Hola, hoy preparamos unos calamares de potera rellenos, con salas de vino canasta. Suelo preparar este plato para una buena ocasión, porque tiene un poco de trabajo su elaboración, pero es una autentica delicia para quedar como un anfitrión del 10.
12 Calamares
300 Gr, gambas arroceras
1 vaso de aceite oliva
1/2 vaso de vino canasta
1/2 vaso de vino blanco
1 huevos crudo y 3 huevos cocidos,
2 cucharadas pan rayado
2 cabezas de ajo, 3 hojas laurel
2 cebolla, 3 cebolletas, perejil
Sal, pimienta y 2 clavos
Para el fumet
2 tomate rojo, 1 pimiento, 1/2 cebolla
Cabeza y cascaras de langostinos
1/ vaso de brandy y agua
Sal y azafrán
Miramos la foto de arriba y vemos que los calamares los hemos limpiado y reservamos, preparamos un refrito con 1 cabeza de ajo, y las cebolletas con lo verde incluido y le añadimos las cabezas y aletas, todo muy picado y rehogamos muy bien, le ponemos un poco de vino blanco cuando todo esta reducido lo apartamos del fuego, le picamos el perejil, le ponemos el huevo crudo y las claras de los cocidas, las gambas picadas y el pan rayado, con todo esta masa rellenamos los calamares y le pinchamos un palillo como veis en la foto.
Ponemos una olla al fuego con el aceite, laurel, los ajos y las cebolla picadas, los clavos y hacemos un buen refrito
Le ponemos los calamares en el refrito y lo rehogamos con cuidado para que coja cuerpo, le tenemos que pinchar con el palillo 4 0 5 veces para que no se rompan, luego le ponemos el vino blanco.
Seguimos con el vino canasta y dejamos cocinar hasta que se reduzcan los vinos.
Le ponemos el fumet que hemos preparado, y cocinamos durante 35 ó 40 minutos aproximadamente. Para elaborar el fumet (referimos toda la verdura con las cabezas del marisco, le ponemos el brandy, reducimos y luego el agua, hervimos 25 minutos, junto a unas hebras de azafrán y listo)
Dejamos que se quede en la salsa, ponemos a punto de sal y listo para degustar esta maravilla de plato.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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