17/8/2014

BROTOLA AL HORNO CON PATATAS

Hola, la semana pasada estuve viendo la subasta en la lonja de pescado de Conil (mi pueblo), es tiempo de Brotolas y mi amigo Fali me consiguió una de 2.500 kilo, una pieza perfecta para elaborar la receta que os muestro a continuación, fácil, sencilla y exquisita.

Esta es la pieza, lo primero es descamar, ya que la piel esta riquísima

Empezamos la elaboración, podéis decirle a vuestro pescadero que os la limpie.

Abrimos por la espalda y sacamos los dos lomos y cortamos la cabeza por la mitad

Aquí la veis , que maravilla de carne, reservamos para elaborar el fondo de las patatas

 Ponemos en una cazuela con un poco de aceite 3 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 1 cebolla gorda cortada a juliana y 3 pimientos cortados a juliana, todo junto a refreír.

Freímos unas patatas cortadas a rodajas.

Ya, tenemos el fondo de las verduras terminados.

Estos eran los hígados, los hice a la plancha y los comí con tostas

Seguimos con la elaboración, ponemos la mitad del refrito en la bandeja de horno.

Colocamos las patatas con un poco de sal y le ponemos la otra mitad del refrito

Colocamos los lomos y la cabeza de la Brotola con la piel para abajo, lo sazonamos y le añadimos un poco de aceite de oliva por encima. Con el horno precalentado a 180º, le damos unos 25 minutos.

Este es el resultado. fácil, fácil y riquísimo

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

7/7/2014

CORDERO CON MIEL Y TOMILLO

Hola, hoy vamos a preparar un cordero confitado con tomillo y luego le daremos un toque de horno con un poco de miel, veréis que cosa mas rica y lo sencillo que es de preparar.

Yo prepare un cordero lechal entero(eramos muchos), ustedes podéis preparar medio cordero y tendréis para 8 comensales perfecta mente.

Desguesais el cordero y troceáis, vuestro carnicero os lo preparara perfecta mente, de la paletilla dos trozos, 3 de la pierna y 4 del costillar 

Ponemos en una cacerola y casi cubrimos de aceite.

Le ponemos un ramillete de tomillo fresco, 7 dientes de ajos, 4 hojas de laurel, sal y pimienta. Dejamos cocinar muy lentamente durante unas tres horas.

Apartamos del fuego y pasamos a la placa de horno.

Le regamos un poco de miel por encima del cordero y metemos al horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente, (que coja color y brillo)

Este es el aspecto que debe de tener. y el sabor espectacular, (con el aceite de cocinar el cordero lo guardáis para  hacer algún cocido de garbanzos ó algún guiso de carne etc..

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

18/6/2014

GAZPACHO ANDALUZ

Hola, aquí en mi pueblo empezamos la temporada de los tomates y os puedo decir que son unas delicias, por lo cual hoy elaboraremos un gazpacho andaluz y os pondré todas las medidas de los ingredientes juntos con las fotos para que os sea sencillisimo de elaborar vuestro gazpacho, nosotros en casa que somos tres, tenemos para uno  ó dos días
INGREDIENTES.
2,500 kilo de Tomate Rojos
150 Gr de Pepino
120 Gr de Pan
120 Gr de Pepino
2 Dientes de Ajo (7 gramos)
1/4 Litro de Aceite Oliva
1/2 Litro de Agua
Sal
 Elaboración.
Ponemos en un recipiente  los ajos troceados y un poco de sal.

Le añadimos los pimientos y el pepino pelado

Seguimos con el pan (si es pan de campo mucho mejor).

Le ponemos los tomates rojos troceados y el agua, recordar siempre de lavar las verduras. 

Trituramos poco a poco con la turmix (el que tenga termomix que reduzca las cantidades por la mitad)

A continuación le echamos el aceite poco a poco para emulsionar

Con un chino y la ayuda de la turmix pasamos el gazpacho.

Con la ayuda de un cucharon terminamos de pasar todo los restos del gazpacho.

Ponemos a punto de sal y espumamos un poco.

Les ponemos unos hielos y nos servimos unos vasos.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito


1/6/2014

ALBACORA CON TOMATES Y VERDURAS EN CARTA FATA

Hola, ya estamos a la mitad de la temporada del atún rojo y todas los familiares que le acompañan, hoy vamos a cocinar con la Albacora, familia del atún y pescado riquísimo, lo haremos como en papillote pero con un papel transparente que puede aguantar temperaturas de hasta 220 grados.

El año pasado hice una entrada de Albacora encebollada, si pincháis podéis ver la receta y como se limpia, aunque le podéis pedir a vuestro pescadero que os de los lomos limpios.

Aquí podéis ver unos medallones de los lomos de la Albacora.

Sazonamos y ponemos una sarten al fuego, marcamos muy rápido, vuelta y vuelta, solo tenemos que sellar el pescado y reservamos.

Pelamos unos tomates y cortamos a cuartos para quitarles las pipas y dejarle solo la  carne, cortamos unos tomates cherrys por la mitad y le añadimos medio vaso aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar, orégano y una rama de tomillo. 

Tapamos con papel aluminio y ponemos en el horno a 160º previamente recalentado  durante 20 minutos.

Sacamos y reservamos.

Cogemos unas verduras, zanahorias, calabacin, berenjenas y espárragos.

Lavamos y cortamos a juliana, las berenjenas y calabacin con la piel, los espárragos cortamos hasta que este tiernos

Cogemos una sarten o wolk y salteamos las verduras como veis en las fotos.

Recordar de salpimentar las verduras y que queden al dente.

Todo lo reservamos.

Los tomates secos los compre y ya esta todo para elaborar los platos.

Ponemos la carta fata y encima le ponemos las verduras salteadas, el tomate seco, los tomates confitados y los cherrys.

 Colocamos la Albacora y los espárragos, le añadimos una cucharada del aceite de los tomates.

Cerramos con una cinta y hacemos una moña para que sea fácil de abrir.

Metemos en el horno a 180º con el horno caliente durante 7 minutos.

y listo para deleitarse con este plato.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.