19 de mar. de 2010

COLA DE TORO A LA SEVILLANA

Hola, hoy os presento una receta de cola de toro, que me la ha pasado mi colega Alberto, Jefe de Cocina del Hotel Vincci La Rábida, en la foto el de la izquierda, a su derecha está " Fenómeno Scapachini" Segundo del Hotel Vincci Estrella del Mar.


INGREDIENTES.:

1 Cola de Toro
1 cebolla
3 zanahorias
5 dientes de ajo
150 cl aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vino tinto
200 cl de salsa de tomate
1/2 varita de canela
sal , pimienta, tomillo, laurel y orégano.



Refreímos ajo, cebolla , zanahoria, todo cortado muy pequeñito.


Le incorporamos el rabo y lo rehogamos junto con la canela , el ajo,el laurel, el tomillo
y la pimienta.

Cuando ya está rehogado y ha cogido color, le añadimos el vino blanco y el tinto, lo reducimos un poco y le añadimos un poco de agua hasta cubrir.
Tapamos la olla express (podemos hacerlo también de forma tradicional pero tardara mucho mas tiempo), le damos 45 minutos al giro de la válvula.
Abrimos la olla y le añadimos el tomate frito
para seguir cocinando hasta que esté en su punto.
Así es como me ha quedado a mí, pero también se puede triturar toda la verdura.


Espero que os haya gustado, saludos y buen apetito.






11 comentarios:

Mar dijo...

El rabo de toro solo lo hice una vez y fué una delicia, me apunto tu receta para la próxima
Un besote

catalina dijo...

Pinta muy bien este plato!Como es un poco díficil por aquí conseguir toro de lídia,¿se podria sustituir por cola de ternera verdad?Saludos desde Sant Cugat.Catalina

el garry dijo...

Querido amigo y compañero o mejor dicho MAESTRO COCINA BARTOLO te ha queao de lujo como se dice por aqui,una pena no estar cerca para probarla pero me la debes,un abrazo y te espero en La Rabida.Alberto

Mi nombre "Natanael." dijo...

Hola Mar, gracias por tus comentarios, como siempre.bessos

catalina,aqui tambien es dificil de conseguir los rabo de toro,y solemos hacerlo la mayoria de las veces los de ternera,un abrazo.

alberto,que alegria me da de verte por aqui,espero pasarme por sevilla y comernos un buen rabo (JJAJA como suena?)BESOSSS PARA TI Y LA FAMILIA.

Antonio Martinez dijo...

Buen plato el rabo de toro o ternera, es de los plato que saliendo como te a salido es un plato estrella, buena cocina tienes johio
un saludo

FRAN DEL GUELO dijo...

Ahora mismo estoy por la olla express tiene buena pinta ya te comentare algo bartolito, ah nos vemos en el bernabeu.

un saludo.

Unknown dijo...

hola soy juani y me gustaria saber cuanto tiempo pones el tomate, gracias

Mi nombre " Bartolo " dijo...

Juani, tu calculas que cuando destapes la olla rapida, estara casi listo, entonces le pones un poco de tomate frito y que cocines unos 15 minutos, y cuidado que no se te pege al fondo, gracias

Writing and self-publishing dijo...

¿Alguien sabe cómo se hace el rabo de toro poniendo todo en crudo? Es también una receta de Sevilla, de donde soy yo. Mi madre lo hacía muy bueno, pero no sé la receta. Esta que das aquí pinta muy bien.

SVQ dijo...

buenos dias a la pregunta de como se hace en crudo yo la hago de la siguiente manera:en una olla pongo la cola de toro,salsa de tomate,ajos,puerros,zanahorias,vino blanco,vino tinto,laurel,granos de pimienta negra,tomillo,sal y comino.Lo dejo macerar en la camara y tapado con film transparente una noche. Al día siguiente lo pongo en el fuego,lo cubro de agua,y a hervir a fuego fuerte.Una vez que hierve le quito la espumita que sale le bajo el fuego y de tres a cuatro horas.Si te pasas de liquido sacas la cola de toro y deja que reduzca o bien ligas con un poco de fécula.Así la hago yo. Saludos.¡¡ Ah la pinta de la cola de toro del compañero es muy buena. Felicidades!!

Mi nombre " Bartolo " dijo...

Hola SVQ,perfecto, seguro que esta igual de bueno, casi lo mas importante, aparte de los ingredientes que son casi los mismos, es que el rabo este tierno, que se pueda rechupar y el hueso quede limpio,
Gracias por tu comentario y saludos desde conil