INDICE DE RECETAS

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CARNES

Albóndigas al estilo de marrueco.
Cabrillas en salsa de tomate y almendras.
Cabrillas en tomate.
Caldereta de cordero lechal.
Carne al toro (estilo Cadiz)
Carpaccio de solomillo de ternera.
Carrillada de cerdo al Pedro Ximenez.
Carrillada de cerdo al vino tinto.
Chicharrones en manteca colora.

Chuletas de cordero salteadas.(parte 1)
Chuletitas de cordero lechal salteadas.
Cola de toro a la Sevillana
Conejo al ajillo.
Conejo en salsa
Conejo en salsa con níscalos.
Contra muslo de pollo asado con curry rojo.
Cordero con miel y tomillo.
Costillar de cerdo al horno.
Costillares de cerdo en papillott
Estofado de ternera con verduras.
Gallo de corral al curry rojo.
Hamburguesa de ternera "retinto"
Jamoncitos de pollo, asado con verduras.
Lomo de Cerdo en Salsa de Soja.
Lomo de cerdo relleno con espinacas

Paletilla de Cabrito al horno.
Paloma torcaz en salsa y con arroz.
Pavo en pepitoria.
Pavo relleno para navidad.

Pechuga de pavo rellena con espinacas y sobrasada.

Pechuga de pollo en escabeche.

Pechuga de pollo rellena con verduras y arroz.
Perdiz en escabeche.
Pollo al ajillo.

Pollo de campo en salsa.
Pollo de campo en salsa de almendras.
Pollo en salsa de Curry Rojo.
Pierna de cordero asada a baja temperatura.
Sangre en tomate.
 Solomillo de cerdo a la canela.
Solomillo de cerdo asado con tandoori masala.
Solomillo de cerdo en salsa de queso.
Solomillo de pollo con níscalos y especies japonesas.
Solomillo de ternera(Tipo Wellintogn)
COCIDOS Y POTAJES.
Berza de Judías y Calabaza.
Berza de tagarninas y Cardillos.
Berza con verduras de Conil.
Cazón con patatas en amarillo.
Cocido de coles con tagarninas.
Cocido de judías blancas.
Garbanzos con Bacalao.

Garbanzos con chocos (sepias)

Garbanzos con espinacas.
Garbanzos con pulpo.
Garbanzos con pulpo estilo Conil

Garbanzos con acelgas estilo Cadiz.
Guiso de costillas de ternera con patatas.
Guiso de patatas con níscalos y habas.

Lentejas con chorizo
Lentejas con Espinacas.
Patatas con calamares de Conil.
Patatas con chocos estilo gaditano.
Patatas con Raya y guisantes.
Potaje de Castañas.

Potaje de garbanzos con tagarninas.
ENTRANTES.

Aceitunas aliñadas.

Boquerones en vinagre.
Brandada de bacalao.
Carpacio de atún con ensalada de algas.
Carpaccio de Boletus con queso ahumado.
Chantarelas con huevo, jamón y habas.
Croquetas de corvina.
Croquetas de niscalos.
Croquetas de níscalos y jamón.
Croquetas de níscalos y queso azul.
Croquetas de moringa con espinacas y parmesano.
Croquetas de pollo.
Croquetas de pistachos.
Empanadillas rellenas de pollo al curry y tagarninas.
Espuma de patatas con pulpo.
Huevos rellenos de pollo y almendras.
Milhojas de berenjenas y piquillos.
Morcilla de atún rojo "en tomate".
Papel de arroz relleno de aguacate y langostinos.
Papel de arroz relleno de pollo y queso.
Paté de Salmón.
Pate de hígado. de pato(Micuit de foie)
Pimientos de piquillos rellenos de bacalao y setas.
Pimientos de piquillos rellenos de carne y setas shitakes.
Pimientos de piquillos rellenos de bacalao, berenjenas y champiñones.
Pimientos de piquillos rellenos de pescado
Pimientos de piquillos, rellenos y empanados con sésamo.
Pulpo a la gallega con patatas.
Queso frito con peras y miel.
Salmorejo de aguacates y caqui.
Salmorejo de aguacates y mariscos.
Salmorejo de moras.
Salmorejo de remolacha.
Terrina de foié.

ENSALADAS.

Ensalada de calamares en escabeche de naranja.
Ensalada de calamares con pepinos.
Ensalada de beico caramelizado con roulo y salsa a las 3 hiervas
Ensalada de boquerones y anchoas con queso fresco.
Ensalada de queso frito con aceite de aceitunas negras.
Ensalada de queso con vinagreta de modena y anacardos
Ensalada de pasta y aguacate.
Ensalada de mojama con tomates "de Conil".
Ensaladilla de pulpo.
Ensaladilla con pulpo de Conil.
Ensalada templada de gulas y champiñones.
Ensalada templada con langostinos y salmón.
Ensalada templada con niscalos y gambones.
Ensalada templada de pimientos asados.
Ensalada de langostinos y mango.
Ensalada de lechugas con mozarella y langostinos.
Picadillo de hígado aliñado.
Pipirrana ó Picadillo de pulpo.
MARISCOS.
Alcauciles con almejas.
Arroz con bogavante.
Espinacas salteadas con langostinos.
Ensalada de bogavante.
Cazuela de fideos con Bogavante.
Corazones de vieras y langostinos en carta fata.
Cocer canaillas y algo de su historia
Lentejas de mejillone

PESCADOS.
Atún encebollado al estilo de Conil.
Atún en tomate.
Albacora con tomates y verduras en carta fata.
Albacora encebollada

Bailas en Papillot.

Barriga de atún en tomate.
Bacalao gratinado con Ali Oli verde.
Boquerones rellenos con gambas
Bombones de atun y chocolate.
Brandada de bacalao.
Brotola al horno con patatas.
Borriquete de Conil al horno.
Calamares en escabeche de naranja.
Calamares rellenos con carabineros.
Calamares rellenos al estilo de Conil.
Calamares de Conil al estilo Juan Capilla.

Calamares de Conil, rellenos con gambas y vino canasta.
Calamar de potera "a la Cochambrosa"
Cazuela de fideos con pez limón.
Ceviche de Atún Rojo.
Cola de Atún rojo en tartera.
Corazón de atún aliñado.
Chocos con habas y chicharos.
Choco en tomate.
Choquitos al ajillo.
Fondo de arroz negro
Lenguado a la plancha relleno con langostinos.
Lomo de Borriquete en tartera.
Lomo de merluza con carabineros
Lubina al horno con patatas.
Lubina al horno con vino blanco.
Lubina a la Sal.
Marinar el Salmón
Milhojas de Bacalao con ali oli.
Pargo en el perol
Pescado a la sal (Lubina).
Pescado en blanco. (Antonio el Norte)
Pescadilla en pimenton.
Pez cochino a la roteña.

Pez cochino asado con verduras.

Pez cochino con espinacas y habas.
Pez cochino con papas en amarillo.
Pez cochino rebozado.
Pez Gallo rebozado.
Raya en escabeche suave de granada.
Raya en tomate.
Ronqueo de Borriquete de Conil.
Ronqueo del pez cochino ó pez escopeta.
Sardinas arenques.
Tataki de Atún.
Urta de Conil en tartera.
Urta de conil a la sal
PINCHOS.
Conos de minifrituras.
Cucuruchos de carne a la feria.
Cucharilla de carabineros en su jugo.
Cruassante relleno de jamón y queso
Bombones de queso.
Brandada de Bacalao.
Espuma de boletus en cucharilla.
Gresinis con Jamón.
La Moraga.
Langostinos envueltos en brik con crema de quesos.
Morcilla frita con cebolla y almendras.
Milhojas de pollo, manzanas y micuit de pato.
Mihoja de calabaza con queso y beicot.
Pinchos de boquerones y anchoas.
Pincho de boquerones, queso y cebolla caramelizada.
Pincho de langostinos con salsa romesco.
Pincho de langostino con pasta kataifi.
Pincho de patatas violetas con almogrote.
Tapenade con queso.
Tortillitas de camarones
Tortillitas de camarones de Conil.
PASTAS Y ARROCES.
Arroz caldoso con Pato y setas.
Arroz con carabineros.
Arroz con bogavante.
Arroz con cardillos.( Juana la Alvaricha)
Arroz con niscalos.
Cazuela de fideos con caballas.
Cazuela de fideos con Bogavante.
Cazuela de fideos con pez limón.
Cazuela de fideos con parpatana(ventresca) de corvina.
Cuscús de niscalos ó robellón.
Cuscús con pollo y verduras.
Cuscús de puchero.
Espaguetis a la gorgonzola.
Fondo para arroz con carabineros ó bogavante.
Fondo de arroz con pollo, cerdo y niscalos.
Lazaña a la Boloñesa.
Lasaña de carne y verduras.
Lasaña de verduras y moringa.
Macarrones salteados con verduras.
Paella de arroz negro
Pizza de níscalos blancos.
Risotto de trompetas amarillas.
Tallarines con trompetas amarillas a la carbonara.
Trompetas amarillas salteadas con huevo y espaguetis.
SALSAS.
Ali Oli verde
Ali Oli de leche.
Ali Oli de manzanas.
Ali Oli con Mortero
Emborrado de almendras.
Mayonesa con aguacate y pimientos asados.
Salsa Bechamel para Lazagna.
Salsa Bechamel
Salsa Bolognesa.
Salsa de Foie y Setas.
Salsa de fresas y plátanos.
Salsa de Frutos Rojos.
Salsa de queso.
Salsa de Pedro Ximénez con frutos secos(Para el pavo de navidad)
Salsa de Pesto.
Salsa Romesco.
Salsa de Mojo rojo y Mojo verde.
Salsa de tomate con brevas y miel.
Salsa vinagreta de anacardos.
Salsa Verde.
Salsa de yogur.
Salsa de Yogur y Mostaza.
Salsa de almíbar con naranja y ciruelas.
SOPAS Y CREMAS.
Ajo blanco(Sopa fría)
Caldo Depurativo.
Crema de Calabacines con salteados de langostinos.
Crema de Calabacines y Zanahorias.
Crema de Romanesco y patatas.
Crema de zanahorias con pollo
El Puchero de Conil.
Gazpacho Andaluz.
Gratinado de acelgas con gambas.
Sopa de coliflor con fideos.
VERDURAS.
Ajo de Calabaza.
Alcauciles con almejas.
Angulas de monte ó trompetas amarillas a la bilbaína.
Berenjenas de Conil rellenas de carne.

Carpacio de boletus con tomates secos.
Cebolla caramelizada.
Champinones rellenos con roquefor.
Espinacas salteadas con langostinos.
Espárragos trigueros con huevo cuajado.
Gazpacho caliente.
Gazpacho Andaluz.
Guisantes a la menta con con costra de claras.
Guiso de alcahuciles al estilo Conil.
Gratinado de acelgas y gambas.
La Sopa de Tomate de Conil.
Menestra de Verduras.
Mermelada de Berenjenas.
Milhoja de calabaza con beicot y queso.
Níscalos en salsa con jamón.
Pastel de patatas con cebolla y beicot.
Pastel de tortilla.
Patatas al horno.
Revuelto de habas y coles de Bruselas.

Tagarninas esparragadas(con huevo cuajado)
Tortilla rellena y gratinada

Tortilla de cebolla a la antigua(de Conil)
 Verduras asadas al horno.
Zanahorias aliñadas.