2 jun. 2011

MARINAR EL SALMÓN


Hola, hoy vamos a marinar medio lomo de Salmón. Hay muchas forma de hacerlo, pero esta es sencilla y siempre saldrá mas económico que comprarlo ya preparado.


INGREDIENTES.

1/2 Lomo de Salmón

500 gr. de sal

300 gr. de azúcar

50 gr.de pimienta negra

50 gr de eneldo (si es fresco mejor)

1 Limón (la raspadura de la cascara)

1 Puerro

1 Apio



ELABORACIÓN.

Ponemos en un cuenco la sal, el azúcar, la pimienta, la raspadura de limón y el eneldo.


Cortamos el puerro a rodajas junto con las hojas verdes, también cortamos el apio y si el eneldo es fresco también lo cortamos.

Lo incorporamos a los demás ingredientes.


Removemos todo.



Ponemos un poco de los ingredientes en el fondo de una bandeja.


Colocamos encima el lomo de salmón, recordar de quitarles unas espinas que están en el centro de la parte alta del Salmón, podéis coger unas pinzas y sera fácil de quitar


Cubrimos el Salmón con el resto de los ingredientes.


Lo dejaremos macerar aprx. unas 60 hora, pero cada 12 horas, le daremos unos masajes con la mano, para que me entendéis lo refregamos con los ingredientes que se irán poniendo aguados y volvemos a cubrir.



Para acabar, lo pasáis por un chorro de agua, lo secáis bien , le ponéis un poco de aceite y le dais un masaje, luego le ponéis bastante eneldo, envolvéis con papel glas y para el congelador.


Solo tenéis que sacar y filetear.


Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito























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