26 sept. 2018

RONQUEO DEL PEZ COCHINO(ó pez escopeta)

Hola, hoy vamos a limpiar un pez cochino, también le llaman pez ballesta ó pez escopeta, os dejo un enlace donde podéis saber mas cosa, de este rico pescado. "Pez cochino "
 Mi consejo es que le digáis a vuestro pescadero que os lo limpie y le saque los filetes, ya que su piel es bastante dura, y no lo escamamos, lo que hacemos es quitar la piel.
Lo primero es pinchar por un lado y cortar el filo de la piel, primero por la parte baja y luego el lomo, ó al revés, como mejor os venga.

Le terminamos de cortar toda la piel de el borde .
Y cogemos un trapo, para que no se nos resbale, y tiramos de la cola hacia la cabeza, sujetando la cola como veis en la foto.

Cuando llegamos con el pellejo a la cabeza, nos ayudamos con el cuchillo para terminar de quitarle todo el pellejo., luego le sacamos los hígado, que lo podemos comer fritos o a la plancha, están delicioso.
Ya con el pez cochino sin la piel, se saca los lomos como cualquier otro pescado, lo apoyamos y sacamos los filetes siempre ronqueando las espinas, para que salga el lomo perfecto.
Aquí tenemos uno de los dos lomos, le damos la vuelta al pescado y le sacamos el otro lomo.
Le cortamos las dos ventresca o parpatanas y le sacamos las dos carrillada, que es un bocado exquisito.
Aquí tenemos las espina y cabeza, que nos valdra para elaborar un buen caldo de pescado.

 Y aquí esta el pez cochino ya preparadito y listo para degustar.
En estos enlaces podéis ver recetas de pez cochino.
Pez cochino con papas en amarillo. 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.


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