30 may. 2010

ATÚN ENCEBOLLADO AL ESTILO CONIL

Hola, hoy vamos a seguir con recetas del atún rojo de almadraba y si la anterior receta usamos la cola, pues hoy vamos a usar un trozo de lomo bajo.
Usaremos una receta tradicional de Conil, de la cual nos sentimos muy orgulloso si pensamos que después de tantos años guisando el atún encebollado seguimos con la misma receta.
INGREDIENTES;
1 KILO DE ATÚN
6 DIENTES DE AJO
2 CEBOLLAS BLANCAS
1 CUCHARADA S. DE PIMENTÓN DULCE
1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
1/2 VASO DE VINO BLANCO
1 CHORRITO DE VINAGRE
LAUREL, CLAVOS, PIMIENTAS, ORÉGANO Y SAL

ELABORACIÓN;
Le añadimos al atún la sal, el orégano, el pimentón y el vinagre.
Mientras se macera un poco el atún, cogemos una olla y la ponemos al fuego con los ajos laminados, las cebollas cortadas a juliana, los clavos, el laurel y las pimientas, y empezamos a reogarlo todo junto .


Cuando lo hemos pocheado un poco le añadimos los trozos de atún y empezamos a reogar de nuevo pero con cuidado.



Le añadimos el vino y reogamos otro poquito.


A continuación le ponemos un poco de agua.

Tapamos y dejamos que cueza poco a poco.


Y este es el resultado final.


Aquí os he puesto una foto con unos trozos en el plato, yo a continuación le voy a poner unas papas fritas de guarnición, cada uno que elige lo que mas le guste.



Espero que os haya gustado, saludos y buen apetito









40 comentarios:

Catalina dijo...

Hummmmmm!que rico en el plato y que bien el paso a paso.Un besito a ese pinche tan grácioso!!!!

YO MISMO dijo...

¡¡Kiyooooo!! como se nota que tienes la Almadraba frente a tu casa, ¡namá! tienes que asomarte y coger un trozo de atun y a la cazuela.
Un Abrazo.

Antuan dijo...

Hola amigo,tú siempre con sorpresas,este atún esta que se come con la vista,muy rico.

Un abrazo
Antuán

TUBAL dijo...

Tiene una pinta excelente, nunca lo hice a tu modo, marinandola un rato, tiene que salir buenisimo, la copia para la semana que viene.
Gracias ;)

Mi nombre "Natanael." dijo...

Cati, gracias por tus comentarios y a ese pinche dentro de poco lo vamos a subir a la categoria de cocinero jajaja,besooosos.
Yo mismo, ademas de verdad que es una maravilla de tenerla tan cerca, te puedo decir que los globos de la rivera de tierra de la almadraba esta a unos 50 metros de la costa,saludos.
Antonio,tu tambien lo haces que lo bordas,bessoso.
Tubal,esa es la forma en lo lo cocinaban antiguamente en conil,saludos.

estilo decoracion dijo...

que rico!

Anónimo dijo...

Ya hice la receta y esta muy rica! gracias hacernos la vida un poquito mas feliz!

Anónimo dijo...

q bueno y q arte mushas gracias por enseñarnos tu forma de cocinarlo.

Angel dijo...

Bartolo, Acabo de mojar el último miajón de pan en la salsita y tengo que decirte que estaba buenisimo. He ido siguiendo la receta paso a paso y me ha resultado sencillo por lo que creo que el merito ha sido tuyo. Seguiré tu blog y el fin de semana que biene haré otra receta, ya te diré que tal me ha ido.

Ana dijo...

Hola desde Madrid, lo estoy haciendo en estos momentos y espero que me salga rico, lo voy a hacerr con vino blanco de jerez, por lo menos pá que le dé el toque del sur,aunque nunca sera como el que comimos en Conil en un chiringuito con los pies en la arena de la playa,no me acuerdo del nombre pero estaba bajando un pedazo cuesta del 15.DIOOOOOOOOOOOSSSSSSSSSSSSSSSS QUE RICO!!!!!!!!!!Besos pá mi Cai

Anónimo dijo...

Hoy lo voy a probar, encima al estilo conil,yo lo probe por esa parte una vez y estaba...mmmmm!!ya os contare

reino de leon dijo...

que rico, aunque sabe mejor en los bares de conil aqui en el pais leones.
aun asi maravilloso.
gracias

Anónimo dijo...

la verdad que tiene una pinta que no veas oju oju oju que rico tiene que esta

Anónimo dijo...

akillo picha de lujo

Raupoyo dijo...

Desde Bornos, Gracias por compartir esa receta tan gaditana y deliciosa........ y del atun... pá cuparse los deos. Saludos y felicidades

M dijo...

Pues ná, que me he comprado una rodaja de atún en el mercado y lo he hecho tal y como dices paso a paso. El resultado ha sido el apetecido. Mira tú que te voy a poner en favoritos para no perderte la pista.

Saludos.

M dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Pochokla dijo...

mmmmm como me recuerda a mi infancia los veranitos en conil, q años.... me encanta ;)

ana (San Roque) dijo...

Hoy,rebuscando alguna receta nueva,me encontré con ésta al estilo de Conil,la estoy haciendo y .....vaya pinta que lleva,seguro que deliciosa,(no hay más que echarle una ojeadita y el olfato)
Muchas Gracias ,Bartolopor tus recetas.
Ah......Y enhorabuena,por ëse pinche,se ve que es un encanto,y seguro que en un futuro será "Un peazo de Cocinero"

Maru dijo...

Pues aqui en el interior estas recetas no son muy comunes. ayer compre unas rodajas de bonito, se podrá hacer con bonito? lo voy a intentar con tu permiso. Tiene una pinta deliciosa. Gracias

Maru dijo...

Bartolo que nos lo hemos comido hoy, pero ha sido con bonito. de lujo, de lujo. Me encanta. con tu permiso lo he puesto en mi blog.

Jose David dijo...

Desde canarias te felicita un sevillano por mantener viva esta peaso de reseta, ummm, lo hueles, aun se esta cosinando, mil gracias.

Anónimo dijo...

muy buena la receta, gracias , se ve que eres bueno en la cocina

lidia dijo...

el atun estaba riquisimo, muy buena la receta, pa chuparse los dedos. desde malaga gracias

Anónimo dijo...

Me encanta esta receta gracias,Simple y sencilla para nosotras las que vamos siempre como bólidos .

Anónimo dijo...

Impresionantela sencillez del plato y el resultado que la sacas. perfecta receta

Anónimo dijo...

hola! que maravillosa receta! pues yo la hice para la cena de navidad pasada, y este año repito, porque gustó, lo que más...! QUE RICO, gracias por tu receta ! Un saludo

Juani72 dijo...

Lo estoy poniendo en prectica, a ver que tal, ya tienes una seguidora mas.

Anónimo dijo...

Bartolo que rico!!. Tu si que sabes!!!. Hemos comprado el atún en isla cristina y lo estamos cocinando en Badajoz. Desde ahora serás el cocinero real de la República independiente de mi casa. Besos desde Badajoz ¡¡¡Joe que caló!!!!

Anónimo dijo...

siempre habia hecho la receta tradicional, pero el adobado le da un puntillo genial
, gracias

alvear_rodriguez dijo...

todos los años voy en verano con mi novio a Conil y siempre acabo comiendo atún encebollado en La Fontana y es que me encaaaanta aquí en málaga no suelen traer atún pero hoy he visto en la pescadería que tenían y me he animado a hacer tu receta espero q salga tan rica como aparece en tu blog!!! un saludo y gracias por traernos un poquitin de tu tierra.

Anónimo dijo...

El tio que ha escrito el anónimo anterior es poco menos que jilipollas, que tendra que ver la viagra con el atún.

A lo nuestro me encanta Conil y tus recetas Bartolo, gracias por tu trabajo.

P.D. Deberias de borrar ese tipo de comentarios.

Mi nombre " Bartolo " dijo...

Ya esta borrado. Es que algunas veces se cuelan unos span. Gracias

Alis dijo...

La tercera vez que lo hago. Siempre me fijo en tu receta y sale delicioso. Tal y como lo probé en Conil

vircanalda dijo...

La mejor receta de atun encebollao que hemos probao,la hago desde hace 2 años mas o menos y mis niños les encanta. Gracias y un saludo desde puerto real

vircanalda dijo...

La mejor receta de atun encebollao que hemos probao,la hago desde hace 2 años mas o menos y mis niños les encanta. Gracias y un saludo desde puerto real

Anónimo dijo...

¿Podría decirme que parte del atún se debe utilizar?.
Con los tiempos de cocción, supongo, que habrá parte (Descargamento, solomillo) que no podrán emplearse, quedarían muy secos, ¿No?.
Gracias y un saludo.

Mi nombre " Bartolo " dijo...

Hola, decirte que el atun encebollado lo admite todo, no cabe duda que contra mas jugoso sea la parte mas jugoso sera el plato, (la punta de la cola viene genial) y el descargamento es quizás lo mas seco ya que esta parte el mejor para la mojama y el tataki. saludos y gracias por tu visita

Pemapa martin palacios dijo...

LLevo tiempo haciendo esta receta ,y puedo decir otra cosa ,nada mas que esta buenisima

Anónimo dijo...

Delicioso ..ayer lo hice y nos gusto a todos muchísimo.
desde luego que la haré mas veces.
Maria Jose. desde Madrid