10 may. 2017

PATÉ DE SALMÓN

Hola, hoy prepararemos un paté de salmón, rico, fácil de preparar y para servir como entrante ó como aperitivo, os vendrá genial.
Ingredientes.
400 Gr de Salmon
300 Gr de Varitas de mar
80 Ml. de aceite oliva
1 C/S de carne pimiento choricero
1 copa de coñac
500 Ml de nata
2 tomates rojos
200 Gr de zanahorias
3 dientes de ajo
200 Gr de puerros
6 hojas de gelatina
8 huevos
Sal y pimienta
Elaboración.
Ponemos el aceite al fuego y referimos los ajos, puerros y las zanahorias, todo ello troceado. 
Luego le ponemos la cucharada de pimiento choricero, y si no lo encontramos, le ponemos unas ñoras remojadas.

Cuando todo esta refrito le ponemos el salmón y rehogamos.
le seguimos añadiendo las varitas de mar y luego lo flambeamos con el brandy como veis en la foto.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría una a una, cuando se han hidratado, se las añadimos al paté,
le ponemos la nata culinaria y cocinamos unos minutos.

Lo ponemos a punto de sal y pimienta y retiramos del fuego.
Trituramos en termomix o con la turmix, (si lo hacemos en la turmix tenemos que colarlo con el chino).

Le batimos los huevos y se lo añadimos poco a poco mientras lo vamos mezclando con la varilla,
Al molde que vamos a usar le ponemos un papel film en la base y paredes y rellenamos del paté, luego lo tapamos con otro papel film y terminamos con un papel de aluminio por encima para  meter en el horno en un baño maria, a 140º durante 55 minutos aproximadamente.
Antes de sacar del horno, tocamos el centro y pinchamos para comprobar que esta cuajado, si es así, lo sacáis y esperáis a que este frió para desmoldar.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

22 abr. 2017

CUMBLE DE CACAO (Tierra de cacao)

Hola, hoy vamos a preparar un cumble de cacao ó una tierra de cacao, que os puede servir para acompañar muchos postres, todo depende del uso que le podáis dar, pero con postres cremosos le viene muy bien, tanto con su sabor como por su textura.
Ingredientes.
230 Gr de Harina
250 Gr de Mantequilla
250 Gr de Azúcar
190 Gr de almendra 
20 Gr de Cacao en polvo
Elaboración.
Yo utilicé la termomix, pero no es necesario para esta receta.
Trituramos las almendras(si la tenéis en polvo también os sirve),Le incorporamos el azúcar, y seguimos con el cacao y la harina


Le ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, que esté como pomada.

Trituramos todo y este es el resultado que debe de quedarnos,(en un bol con una varilla y las almendras en polvo, os quedará igual)

Lo extendemos en una bandeja de horno con un papel adherente debajo.

Metemos en el horno a 180º durante 15 ò 20 minutos

Sacamos del horno y dejamos enfriar, luego trituramos en el mortero o picadora y listo para usar con el postre que creáis oportuno.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

9 abr. 2017

MENESTRA DE VERDURAS

Hola, hoy le voy a dedicar esta receta a mi equipo ciclista "Los rayitos", Esta menestra de verduras resulta fácil de elaborar y para hacer la  entrada de verano es un plato que nos viene genial tanto en sabor como en precio. 
 Ingredientes.
150 Ml. Aceite de oliva
1 Pimiento rojo
1 Puerro
3 Zanahorias
1 Berenjena
1 Coliflor pequeña
1 Col pequeña
1 Vaso de guisantes
1 Vaso de tomate frito
Sal y pimienta
Lavamos todas las verduras.
Ponemos el aceite al fuego en una cazuela y le añadimos los puerros troceados, los pimientos rojos a tiras y rehogamos todo,  le añadimos las zanahorias cortadas a bastones y seguimos moviendo todo junto.


Le ponemos las coliflores troceadas en ramilletes y los guisantes, le añadimos sal y pimienta, lo movemos con cuidado.


Le ponemos la col troceada y los tapines cortados a bastón. volvemos a rehogar con cuidado, a continuación le añadimos el vaso de tomate frito.
Lo movemos todo con cuidado y volvemos a ponerle otro poco de sal y pimienta, tapamos la olla y cuando empiece a hervir le bajamos la temperatura.
Pasados unos 20 ó 25 minutos ya la menestra estará lista para servirla y disfrutar de nuestra dieta mediterránea.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

3 abr. 2017

ROSQUETES DE CONIL CON MIEL ( Familia los Brinquitos)

Hola, hoy nos hemos ido "El Colorao", una pedania de Conil, en busca de la familia de los Brinquitos, que me van a preparar unos rosquetes de miel  como los que preparaba la abuela Teresa Ramos, Esta receta siguen preparándola sus hijos y hasta su nieta, esperemos que perdure porque en tiempos de Semana Santa son platos típicos de Conil
Ellos son los que nos han preparado estos deliciosos rosquetes de miel, Manuel "el flequi" y su hija Teresa Alba, nieta de la abuela Teresa junto con su cuñada Paqui Gonzalez.

Ingredientes.
9 Huevos( de campo)
1,200  de azúcar
6 C/S de miel
Ralladura de 1 limón
1 C/S canela molida
2 kilos aprx de harina
1 Vaso aceite de oliva
2 C/S de  matalaúva
1 Cascara limón para freír
1 Sobre levadura
Ya tenemos los ingredientes y nos vamos a calentar el horno de leña para que coga la temperatura ideal para cuando estén listos los rosquetes.


Lo primero que se puso a hacer Paqui, fue separar las yemas y en un buen lebrillo  fue montando las claras a punto de nieve, luego le añadió las yemas y seguimos batiendo para incorporarle el azúcar como veis en las fotos.



Le pusimos la raspadura del limón junto con la canela, seguimos con las 6 cucharadas de miel y con la varilla seguimos moviéndolo todo.

 Freímos  en el aceite las cascaras de limón y cuando lo apartamos del fuego, se le puso las cucharadas de la matalaúva y se dejo enfriar para colarlo y ponérselo al batido de los rosquetes.
A continuación
le vamos poniendo harina poco a poco junto con la levadura para empezar a elaborar la masa.
Dejamos la varilla y Paqui empezó a mover la masa con las manos.

Le seguimos añadiendo harina y Manuel empezó a amasar con fuerza.
Se llevara los 2 kilos de harina, pero dependerá un poco del grosor de los huevos

Una vez terminada la masa, la dejamos reposar unos 15 minutos, Luego la troceamos en partes y elaboramos  unas barras para luego cortar las porciones. Para elaborar los rosquetes, podéis poneros un poco aceite en las manos y os sera mas fácil trabajar la masa.


Ya tenemos los rosquetes en las bandejas puesto con papel vegetal debajo,
Manuel tiene el horno preparado y limpio con una temperatura de 320º aproximado y los está metiendo para que en 8 ó 10 minutos aproximado estén listos, Para poder comprobarlo, lo levantamos y miramos la base del rosquete y si esta hecha ya podemos sacarlo. Dejamos enfriar y a comer y repartir a los vecinos.Os saldrán con estas medidas unos 25 rosquetes. 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.