15 abr 2022

PEZ COCHINO CON ESPINACAS Y HABAS

Hola, hoy vamos a preparar un pez cochino(pez escopeta), con habas naturales y espinacas de la huerta, un plato delicioso y muy sencillo de elaborar.
Mi consejo es que cuando compréis el pez cochino , os lo den limpio en filetes, pero os dejo un enlace para ver como se prepara el pez cochino.
Ingredientes.
1 pez cochino limpio y fileteado
8 langostinos 
100 ml. aceite oliva 
50 ml. vino blanco
1 puerro, 2 dientes de ajo.
1 guindilla, 1 hoja laurel, un poco perejil
1 manojo de espinacas, sal.
200 gr de habas pelada
Elaboración.
Lo primero que haremos, será poner las habas con los 2 dientes de ajo, la guindilla y el laurel, junto al aceite y ponerlos al fuego con muy poca temperatura, hasta que estén tiernas las habas.




Con un poco del aceite donde hemos preparados las habas, le pondremos el puerro cortado a juliana, una vez que este refrito, le pondremos las espinacas muy bien lavadas, y la saltearemos durante 3 ò 4 minutos.



Le pondremos los filetes de pez cochino, ya sazonados, le daremos la vuelta, ponemos el vino y lo reducimos durante un par de minutos.
Terminamos poniéndoles las habas y los langostinos pelados, tapamos la cazuela y cocinamos unos 5 minutos aproximadamente,
Este será el resultado de nuestro plato de hoy
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

3 abr 2022

TAGARNINAS ESPARRAGADAS "con huevo cuajado"

Hola, es tiempo de tagarninas, y hoy vamos a prepararlas" esparragadas". muy fácil y riquísimas 
Ingredientes.
Tagarninas. (Podéis ir al monte a cogerlas ò comprarlas peladas y troceadas)
100 ml aceite de oliva
1 cabeza de ajo
3 rebanadas de pan duro
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón dulce
1 chorrito de vinagre y sal.

Elaboración.
 Empezaremos a poner un poco de agua con sal, ponemos a cocer las tagarninas, para luego enfriarlas, escurrirlas y reservalas.(Guardamos un poco de agua también)




Ponemos en una pequeña sarten  el aceite, y freímos unos dientes de ajo con las rebanadas de pan, lo pondremos en el mortero con la cucharada de cominos, la cucharada de pimentón dulce, la sal y un chorrito de vinagre 




Con todos estos ingredientes en el mortero, haremos un majado y lo reservamos.
Refreímos los dientes de ajo y  ponemos las tagarninas que teníamos cocidas,  las rehogamos con una pizca de sal.



Le ponemos el majado que teníamos reservado, y un poco de agua de la cocción de las tagarninas. 

Cocinamos todo durante 5 minutos a fuego bajo, y le cuajamos unos huevos frescos.
 y solo nos queda disfrutar de este plato.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

27 mar 2022

ROSQUETES CASEROS (de Semana Santa)

Hola, hoy vamos a preparar unos rosquetes caseros de Semana Santa, los rosquetes en horno de leña son los que se han elaborado siempre, pero estos son para hacerlos en casa, con la familia, están riquísimos.
Ingredientes(45 piezas).
9 huevos 
250 ml. aceite de oliva
850 gr. azúcar
1.900 harina
2 sobres levadura
3 cucharadas sopera de miel
1 cucharada sopera de canela
1 cucharada sopera de matalauva
cascara de limón

Elaboración.
Empezamos poniendo el aceite al fuego con un poco de cascara de limón, cuando empieza a hervir, lo apartamos del fuego y le ponemos la cucharada de matalauva, lo dejamos reposar y enfriar.



Separamos las yemas y montamos las claras a punto de nieve, luego le vamos añadiendo las yemas poco a poco y lo seguimos batiendo.



Cuando está todo batido, como veis en la foto, le vamos añadiendo la cucharada de canela en polvo y la ralladura del limón.






Le ponemos las 3 cucharadas de miel y el azúcar, siempre seguimos batiendo con la varilla.



Le incorporamos el aceite, pasado por un colador.

Le ponemos también los dos sobres de levadura.
Lo cambiamos en mi caso de recipiente para trabajar la masa cuando le incorporo la harina, empiezo a trabajarla primero con la varilla, y después del kilo , lo cambio por una cuchara de madera, para terminar la masa con las manos.





Hacemos un rulo grande, lo cortamos en trocitos, y hacemos los rosquetes, podéis buscaros algún ayudante, que seguro disfrutaréis, yo me busqué a mi nieto.



Tenéis que meter en el horno una sola bandeja para que se cueza bien, por todos lados, la temperatura será 175º aproximadamente y suelen hacerse en 15 minutos, pero todos los hornos son distintos, tenéis que estar controlándolo.

Mientras se va cociendo una bandeja, vais preparando otra, suelen salir para  estas cantidades, 5 bandejas, y cuando lo saquéis del horno, lo tapáis con un paño hasta que estén fríos.
Espero que os hayan gustado.
Saludos y buen apetito.
 

28 abr 2021

FUENTES "CARNICERIA Y FRUTERIA" desde 1966

Hola, hoy hemos pasado por la carnicería y frutería de "FUENTES", situada en la carretera del "El Colorado" una pedanía de Conil, es una empresa de las que decimos "de toda la vida", y Alonso junto a su hermano Juan Pedro, son los que siguen con el negocio después de 55 años de puertas abiertas, donde todavía vienen clientes de cuando ellos eran niños.
Todo comenzó el 8 de septiembre del año 1966,  era un jueves, y sus padres (Antonio Fuentes é Inés Olmedo) hicieron una matanza en su casa. Ese día abrieron las puertas de la carnicería, no sabían mucho de despiece , pero sí sabían mucho de matanzas, así que  la familia Castro (que trabajaban en el matadero)les enseñaron  todo sobre el despiece de carnes.
En la carnicería trabajaba toda la familia, incluso repartían carne en el campo con una moto, algo sorprendente en los años 80. Se mataban entonces,2 becerros y 2 cochinos (una barbaridad)y en el fin de semana se vendía todo, también se abría hasta los domingos.
Desde hace 15 años, los hermanos Fuentes siguen atendiendo el negocio que les dejo sus padres, con la misma ilusión de cuando eran pequeños. 
¿ Por qué se hizo frutería - carnicería? 
Cuando ,en 1966, la carnicería empezó, la familia Fuentes, tenían tierras de sembrar y las verduras que recolectaban, las llevaban a la carnicería y aprovechaban para vender a los clientes, y de esta forma comenzó la frutería. Entre tantas anécdotas, cuentan como ellos se sentaban de niños encima de las sandias, para que en feria de el colorado, no se las llevaran los feriantes. 
También solían amarrar un pavo en la puerta para que los que pasaran, supieran que vendían pavos y pollos de campo, incluso algún cliente, iba a su casa a escoger el pollo que quería llevarse. 
"Me comentaba Alonso, que siempre es bueno recordar , para saber de donde se viene
Hoy día, están muy vinculados a la carne de retinto, donde podemos conseguir cualquier pieza de esta raza de vaca. También trabajan mucho  los corderos lechales, todos los cortes de cochinos  ibéricos,  y cualquier carne que se le pida.  
No podemos olvidarnos de los chicharrones, de elaboración propia,  tanto de corte ,como de los pequeños para aperitivos. 
Los embutidos son caseros, y deciros que las recetas son las mismas  del principio , cuando comenzaron, (chorizos morcillas, butifarras, longanizas etc. 

 Toda esta tradición y buen producto va acompañada de un trato exquisito, muy cariñoso a toda su clientela. Sin duda , el bien estar , la educación y el buen trato son los perfectos acompañantes a tanto producto de calidad.


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

16 mar 2021

GARBANZOS CON ESPINACAS (Comida de cuaresma)

 Hola, hoy vamos a preparar un plato muy típico en nuestra zona y sobre todo en viernes de cuaresma. son unos garbanzos con espinacas, también suele comerse con acelgas, o con bacalao.

Ingredientes.
500 Gr  Garbanzos
400 Gr espinacas
200 ml.  aceite oliva
200 tomate frito (si es posible casero)
1 cabeza ajo, 2 cebolletas
1 tomate, 2 hojas laurel, 
1 C/s pimentón dulce
1 C/s comino molido
4 rebanadas de pan y sal
Elaboración.
Ponemos al fuego los garbanzos, ya remojados del día anterior, con el laurel y el tomate, cubiertos de agua con dos dedos por encima



En una sarten ponemos el aceite con los ajos y las rebanadas de pan, lo freímos y luego lo ponemos en el vaso de la turmix para triturarlo con un poco de agua, lo reservamos,
en el aceite sobrante freímos las cebolletas y luego le incorporamos el tomate frito y terminamos con el pimentón, también lo reservamos.

Espumamos los garbanzos y le ponemos la cucharada de comino molido.
Le ponemos el refrito con el tomate y también el batido de los ajos con el pan frito.
Le ponemos las espinacas y cuando todo este hirviendo tapamos la olla a presión y le damos unos 25 minutos, si lo cocinamos a fuego, le daremos unos 40 minutos aproximadamente, ponemos apunto de sal y comprobamos la textura de los garbanzos.

Y este es el resultado, 

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.