PINCHO DE BOQUERONES, QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Hola, hoy preparamos unos pinchos de boquerones con queso y tomates cherry, lo aliñamos con cebolla caramelizada y os puedo confirmar, que es un buen aperitivo, mientras esperamos una barbacoa o una reunión de amigos.

 Ingredientes.

Queso de cabra curado(Podéis usar otro tipo)

Boquerones en vinagre

Tomates cherry

Cebolla caramelizada (tenéis un enlace si pincháis)

Sal y pimienta

 Elaboración.

Escurrimos la cebolla y en el aceite que suelta, salteamos durante 2 minutos los tomates cortado por la mitad, lo salpimentamos y reservamos.

Cortamos el queso en dados y lo envolvemos con los boquerones, la piel que se quede para fuera del queso, como veis en la foto, lo pinchamos y terminamos con medio tomate.

Lo vamos poniendo todos en una fuente ó bandeja, y lo terminamos con un poco de cebolla caramelizada por encima.

Para terminarlos, le ponemos unas gotas del aceite donde tenemos los boquerones en vinagre.

En estos enlaces, podéis ver otras recetas con boquerones.

Boquerones en vinagre.

Pincho de boquerones y anchoas.

Ensalada de boquerones y queso fresco.

Boquerones rellenos con gambas.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

BRANDADA DE BACALAO

Hola, hoy preparamos una sencilla y buenísima brandada de bacalao, esta receta me la pasó mi amigo Cosmi, en Valdecañas y es un aperitivo genial 

 Ingredientes.

170 Gr de Bacalao salado

las pieles del bacalao

200 ml. de aceite de oliva

100 ml. Aceite de semillas

5 dientes de ajo

300 ml de leche

1 patata

Cocemos la patata troceada en la leche a baja temperatura

Ponemos el aceite de oliva al fuego y le añadimos los ajos troceados para freírlo, lo apartamos del fuego y retiramos los ajos, añadimos el bacalao y las pieles a ese mismo aceite  y cocinamos el bacalao a baja temperatura durante 15 minutos (el bacalao ya desalado)

 Desmenucemos el bacalao y en la termomix o baso triturador, lo vamos añadiendo y triturando.

 Seguimos triturando la patata con la leche de la cocción poco a poco.

 Le seguimos añadiendo el aceite donde hemos confitado el bacalao y terminamos con el aceite de semillas, todo poco a poco

Y esta es la textura de como debe de quedar la de brandada de bacalao.

Luego podemos usarla de muchas forma, yo la he preparado con unas tostas y una base de confitura de tomate como veis en la foto 

Cuando lo tengo terminado, le damos un toque de horno para gratinarlo, y listo para comer.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

CROQUETAS DE PISTACHO Y JAMÓN

Hola, quisiera agradecer a mi amigo Miguel, jefe cocina del Vincci Soma en Madrid, el haberme pasado esta deliciosa y sencilla receta.

Viendo que en estos días llegare al 1.000.000 de visitas,  creo que es una buena receta para ese momento.

Ingredientes.

190 gr de mantequilla

190 gr de harina

1 litro de leche

50 gr de pistacho pelado

50 gr espinacas

100 gr de jamón

2 huesos de jamón

3 huevos

100 gr pan rayado

100 gr panko japonés

Sal y pimienta

Elaboración.

Ponemos la espinacas a cocer y le damos un hervor, la pasamos a la batidora y le ponemos un poco de leche, la trituramos y reservamos.

Picamos el jamón y los pistachos para reservarlos, ponemos la leche a calentar muy lentamente con los recortes de jamón ó huesos.

Ponemos la mantequilla y le añadimos la harina, con una varilla vamos mezclando todo.

Cuando esta todo bien mezclado le añadimos la leche caliente pasada por un colador y poco a poco, para que no tenga grumos.os paso un enlace para que lo veáis mas cómodo.
( la bechamel).

Seguimos batiendo y le ponemos las espinacas para seguir haciendo la masa.

Luego lo ponemos a punto de sal y pimienta, le añadimos  el jamón y los pistachos, reservamos un poco de pistacho para el empanado y la presentación.

Ya tenemos la masa terminada, la ponemos a enfriar y esperar un poquito.

Con la masa fría hacemos las croquetas, yo las hice redondas, podéis usar cualquier forma y tamaño.

Juntáis el pan rayado y el pan panko junto con un poco de los pistachos, pasáis las croquetas por harina, huevo y la mezclas de los panes.

Ya las tenemos fritas, le espolvoreamos un poco de pistacho molido y las salsa que mas os guste.

Vuestros comensales se quedaran sorprendidos.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

PAPEL DE ARROZ RELLENO CON AGUACATE Y LANGOSTINOS

Hola, hoy elaboraremos una ensalada de forma distinta, porque la envolveremos en papel de arroz para que nos sea mas sencilla de comer y su presentación también nos resulte mas diferente. 

Ingredientes. 8 pax

8 obleas de papel de arroz

2 aguacates

2 tomates

1 cebolleta

4 c/s de aceite oliva

sal y pimienta

1 bolsa de brotes tiernos

24 langostinos

150 gramos de salmón marinado

Elaboración.

 Picamos la cebolleta y los tomates muy finos, trituramos los aguacates y lo unimos todo.

 Le añadimos el aceite, la sal y la pimienta para remover y hacer una pasta.

 Pasamos la oblea de arroz por debajo del grifo de agua, que este fría y le damos unas vueltas, luego la escurrimos con los dedos y la ponemos en una base como veis en la foto, le añadimos la 

crema de aguacate y la extendemos dejando los bordes vacíos, como veis.

Cortamos el salmón marinado ó ahumado y se lo espolvoreamos por encima de la crema.

Le ponemos unos brotes tiernos encima

Lo terminamos con los langostinos.

Le tapamos los bordes como un rollito de primavera

Lo vamos envolviendo con cuidado y a la vez apretando el rollo.

Y este es el resultado final

Solo queda presentarlo en el plato, lo cortáis y si os queda un poco de crema de aguacate lo podéis acompañar al lado de los rollos

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

CROQUETAS DE CORVINA

Hola, hoy vamos a preparar unas croquetas de corvina, ustedes podéis usar cualquier pescado solo tenéis que seguir las medidas y los pasos de la receta.

También quisiera deciros que para una vez que toméis croquetas en la semana, no merece la pena de comprarlas, solo tenéis que elaborarlas un día y tendréis con esta receta 100 unidades, hacéis 4 paquetes de 25 y congeláis.(ya tenéis para 1 mes), y la diferencia de las compradas a estas naturales es muy grande.

 Ingredientes.

1 Cabeza y ventresca de pescado

1 tomate,1 pimiento para el caldo

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

100 gramos de mantequilla

100 ml de aceite

400 gramos de harina

1,300 litro de caldo

sal y pimienta

Harina, huevos y pan rayado(para empanar)

Elaboración.

Ponemos una olla al fuego con agua, la cabeza de pescado, la ventresca de pescado, el tomate y el pimiento ,  durante 40 minutos ( el fumet que os sobre lo congeláis para hacer una paella o lo que sea)

Sacamos el pescado y lo desmenucemos, cortamos los ajos y las cebollas muy fina.

Ponemos al fuego un recipiente ancho y le echamos la mantequilla, el aceita, los ajos, las cebolla y el laurel.

Rehogamos todo el refrito lentamente.

Le vamos añadiendo la harina poco a poco y removiendo todo para quitarle el gusto a crudo de la harina.

Le vamos añadiendo el litro de caldo pero poco a poco, para quitarle los grumos .

Le añadimos el pescado (cuidado que no tengan espinas)

Vamos rehogando todo hasta que veáis que se despega como veis en la foto, lo salpimentáis 

Ya esta listo, dejamos enfriar y hacemos las croquetas.

Le espolvoreáis un poco de harina al hacerlas , luego pasamos por huevo y terminamos con pan rayado.

Este es el resultado, podéis hacerla redondas, mas grandes, mas pequeñas, eso depende de ustedes, os saldrá 100 aproximadamente, congeláis en paquetes de 20 y listo para quedar como buenos anfitriones

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito