LA COCINA DE BARTOLO: COCIDO DE COLES CON TAGARNINAS

Hola, hoy hemos ido a casa de Isabel Reyes (Bely), ella es la nieta de "Juana la de la Cal", para que nos prepare un cocido de coles con tagarninas, este plato lo aprendió de su madre (Isabel Medina) y queremos que no se olvide de nuestra "Gastronomía Conileña".

Ingredientes.

300 gr. Garbanzos

200 gr. Judías blancas

400 gr. Tagarninas

1/2 Col, 1 Moniato

5 dientes de ajo

3 Pimiento choricero

1 C/s. de pimentón dulce

150 gr. Habas, 100 gr. Guisantes

1 Vaso aceite de oliva

Pringada.

250 gr. tocino papada

200 gr costilla de cerdo

150 gr tocino

300 gr cabeza lomo cerdo

1 morcilla

Nos ponemos a repasar todos los ingredientes y ver como lo prepararemos, Isabel me cuenta un poco de como ella aprendió a cocinar, me dice que sobre el año 1975, ella trabajaba en casa de Don Manuel Lage(que fue director del colegio los molinos) y allí junto a su "tia Pepa", aprendió la mayoría de las cosas que hoy cocina .

Elaboración.

Se pone la olla exprés al fuego con agua y le ponemos los dos tocinos, la costilla, el chorizo y el trozo cabeza de lomo, seguimos con los garbanzos y las judías blancas, que ya tenemos remojadas del día antes. Cuando empieza a hervir, le quitamos la espuma y le ponemos el vaso de aceite de oliva.

Remojamos un poco los pimientos secos y cuando estén blandos, los trituramos con los dientes de ajo, y se lo ponemos a la olla del cocido.

Le añadimos la cucharada de pimentón dulce y tapamos, para darle cuando empiece a girar la válvula( 40 minutos aprox.)

Mientras preparamos los demás ingredientes, me cuenta que la variedad de platos que elabora, pero el preferido de su marido(Cristóbal Manzorro), son los "fideos con caballas y los garbanzos con chocos",