13 jul. 2013

PIERNA DE CORDERO ASADA A BAJA TEMPERATURA

Hola, hoy vamos a elaborar unas deliciosas piernas de cordero lechal asadas a baja temperatura, es una forma de cocinar donde la carne esta muy sabrosa y muy jugosa. Lo mas complicado para la cocción si la queremos realizar  en casa es que debe de estar 16 horas a 68º de temperatura.

Empezamos deshuesando las pierna del cordero.

Le ponemos un poco de sal, pimienta, tomillo y un par de dientes de ajo.

Ponemos las piernas encima de dos laminas de papel glas.

Hacemos un rollo.

Atamos bien las puntas y lo ponemos en una bandeja para meter en el horno ó en una mesa caliente  a 68º y durante 16 horas.

Sacamos del papel glas y cortamos las raciones.

Reservaremos todo el caldo y gelatina para elaborar un pequeño jugo.

Le ponemos encima un par de cucharadas de      Emborrado de almendras 
precalentamos el horno a 180º y metemos durante 4 minutos.

Emplatamos la carne con un poco de jugo y la guarnición que veáis oportuna.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

1 comentario:

Anónimo dijo...

Killo.... Ya has mejorado desde el Blas de Lezo... En estos momentos estoy cocinando cordero... pero claro el tradicional. Probaré a hacer tu receta y ya te comento.... Un saludo "del Barbate" jejejeje