22 oct. 2013

RONQUEO DEL BORRIQUETE DE CONIL

Hola, hoy vamos a preparar un ronqueo de Borriquetes, este pescado es de la zona de mi pueblo (Conil de Frontera), hace mucho tiempo era un pescado de descarte , el cual si era pequeño casi nadie lo quería, pero hoy día esta en unos de los pescado mas apetitoso de nuestro litoral.

La jefa cocina del restaurante "Venta Melchor " es la que a elaborado este ronqueo.
Comprobamos que el pescado esta freco mirando sus agallas.
 
Aquí veis la belleza y su color.
 
Comprobamos la frescura de su interior.
 
El color de sus ojos.
 
Empezamos escamandolo, algunos suelen quitarles la piel, pero decir que escamado la piel esta riquisima.
 
Podéis comprobar que las escamas son fáciles de quitar cuando el pescado esta fresco.
 
Ya los tenemos escamados, empezamos con el ronqueo.
 
Cortamos primero la cabeza(ideal para sopa , fumet, relleno de pimientos, croquetas etc..
 
Empezamos ronqueando la parte alta del borriquete por el lado del lomo. Podéis ver la carne apretada.
 
Lo cortamos por el centro y sacamos el lomo alto.

 
Aquí veis parte del ronqueo, se llama así por el sonido que hace el cuchillo sobre las espinas al cortar el lomo.

Sacamos el lomo bajo y le damos la vuelta para sacar los otros dos lomos.

Aquí veis todas las partes, 2 lomos altos, 2 lomos bajos, 2 barrigas, 2 parpatanas (estan en la foto donde cortamos la cabeza). la espina y la cabeza.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito. 


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