CABRILLAS EN TOMATE

Hola, empieza la temporada de cabrillas y caracoles, y hoy las prepararemos en tomate, que están para chuparse los dedos, y si quedan algunas, hasta le podemos poner un poco de arroz y ya tenemos el almuerzo de mañana.

Compre tres kilos y le pregunte al que me las vendió, si estaban purgadas, me respondió que sí, y entonces solo tenía que lavarlas muy bien y listo. Yo primero las voy lavando en la red y les voy cambiando el agua hasta 6 ó 7 veces, cuando veo que no suelta baba, pues las saco de la rejilla y sigo lavándolas en el fregadero.

Terminado de lavarlas, las pongo con agua fría en la cacerola con una cebolla, y laurel. encendemos el fuego y lo ponemos muy bajo, para que vayan sacando la cabeza los caracoles. Luego subimos la temperatura a tope.

 

Tenemos que con un cucharon, quitarle toda la espuma que vaya soltando.

Una vez quitada las impurezas, le damos 20 minutos de cocción., luego lo escurrimos y reservamos

En la cazuela donde vamos elaborar la salsa , freímos unos ajos para elaborar el majado, donde hemos puesto una cucharada sopera de especies caracoles y de especies carne al toro.

Lo majamos todo y reservamos.

Refreímos 1 cebolla y 2 pimientos, luego le añadimos el tomate frito.

Le ponemos el majado que teníamos reservado 

Le ponemos las cabrillas y le damos 5 minutos de cocción, y listo para abrir la cerveza

En estos enlaces podéis ver otras recetas de caracoles.
Cabrillas en salsa de curry rojo.

Cabrillas en salsa de tomate y almendras.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.