27 dic. 2017

PATÉ DE HIGADO DE PATO( Foié mi cuit)

Hola, para terminar el año, os preparare un delicioso paté de hígado de pato, ó como suelen decir un Foie de pato, para elaborarlo, solo tenéis que relajaros y disfrutar de esta receta paso a paso y veréis el delicioso resultado que obtendréis.
Ingredientes.
1 hígado de pato (600 gr.)
1 pizca de azúcar glass
 1 pizca de canela(opcional)
80 ml de coñac
80 ml de Pedro ximenez
Sal y Pimienta
Dejaremos el hígado de pato a temperatura ambiente y lo desvenamos con cuidado de no romperlo mucho y que no se queden hebras de venas por quitar, lo entenderemos y lo salpimentamos, le regamos los licores y el espolvoreamos el azúcar glass y la canela.
lo tapamos con papel films y dejamos en la nevera unas 4 horas para que se macere.
Ponemos una terrina o molde y lo forramos con papel glass, luego vamos colocando los trozos de hígado como veis en la foto.
Le ponemos todo el liquido del macerado encima y colocamos en una bandeja con agua , para hacer un baño maría. y metemos al horno a una temperatura de 75º durante 25 minutos.
Pasado ese tiempo sacamos del horno y desgrasamos un poco, (esa grasa nos valdrá para elaborar otro día cualquier salsa)
Ya lo tenemos cocinado, a continuación lo cubrimos con papel glass
Le ponemos otro molde encima y un poco de peso, meteremos a enfriar durante mínimo 12 horas
Ya lo tenemos listo para su degustación, solo tenemos que quitar el papel films y desmoldar
 
Aquí tenemos el resultado, lo podéis acompañar con lo que mas os guste, pero seguro que estará genial.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

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