8 nov. 2011

CUCHARILLA DE CARABINEROS CON SU JUGO

Hola, hoy vamos a presentar este aperitivo de carabinero, es ideal para tomarlo de pie, la pipeta con su salsa nos evita derramar su jugo y solo tenemos que apretarla para introducirla en la cucharilla y que su bocado sea exquisito.
Usamos este aperitivo en la X convención de Vincci Hoteles que la celebramos en Buenavista (Tenerife) con su jefe de cocina Heric dirigiendo esta convención.


Empezamos pelando los carabinero, reservamos las cabezas y limpiamos los cuerpos,lo colocamos en una placa y salpimentamos, le ponemos un poco de aceite.


Las cabezas las salteamos y vamos machacandolas.

La flanbeamos bastante y salpimentamos.

Le ponemos un poco de fumet ó agua, y dejamos cocer un poco


Lo trituramos y pasamos por un colador.

Llenamos las pipetas por la mitad, es muy sencillo, solo tenemos que apretar y sola se van llenando.

Le cortamos la punta y dejamos un trozo de 3 cm.aprx

Reservamos para el emplatado.

Pintamos los carabineros con la crema que nos a quedado,introducimos unos minutos en el horno, recordar que deben de quedar bastante jugosos.

Empezamos a montar el aperitivo,ponemos en la bandeja unas cucharillas y le ponemos los carabineros, luego le pinchamos la pipeta de crema y colocamos una decoración.

Aquí vemos a Heric (jefe cocina de buenavista) y a José Morales (jefe de cocina de Vincci Hoteles), entusiasmado con su trabajo. 


Lo mejor de este aperitivo es que el comensal aprieta la pipeta y se come su aperitivo con toda su esencia.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

6 comentarios:

Saludi dijo...

Impresionante receta, me encanta vuestra cocina

Vero dijo...

me parece brutal! un estallido de mar en tu boca!

Isabel dijo...

que bueno !! me parecia notar el olor...

besotes

Valentina dijo...

Fabulosa receta.
Gracias
Valentina

La Cocina De Adita dijo...

Me encanta pero lo de la pipeta me ha dejado impresionada me gusta besos

Cristiano dijo...

Buenissima esa pipeta...Suceso na convencion...Bartolo felicitaciones....