5 dic. 2008

MOJO ROJO Y MOJO VERDE

Hola, os pongo una receta de los mojos canarios , que son muy socorridas y a la vez me recuerdan cuando estuve en tenerife con mi amigo javi y todo su equipo de cocina, besos para todos.
La foto me la a prestado muestra amiga Silvia, gracias



MOJO ROJO ó MOJO PICON
INGREDIENTES.
-12 unid aprox. de pimienta palmera(es entre choricero y ñora)
-3 cabezas de ajo
-1 cucharadita de comino
-1cucharada de pimentón dulce
-1/4 litro de aceite de oliva
-8 cucharadas de vinagre bueno
-sal
ELABORACION.

Remojar las pimientas el día anterior, se limpian de pepitas y rabo, se echan al mortero con los ajos, la sal y los cominos. Se machaca bien el conjunto, se agrega un poco de aceite, se remueve, se añade el pimentón, el vinagre y según gusto hasta un poco de guindilla.Se le puede agregar a esta preparación base:-almendras fritas, ó pan frito, ó simplemente queso duro rallado, con lo que se consigue, que los mojos sean siempre socorridos y para cualquier plato.
MOJO VERDE
INGREDIENTES
-1 cabeza de ajos
-1 manojo de cilantro
-1 cucharadita de comino
-1 pimienta verde (guindilla)
-3 cucharadas de vinagre
-8 cucharadas de aceite

ELABORACION.

Se pelan y pican los ajos con la pimienta, cominos, sal y cilantro, se maja bien, se añade el aceite y cuando se vaya a comer el vinagre, ya que antes oxidaría el color del cilantro.El verde se usa sobre todo para pescados, con lo que queda muy bien añadir una papa guisada (patata cocida) en el mortero.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

5 comentarios:

Mar dijo...

Nunca lo probé pero el que pica ni lo apunto que en casa no puedo hacer nada con picante
Un besote

Javi Recetas dijo...

Yo si que le pongo el pan frito y está de lujo, como tu foto :)

Un saludo cocinero.

recetasdemama.es dijo...

Gracias por estas recetas. tomo buena nota de ellas

Ana

Silvia dijo...

De nada campeón, tú si que sabes de mojos. Me encanta el mojo con las papitas arrugadas...

Besos.

Anónimo dijo...

Hola Natael!
Te escribo desde Tenerife, interesantes las recetas de mojo, aunque mira que en cuanto a sabores varía de una casa a otra, con un poquito de esto o de esto otro, lo que es normal por aquí...pero las que has puesto están estupendas, sólo faltan las papitas ;).
[Una web interesante es la de www.papasantiguasdecanarias.org donde también hablan de mojos y papas, sobre todo ;)]
Saludos y gracias por tan estupendo blog