SALSA DE TOMATE CON BREVAS Y MIEL

Hola, hoy vamos a preparar una salsa de tomate, pero el tiempo de las brevas y los higos acaban de comenzar, por lo que haremos una salsa de tomate un poco distinta , sencilla y muy rica.

Ponemos en una sarten un poco de aceite con 2 dientes de ajo , 2 hojas de laurel y media cebolla picada muy fina,

Refreímos todo lentamente.

Pelamos unos tomate y le quitamos las pipas.

Picamos y lo añadimos al refrito.

Pelamos un par de brevas.

Picamos y también se lo añadimos.

Terminamos sazonando y le poniéndole un par de cucharadas de miel.

Esta salsa le va muy bien para acompañar el atún a la plancha.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

MERMELADA DE BERENJENAS

Hola, tenemos la temporada de berenjenas y es el mejor momento de tener en nuestra alacena unos tarros de mermelada, que nos vendrá bien para muchos aperitivos y para acompañar a platos y postres.

Agradecer a Ismael, un colega cocinero que la puso en su facebook.

 INGREDIENTES.

1 Kilo de Berenjenas

1 Mango (opcional)

3 Naranjas

3 Limones pequeños

1/ Vaina de Vainilla

1 vaso de vino dulce

800 Gramos de azúcar.

2 cucharadas de frutos secos.

 ELABORACIÓN.

Ponemos un recipiente con agua y le exprimimos dos limones.

Cortamos las berenjenas a cuadros y las ponemos en el recipiente del agua con el zumo de limón.

Ponemos la olla al fuego con el azucar,la vainilla cortada a lo largo,el zumo de las naranjas.

Le ponemos el vino dulce.

Seguimos con el limón cortado a rodajas muy finas.

Y terminamos con las berenjenas que hemos escurridos, también le ponemos el mango si tenéis a mano.

Cuando este hirviendo , vamos removiéndolo todo hasta conseguir la mermelada.

Le ponemos los frutos secos 5 minutos antes de terminarla y este es el resultado final.

Mi hijo Rober la presento en la ruta del Atún con una Parpatana  cocinada a baja temperatura.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

ASOCIACIÓN DE COCINEROS "LOS BORRIQUETES" (Jornada del Atún de almadraba en Conil)

Hola, hoy quiero presentar la jornada que tuvimos en la escuela de Hostelería de Conil, la Asociacion de Cocineros "Los Borriquetes", fue una clausura de toda la Ruta del Atún que tenemos en Conil , en estas fechas del paso de los Atunes y sus capturas en nuestra almadraba.

Nuestro compañero TUBAL hizo un gran reportaje del evento el cual os dejo su enlace para que lo disfrutéis 

Jornada Gastronomica del Atún en Conil

Dar la enhorabuena a todos los cocineros que sin tener que presentar platos estuvieron prestando su colaboración en todos el evento, que realmente es tan importante como su participación.

Empezamos con los platos que presentamos en esta jornada dedicada al atún de almadraba.

El Cocinero Agustin (La Taberna del Yeye) .

 Atún a la Faraona

Diego Perez (Restaurante Cabo Roche).

Crocanti de Atún con Picadillo Asiatico

 

Loli Aba Rubio (Bar Juan Maria)

Arroz Almadrabero

Manuel Perez Flor (Catering el Meinato)

Atún Encebollado

Millan Nuñez Montoro (Cocinero del Hotel Gran Conil)

 Crujiente de  Atún en Sopa Tibia de Granny con falsa Viera y Lechuga de Mar)

Petri Benitez (Restaurante Venta Melchor)

Flor de Garun en Tarta de Atún Rojo

Antonio Infante ( 2º de Cocina del Hotel Fuerte Conil)

Ensalada de Atún al aroma de jenginbre y Soja con Hummus de Garbanzos y Grissotti de Sesamo

Diego Ardanza ( Cocinero del Bar Riale)

Levantá

Manuel Sanchez ( Cocinero del Bar Campito)

Lomo de aAtún Confitado con con Cigalas en Kataifi y Bisque de marisco

Sebantian Gonzalez (Cocinero)

Lomo de Atún con Pimientos

Tereza Zambrano (Cocinera del Restaurante La Gallega)

Lomo de Atún Rojo con Bocaditos de la Huerta

Daniel Baturone ( Cocinero del Restaurante La Plaza)

Lomo de Atún Rojo con Cuscu de Algas

Paco Almazo (Cocinero del Restaurante Parrilla el Andaluz)

Espeto de Atún Rojo

J.Diego Trujillo (Pastelero del Hotel Fuerte Conil)

Roca de Atún de Almadraba

Espero que estos platos os hayan gustado.

Saludos y buen apetito.

POLLO DE CAMPO EN SALSA DE ALMENDRAS

Hola, hoy vamos a cocinar un pollo de campo, nada que ver con los pollos que solemos comer habitualmente, si tenéis oportunidad de conseguir uno , os recomiendo que lo cocinéis como veis a continuación, seguros que quedareis como príncipes ó princesas.

Aquí tenéis el pollo, lo que veréis a continuación os dará confianza para cocinarlos.

Empezamos cortando el pollo en trozos grandes(muslo, contra-muslo, alas, brazos, pescuezo en dos trozos, pechuga en dos trozos y caparazón, no olvidaros de los hígados, corazón y el menudillo).

Refreímos en un vaso de aceite un puñado de almendras con 4 dientes de ajo y unas rebanadas de pan, ponemos unas pimientas y hojas de laurel.

Sacamos y hacemos un buen majado que reservaremos para el final.

En el mismo recipiente vamos refriendo el pollo para que coja cuerpo, lo vamos sacando y terminamos de refreír.

Lo volvemos a poner el la olla y le ponemos un par de cebollas picadas, y empezamos a rehogar todo junto.

Seguimos rehogando y moviendolo el fondo para que no se nos pegue.

Pasado aproximadamente 25 minutos le añadimos un vaso de vino blanco fino.

Seguimos cocinando el pollo , recordar que el pollo de campo tiene cochura, tendréis que poner un poco de agua(poco a poco)

Cuando ya veáis que esta casi tierno le incorporaremos el majado y bajamos la temperatura.

Ya lo tenemos listo, a freír patatas y a mojar pan (jajajaja)

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

FRESAS AL PEDRO XIMENEZ

 Hola, en este tiempo de fresa lo ideal es comérselas naturales, pero algunas veces tenemos bastantes como para elaborarlas de alguna forma distinta, las vamos a preparar con vino dulce Pedro Ximenez ó podéis usar cualquier otro vino dulce que tengáis.

Cortais las fresas en 4 trozos y reserváis.

Ponemos en un recipiente al fuego 1 vaso de azúcar con un par de cucharadas de agua para hacer un caramelo.

Cuando coja color le exprimimos media naranja (cuidado no os salpique)

Seguidamente le ponemos un chorreón de vino dulce y rehogamos.

 Le incorporamos las fresas.

La volvemos a rehogar.

Dejamos que cueza unos minutos y listo para servir.

Tambien podeis usarla para acompañar algún postre ó para decorar tartas de queso.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.