13 nov. 2011

ESPUMA DE BOLETUS EN CUCHARILLA

Hola, hoy seguimos con algunos de los pinchos que preparamos en la X convención Vincci Hoteles en Buenavista (Tenerife).
Este pincho es una espuma de boletus con base de jamón y terminado con cebolla caramelizada.


Empezamos poniendo a cocer los boletus con nata y dejamos unos 15 minutos en embullicion, le ponemos sal y pimienta y retiramos para que se enfrié. Luego lo trituramos con la turmix y lo pasamos por un chino ó colador y metemos en la nevera.

Para el montaje del aperitivo hemos salteado y flanbeado unos boletus que luego hemos cortado en trozos pequeños , también hemos cortado una juliana de jamón, todo esto se lo hemos puesto de base a la cucharilla.

Estas son las bandejas donde pasaremos los aperitivos.

Un poco de decoración.

Para terminar el aperitivo solo tenemos que coger la crema y ponérsela al sifón, le ponemos dos cargas y rellenamos las cucharillas, terminamos con un poco de cebolla caramelizada.

Este es el resultado final.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

4 comentarios:

La Cocina De Adita dijo...

Una tapa de 10 me encanta besos

Isabel dijo...

me gusta, pero si no utilizo sifón no pasa nada verdad???

besotes

Vero dijo...

que maravilla!

Mi nombre " Bartolo " dijo...

Hola Isabel, si no utilizas el sifon, los sabores seran iguales pero deberias de utilizar otro recipiente que no sea la cucharilla, porque se te quedara mas caldoso la crema de boletus, gracias por vuestros comentarios