23 ago. 2018

CUSCUS DE PUCHERO

Hola, hoy os preparo un cuscús de puchero, hemos aprovechado un poco de caldo y garbanzos, que nos quedo del día anterior.
 Ingredientes.
1 taza de cuscús
1 taza de caldo puchero
1 taza de garbanzos, verduras del puchero
3 C/s aceite oliva
1/2 pimiento rojo
1 C/s cúrcuma, 1 C/s Comino
1 pisca nuez moscada
1 Rama canela
Sal y Pimienta
 Elaboración.
Ponemos el aceite y le refreímos el pimiento cortado, luego le ponemos las especies, los garbanzos y las verduras del puchero.

Lo rehogamos todo y le ponemos la taza de cuscús.
Seguimos con la taza de caldo, pero que este caliente.
Volvemos a rehogar, le ponemos sal, pimienta y apartamos del fuego, lo tapamos con papel trasparente y reservamos unos minutos para que absorba todo el caldo.
Destapamos y removemos todo para soltar los granos. ya esta listo para servir.

En estos enlaces podéis ver otras recetas de cuscús.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

3 jul. 2018

CABRILLAS EN SALSA DE CURRY ROJO

Hola, antes de que se termine la temporada de las cabrillas, os pongo esta receta de "cabrillas en salsa de curry rojo", y deciros que están para mojar pan y chuparse los dedos.
 Ingrediente.
3 kilos de cabrillas
1 cabeza ajo, 4 zanahorias
2 cebolla, 1 pimiento rojo
1 vaso de aceite oliva
1 vaso vino blanco
1 kilo tomate frito
1 C/s harina, 1 C/s comino
1 C/s pasta de curry rojo
Sal, pimienta y agua
Elaboración.
Para lavar y cocer las cabrillas, pincháis el enlace, donde podéis ver como se prepara.
Elaboración de la salsa curry rojo.
Ponemos el aceite y le picamos las cebollas y el pimiento rojo, todo muy pequeño, seguimos con las zanahorias picadas y lo refreímos todo, cuando esta pochado le añadimos la cucharada de pasta de curry rojo y seguimos rehogando todo.
Ponemos la cucharada de harina, mezclamos todo para quitarle el sabor crudo de la harina, y le ponemos el vaso de vino para rehogarlo todo junto.

Le ponemos el vaso de agua y  la cucharada de comino molido y cuando ha cocinado un poco le añadimos la salsa de tomate, lo salpimentamos y vemos como esta de textura, dejamos cocinar unos minutos
Sacamos las cabrillas escurridas y se la añadimos a la salsa, le damos 10 minutos de cocción a baja temperatura y listo 


Sacamos un plato y a disfrutar, seguro que repetiremos.
En estos enlaces, podéis ver otras recetas de cabrillas.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

8 jun. 2018

ARROZ CON CARABINEROS

Hola, llegan las calores y con ellas las comidas veraniegas, y entre ellas no podemos olvidar el arroz con carabineros. Como es un producto caro, pensamos que sera complicado de elaborar este plato, pero veréis que es muy sencillo y "lo mejor", lo riquísimo que esta.
Ingredientes. para 10 pax
Carabineros(2 por persona)
3 Dientes de ajo, 2 Pimientos italianos
Caldo de pescado
1 Kilos arroz redondo
1 Copa de Brandy
2 hojas de laurel y sal
1/2 Vaso aceite de oliva
Elaboración.
Ponemos un perol con el aceite al fuego, le añadimos los pimientos verdes en tiras y los ajos laminados, para refreirlo todo un poco, luego le ponemos los carabineros y lo rehogamos todo, lo sacamos y reservamos.

Le ponemos el arroz, la sal y las hojas de laurel, lo rehogamos todo y le flambeamos con el brandy.
 Le ponemos el fondo de arroz y seguimos rehogando todo para añadirle el caldo de pescado ó fumet, que este bien caliente para no cortar la cocción .( recordar que el fumet este con sabor).
Seguimos cocinando el arroz y le añadimos mas caldo cuando lo vaya necesitando.
Faltando unos minutos le ponemos los carabineros y terminamos la cocción del arroz.
Apartamos y esperamos unos minutos de repose, y listo para degustar un rico arroz
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

30 may. 2018

CABRILLAS EN TOMATE

Hola, empieza la temporada de cabrillas y caracoles, y hoy las prepararemos en tomate, que están para chuparse los dedos, y si quedan algunas, hasta le podemos poner un poco de arroz y ya tenemos el almuerzo de mañana.

Compre tres kilos y le pregunte al que me las vendió, si estaban purgadas, me respondió que sí, y entonces solo tenía que lavarlas muy bien y listo. Yo primero las voy lavando en la red y les voy cambiando el agua hasta 6 ó 7 veces, cuando veo que no suelta baba, pues las saco de la rejilla y sigo lavándolas en el fregadero.
Terminado de lavarlas, las pongo con agua fría en la cacerola con una cebolla, y laurel. encendemos el fuego y lo ponemos muy bajo, para que vayan sacando la cabeza los caracoles. Luego subimos la temperatura a tope.
 
Tenemos que con un cucharon, quitarle toda la espuma que vaya soltando.


Una vez quitada las impurezas, le damos 20 minutos de cocción., luego lo escurrimos y reservamos
En la cazuela donde vamos elaborar la salsa , freímos unos ajos para elaborar el majado, donde hemos puesto una cucharada sopera de especies caracoles y de especies carne al toro.
Lo majamos todo y reservamos.



Refreímos 1 cebolla y 2 pimientos, luego le añadimos el tomate frito.

Le ponemos el majado que teníamos reservado 
Le ponemos las cabrillas y le damos 5 minutos de cocción, y listo para abrir la cerveza
En estos enlaces podéis ver otras recetas de caracoles.
Cabrillas en salsa de curry rojo.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.