20 may. 2016

BIZCOCHO DE NARANJA (Emborracho)

Hola, hoy vamos a preparar un bizcocho de naranja, pero  lo emborracharemos tanto que se podría tomar como postre
Ingredientes.
180 Gr. Mantequilla
300 Gr Azúcar
5 Yemas
 Ralladura de piel de naranja
240 Gr. Harina
2 C/S de Maicena
1 Sobre Levadura
5 Claras de huevo
1 pizca de sal
1 C/S de Azúcar
Elaboración.


Batimos la mantequilla con el azúcar  hasta formar una crema, luego le ponemos la ralladura de la piel de naranja y seguimos batiendo.



Le añadimos las yemas una a una y siempre batiendolas

Cernimos la harina con la sal, la maicena y la levadura, para incorporársela junto al zumo de naranja

Por ultimo, montamos las claras a punto de nieve  con la cucharada de azúcar  y se la incorporamos.


Lo ligamos todo con una paleta y lo ponemos en un molde previamente untado de mantequilla y harina
Tenemos el horno a 180º y metemos el bizcocho durante 35 ó 40 minutos
Ingredientes y preparación para el ALMÍBAR DEL BIZCOCHO
50 CL de Zumo de Naranja
25 CL de Agua
200 GR Azúcar
Lo ponemos todo junto en un cazo al fuego y cuando empieza a hervir lo dejamos 6 minutos y retiramos

Sacamos el bizcocho del horno y en caliente le ponemos todo el jarabe frío poco a poco como veis en las fotos..

Dejamos reposar hasta que esta frió y luego desmoldamos

Este es el resultado final, la decoración podéis usar la que mas os guste

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

7 may. 2016

XX RUTA DEL ATÚN EN CONIL 2016 (Concurso Gastronómico)

Hola, hoy visitamos de nuevo la escuela de hostelería de Conil, donde se celebra la xx edición del concurso gastronómico de la ruta del atún.
Hay dos modalidades, la innovadora y la tradicional, en la primera de ellas se presentaron 14 restaurantes y en la tradicional fueron 16. El acto fue presentado por el alcalde Juan Bermudez, la concejala de turismo Pepa Amado y Juan Carlos Almazo, representando a  la asociación jóvenes restauradores

El jurado estuvo compuesto de críticos gastronómicos, varios cocineros y blogeros, el resultado fue el siguiente.
Roberto Sanchez "FEDUCHY LONGE" 

1º Premio cocina tradicional
 Cocido de acelgas con parpatana de atún rojo elaborado al carbón

Antonio Ramos "RESTAURANTE TXIKOTE"

1º Premio cocina tradicional
Cocido almadrabero

Juan María Ramirez "BAR JUAN MARÍA" 

1º Premio cocina tradicional
 Atún encebollado

Manuel Sanchez "BAR CAMPITO"

2º premio cocina tradicional
 Barriga de atún sobre pan con tomate

Antonia Moreno "RESTAURANTE BLANCO Y VERDE"
3º premio cocina tradicional
 Tarantelo de atún rojo con cebolla escalona

Diego Perez "RESTAURANTE VENTA CABO ROCHE"
1º Premio  cocina innovadora
 Atún en las nubes

Inma Martin "PARALELO 38"
 Ventresca de atún rojo, aire de algas y polvos de langostinos

José Sanchez "RESTAURANTE EL ROQUEO"

3º Premio cocina innovadora
 Milhojas de atún de almadraba con salazón y crema de manzanas con cítricos.

 Todos los ganadores y participantes felices y contentos.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

27 abr. 2016

CROQUETAS DE PISTACHO Y JAMÓN

Hola, quisiera agradecer a mi amigo Miguel, jefe cocina del Vincci Soma en Madrid, el haberme pasado esta deliciosa y sencilla receta.
Viendo que en estos días llegare al 1.000.000 de visitas,  creo que es una buena receta para ese momento.
Ingredientes.
190 gr de mantequilla
190 gr de harina
1 litro de leche
50 gr de pistacho pelado
50 gr espinacas
100 gr de jamón
2 huesos de jamón
3 huevos
100 gr pan rayado
100 gr panko japonés
Sal y pimienta
Elaboración.
Ponemos la espinacas a cocer y le damos un hervor, la pasamos a la batidora y le ponemos un poco de leche, la trituramos y reservamos.
Picamos el jamón y los pistachos para reservarlos, ponemos la leche a calentar muy lentamente con los recortes de jamón ó huesos.

Ponemos la mantequilla y le añadimos la harina, con una varilla vamos mezclando todo.

Cuando esta todo bien mezclado le añadimos la leche caliente pasada por un colador y poco a poco, para que no tenga grumos.os paso un enlace para que lo veáis mas cómodo.
( la bechamel).
Seguimos batiendo y le ponemos las espinacas para seguir haciendo la masa.



Luego lo ponemos a punto de sal y pimienta, le añadimos  el jamón y los pistachos, reservamos un poco de pistacho para el empanado y la presentación.

Ya tenemos la masa terminada, la ponemos a enfriar y esperar un poquito.

Con la masa fría hacemos las croquetas, yo las hice redondas, podéis usar cualquier forma y tamaño.

Juntáis el pan rayado y el pan panko junto con un poco de los pistachos, pasáis las croquetas por harina, huevo y la mezclas de los panes.

Ya las tenemos fritas, le espolvoreamos un poco de pistacho molido y las salsa que mas os guste.
Vuestros comensales se quedaran sorprendidos.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

16 abr. 2016

BAKLAVA DE PISTACHOS

Hola, hoy vamos a preparar un baklava de pistacho, es un delicioso pastel árabe, turco ó griego, muy sencillo de preparar como veréis a continuación.
Ingredientes.
1/2 kilo de Pistachos (250 gr. pelados)
1 Vaso de agua
4 C/S de agua azahar
4 C/S Miel
3 C/S Zumo limón
300 gr. Azúcar
200 Gr. Mantequilla
15 Hojas de pasta filo
Elaboración.
Ponemos un cazo al fuego y hacemos un jarabe con el agua, el azúcar y el agua de azahar. lo hervimos y reservamos


Derretimos la mantequilla y también la reservamos junto a los pistachos pelados y triturados, también los reservamos aparte.


En una bandeja cuadrada o rectangular que se pueda meter en el horno,  pintamos el fondo y los bordes con la mantequilla.



Le ponemos una hoja de pasta filo, que es mas o menos el doble de grande que la bandeja,la doblamos por la mitad y la pintamos con la mantequilla por encima con la brocha, repetimos lo mismo 3 veces,


Ponemos una capa de pistacho.

Le regamos por todos lados 2 cucharadas de miel

Volvemos a repetir lo anterior, 3 hojas de pasta filo  dobladas y en cada capa pintada con mantequilla, luego ponemos otra capa de pistachos con la miel por encima, y terminamos con la pasta filo. 

Lo cortamos con cuidado antes de hornear.

Metemos en el horno que ya tenemos calentado a 180º y le damos 20 minutos( de todas formas miráis y que coja ese color doradito)

Cubrimos con el almíbar que tenias reservado, y dejamos reposar y que este frió

Y esta listo para comer.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.