Hola, hoy vamos a elaborar unas deliciosas piernas de cordero lechal asadas a baja temperatura, es una forma de cocinar donde la carne esta muy sabrosa y muy jugosa. Lo mas complicado para la cocción si la queremos realizar en casa es que debe de estar 16 horas a 68º de temperatura.
Empezamos deshuesando las pierna del cordero.
Le ponemos un poco de sal, pimienta, tomillo y un par de dientes de ajo.
Ponemos las piernas encima de dos laminas de papel glas.
Hacemos un rollo.
Atamos bien las puntas y lo ponemos en una bandeja para meter en el horno ó en una mesa caliente a 68º y durante 16 horas.
Sacamos del papel glas y cortamos las raciones.
Reservaremos todo el caldo y gelatina para elaborar un pequeño jugo.
Le ponemos encima un par de cucharadas de Emborrado de almendras
precalentamos el horno a 180º y metemos durante 4 minutos.
Emplatamos la carne con un poco de jugo y la guarnición que veáis oportuna.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito
1 comentario:
Killo.... Ya has mejorado desde el Blas de Lezo... En estos momentos estoy cocinando cordero... pero claro el tradicional. Probaré a hacer tu receta y ya te comento.... Un saludo "del Barbate" jejejeje
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