6 feb. 2011

INDICE DE RECETAS

CARNES
Pechuga de pollo rellena con verduras y arroz.
Perdiz en escabeche.
Pollo de campo en salsa.
Pollo de campo en salsa de almendras.
Pollo en salsa de Curry Rojo.
Pierna de cordero asada a baja temperatura.
Sangre en tomate.
 Solomillo de cerdo a la canela.
Solomillo de ternera(Tipo Wellintogn)
COCIDOS Y POTAJES.
Berza de tagarninas y Cardillos.
Cazón en amarillo con patatas 
Cocido de judías blancas.
Garbanzos con Bacalao.
Garbanzos con pulpo.
Garbanzos con pulpo estilo Conil
Lentejas con chorizo
Lentejas con Espinacas.
Patatas con calamares de Conil.
Patatas con chocos estilo gaditano.
Patatas con Raya y guisantes.
ENTRANTES.
Boquerones en vinagre.
Brandada de bacalao.
Carpacio de atún con ensalada de algas.
Croquetas de corvina.
Croquetas de niscalos.
Croquetas de pistachos.
Espuma de patatas con pulpo.
Huevos rellenos de pollo y almendras.
Milhojas de berenjenas y piquillos.
Papel de arroz relleno de aguacate y langostinos.
Papel de arroz relleno de pollo y queso.
Pimientos de piquillos rellenos de carne y setas shitakes.
Pimientos de piquillos rellenos de bacalao, berenjenas y champiñones.
Pimientos de piquillos rellenos de pescado
Queso frito con peras y miel.
Salmorejo de aguacates y caqui.
Salmorejo de aguacates y mariscos.
Terrina de foié.
ENSALADAS.
Ensalada de calamares en escabeche de naranja.
Ensalada de calamares con pepinos.
Ensalada de beico caramelizado con roulo y salsa a las 3 hiervas
Ensalada de boquerones y anchoas con queso fresco.
Ensalada de queso frito con aceite de aceitunas negras.
Ensalada de queso con vinagreta de modena y anacardos
Ensaladilla de pulpo.
Ensaladilla con pulpo de Conil.
Ensalada templada con langostinos y salmón.
Ensalada templada con niscalos y gambones.
Ensalada templada de pimientos asados.
Ensalada de langostinos y mango.
Ensalada de lechugas con mozarella y langostinos.
Picadillo de hígado aliñado.
GUARNICIONES.
Milhoja de calabaza con bacon y queso.
Pastel de patatas con cebolla y bacon.
Patatas al Horno.
MARISCOS.
Alcauciles con almejas.
Arroz con bogavante.
Espinacas salteadas con langostinos.
Ensalada de bogavante.
Corazones de vieras y langostinos en carta fata.
Cocer canaillas y algo de su historia
Lentejas de mejillones.

PESCADOS.
Atún encebollado al estilo de Conil.
Albacora con tomates y verduras en carta fata.
Albacora encebollada
Bacalao gratinado con Ali Oli verde.
Boquerones en vinagre.
Boquerones rellenos con gambas
Bombones de atun y chocolate.
Brandada de bacalao.
Brotola al horno con patatas.
Borriquete de Conil al horno.
Calamares en escabeche de naranja.
Calamares rellenos con carabineros.
Calamares rellenos al estilo de Conil.
Calamares de Conil al estilo Juan Capilla.
Cazuela de fideos con pez limón.
Ceviche de Atún Rojo.
Cola de Atún rojo en tartera.
Choquitos al ajillo.
Fondo de arroz negro
Lenguado a la plancha relleno con langostinos.
Lomo de Borriquete en tartera.
Lomo de merluza con carabineros
Lubina al horno con vino blanco.
Lubina a la Sal.
Marinar el Salmón
Milhojas de Bacalao con ali oli.
Pargo en el perol
Pescado a la sal (Lubina).
Pescadilla en pimenton.
Pez Gallo rebozado.
Raya en escabeche suave de granada.
Ronqueo de Borriquete de Conil.
Tataki de Atún.
Urta de Conil en tartera.
Urta de conil a la sal
PINCHOS.
Conos de minifrituras.
Cucuruchos de carne a la feria.
Cucharilla de carabineros en su jugo.
Cruassante relleno de jamón y queso
Bombones de queso.
Espuma de boletus en cucharilla.
Gresinis con Jamón.
La Moraga.
Langostinos envueltos en brik con crema de quesos.
Morcilla frita con cebolla y almendras.
Milhojas de pollo, manzanas y micuit de pato.
Mihoja de calabaza con queso y beicot.
Pinchos de boquerones y anchoas.
Pincho de langostinos con salsa romesco.
Pincho de langostino con pasta kataifi.
Pincho de patatas violetas con almogrote.
Tapenade con queso.
Tortillitas de camarones
Tortillitas de camarones de Conil.
PASTAS Y ARROCES.
Arroz caldoso con Pato y setas.
Arroz con bogavante.
Arroz con niscalos.
Cazuela de fideos con caballas.
Cazuela de fideos con pez limón.
Cazuela de fideos con parpatana(ventresca) de corvina.
Espaguetis a la gorgonzola.
Fondo para arroz con carabineros ó bogavante.
Lazaña a la Boloñesa.
Lasaña de carne y verduras.
Macarrones salteados con verduras.
Paella de arroz negro
SALSAS.
Ali Oli verde
Ali Oli de leche.
Ali Oli de manzanas.
Ali Oli con Mortero
Emborrado de almendras.
Mayonesa con aguacate y pimientos asados.
Salsa Bechamel para Lazagna.
Salsa Bechamel
Salsa Bolognesa.
Salsa de Foie y Setas.
Salsa de Frutos Rojos.
Salsa de queso.
Salsa de Pesto.
Salsa Romesco.
Salsa de Mojo rojo y Mojo verde.
Salsa de tomate con brevas y miel.
Salsa vinagreta de anacardos.
Salsa de yogur.
Salsa de Yogur y Mostaza.
Salsa de almíbar con naranja y ciruelas.
SOPAS Y CREMAS.
Caldo Depurativo.
Crema de Calabacines con salteados de langostinos.
Crema de Calabacines y Zanahorias.
Crema de zanahorias con pollo
El Puchero de Conil.
Gazpacho Andaluz.
Sopa de coliflor con fideos.
VERDURAS.
Ajo de Calabaza.
Alcauciles con almejas.
Berenjenas de Conil rellenas de carne.
Cebolla caramelizada.
Champinones rellenos con roquefor.
Espinacas salteadas con langostinos.
Espárragos trigueros con huevo cuajado.
Gazpacho caliente.
Gazpacho Andaluz.
Guisantes a la menta con con costra de claras.
Guiso de alcahuciles al estilo Conil.
Mermelada de Berenjenas.
Pastel de tortilla.
Tortilla rellena y gratinada

Tortilla de cebolla a la antigua(de Conil)