28 dic. 2013

TERRINA DE FOIÉ

Hola, hoy aprovechando estas fiestas donde en la mesa solemos salirnos un poco de lo habitual, yo me he decidido de hacer esta terrina de foie, no es difícil de elaborar, pero debemos tener un poco de cuidado por su precio y porque con la grasa que tiene debemos cuidar mucho los detalles. de todas forma os lo pondré mas fácil de lo que podéis pensar.
INGREDIENTES.
1 Hígado de Pato
1/2 Copa de coñac
1/2 Copa de vino dulce
1 Cucharada de Azúcar Glas
Sal, Pimienta.
Pizca de Nuez Moscada.
Pizca de Canela molida
( En la foto veis 2 piezas de hígado,  la receta es para 1 pieza)
Elaboración.
Dejáis el hígado a temperatura ambiente. Tenéis que abrirlo, con cuidado, con un cuchillo pequeño y  quitarle todas las venas. Luego lo salpimentáis, le ponéis la canela y la nuez moscada, también el azúcar glas  y termináis con el coñac y vino dulce, tapáis con papel de aluminio y guardáis en la nevera para que macere durante 4 ó 5 horas aproximadamente.  

Ponéis un molde y forráis con papel glas, (escoger un molde un poco mas pequeño que el que veis en la foto para que la terrina tenga altura), colocáis los trozos de hígado con cuidado y repartido por todo el molde.

Le incorporamos la mitad de el liquido del macerado, tapamos con papel glas y ponemos en el baño maría.

Metemos en el horno a 76º durante 25 minutos.

Sacamos y debe de quedaros como veis en la foto, con sus trozos de hígado bañados con su exquisita grasa.

Le quitáis un poco de grasa ,os valdrá para cualquier salsa, pasta, potaje ó cualquier comida. 

Esta es la foto perfecta de como debe quedar, ahora ponéis de nuevo papal glas y metéis en la nevera.

Pasada un par de horas estará cuajado como veis.

Ponéis un molde encima para poner un poco de peso y lo dejáis 3 ó 4 horas, luego quitáis el peso y lo dejáis en frío para que el día siguiente podáis disfrutarlo.

Este es el resultado final, podéis acompañarlo con tostas y alguna salsa de frutos rojos ó compota de manzana etc.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

1 comentario:

Escuciplando dijo...

Yo también lo hago aunque no exactamente igual. Te ha quedado estupendo, bs.