CROQUETAS DE NISCALOS Y JAMÓN

Hola, seguimos en temporada de níscalos, y hemos preparado unas croquetas, añadiéndole un poco de jamón , os puedo asegurar que están deliciosas.

 Ingredientes. (Yo preparé el doble de los ingredientes que os presento)

 1 kilos de níscalos

1 litro de leche

190 Gr. de harina

190 Gr. de mantequilla

50 Ml de aceite oliva

300 Gr cebolla

5 Dientes de ajo

150 gramos de jamón

Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración.

Lavamos muy bien debajo de grifo los níscalos,si usáis una brocha mejor, los cortamos a 4 trozos y ponemos una sarten al fuego con el aceite, para cuando esta bien caliente saltear los níscalos, luego dejamos enfriar para cortarlos en brunoise(muy pequeñitos), reservamos el jugo que soltarán
 los níscalos en la sartén

Cortamos el jamón muy pequeño, lo reservamos.
 Los recortes que nos han sobrado del jamón se los ponemos a la leche junto a todo el jugo que tenemos reservado de los níscalos y la ponemos a calentar. Refreímos los ajos y las cebolla en la mantequilla, todo cortado muy pequeño, cuando está cogiendo color la cebolla le ponemos la harina

Rehogamos la harina muy bien, que adsorba toda la mantequilla y se le quite el sabor de harina cruda, luego empezamos a ponerle la leche poco a poco, se la colamos para que no pasen los recortes de jamón, bajamos un poco la temperatura y seguimos moviendo todo, con una cuchara de madera o silicona queda muy bien,

 

Le ponemos todos los níscalos y mezclamos muy bien, le ponemos el jamón y seguimos removiendo y mezclando, siempre repasamos el fondo para que no se pegue. Lo salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada, la masa debe de quedar despegada del fondo como veis en la foto. Lo pasamos a un recipiente y dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego lo pasamos al frio para elaborarlas mejor.

Ya tenemos la masa lista, hacemos las croquetas, yo las prepare de dos tipos, unas normales y otras las hice redondas y en el pan rayado les puse sésamo negro, luego al freírlas les da un sabor y una presentación distinta.
Las congelamos en bandejas y luego cuando están ya congeladas, las pasamos a bolsas y las porcionamos para  usarlas cuando veamos la ocasión.

 Ya solo queda freírlas y comerlas, 

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Recetas de setas y níscalos.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.