29 dic. 2019

SALSA DE PEDRO XIMENEZ CON FRUTOS SECOS (Para el pavo de Navidad)

Hola, hoy vamos a elaborar una salsa de frutos secos, recomendada para el pavo relleno de navidad, podéis usarla para cualquier carne asada, seguro que quedareis siendo unos fantásticos anfitriones. 
Ingredientes para el caldo.
Huesos y recortes del pavo
5 Zanahorias, 2 tomates
1 Cebolla, 1 Cabeza ajo
50 ml aceite, 2 pimientos
1 vaso vino tinto
Elaboración.
Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos los ajos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias, todo troceado, cuando esta todo rehogando le añadimos los caparazones y huesos, en este caso son de pavo, lo vamos moviendo hasta que coja un poco de color, le ponemos los tomates troceados y seguimos rehogándolo todo.
Le ponemos el vino y reducimos, luego cubrimos de agua y cocinamos durante 40 minutos.
Colamos el caldo y reservamos para elaborar a continuación la salsa de fruto secos.
Ingredientes y elaboración.
Caldo de ave, 
1 C/s de mantequilla, 3 C/s azúcar
2 cebolletas, 100 Gr pasas
100 Gr almendra, 100 Gr. avellanas toros
200 ml Pedro Ximénez
1 C/s maicena
Sal y pimienta.
Ponemos la mantequilla y las cebolletas picadas para refreírla, luego le ponemos el azúcar y la rehogamos hasta que coja un poco de color.











Ponemos las almendras y las avellanas y dejamos que cojan un poco de color, luego le añadimos las pasas

rehogamos todo y le ponemos el Pedro Ximénez para dejarlo reducir.

Le ponemos el caldo y cocinamos todo para ponerlo a punto de sal y pimienta, la cucharada de maicena la diluimos en un poco del caldo.

Ponemos a hervir la salsa y le añadimos la maicena poco a poco hasta conseguir la textura que mas nos guste.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

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