Le ponemos el caldo y cocinamos todo para ponerlo a punto de sal y pimienta, la cucharada de maicena la diluimos en un poco del caldo.

Ponemos a hervir la salsa y le añadimos la maicena poco a poco hasta conseguir la textura que mas nos guste.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

21 dic. 2019

PAVO EN PEPITORIA

Hola, en estas fiestas es muy típico de elaborar algún plato con pavo, yo os preparare un riquísimo pavo en pepitoria.
 Ingrediente.
2 kilo, muslos de pavo
150 Gr almendra cruda
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso aceite oliva
1 Cabeza de ajo, 4 huevos
200 Gr zanahorias, 500 Gr cebolla
Sal, pimienta, 3 clavo
azafrán, perejil
 Ponemos la cazuela con el aceite, el laurel, los clavos, los ajos picados y la cebolla, cuando esta refrito le ponemos los trozos de pavo salpimentado, y lo rehogamos muy bien.
 Le ponemos las zanahorias a dados y le añadimos las almendras, y lo rehogamos 
 Le ponemos el vaso de vino y lo dejamos reducir.

Por otro lado,
se cuecen los huevos y se les saca las yemas para hacer un majado con 3 dientes de ajo y el perejil, todo ello se lo ponemos al pavo.
 Cubrimos con agua y ponemos a cocinar, le ponemos un poco de azafrán cocemos a fuego lento hasta que este a punto el pavo



Terminamos la pepitoria echándole las claras laminadas de huevo cocidas al guiso de pavo
Lo suyo es servirlo con patatas fritas, pero yo lo acompañe con un cuscús y quedo genial.
Espero que os haya gustado
Saludos y buen apetito.

15 dic. 2019

CARNE AL TORO (EstiloCadiz)

Hola, hoy preparamos un plato típico de Cadiz "carne al toro", es un guiso muy sencillo y esta riquísimo, para rebañar el plato.
Ingredientes.
750 carne de ternera
150 Ml de aceite oliva
4 dientes de ajo, 1 cebolla
1 pimiento rojo, 2 zanahorias 
2 hojas de laurel, 1 guindilla
200 Gr salsa tomate casero
1 vaso vino tinto
1 C/c pimentón dulce
2 C/c especies carne al toro
Sal y pimienta
Ponemos una cacerola al fuego, le ponemos el aceite, laurel, guindilla, los ajos y la cebolla picada, para refreírlo todo, seguimos con el pimiento rojo picado, para seguir con el refrito.
Le ponemos la carne con la sal, la pimienta y el pimentón dulce, 
Después de rehogar la carne, le ponemos el vaso de vino tinto, cuando ha reducido, le incorporamos la zanahoria troceada. 
Seguimos con las especias de carne al toro, y volvemos a rehogar todo.
Cubrimos con agua y le damos unos 25 minutos en la olla exprés, o dejamos cocinar hasta que la carne este tierna en una cazuela a fuego mediano.

Dejamos reducir toda la carne y le añadimos el tomate casero, cocinamos unos minutos y listo.
Ponemos a punto de sal y listo para servir.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.