31 jul. 2020

CABALLAS EN ACEITE

Hola, es la temporada que las caballas están con huevas y es la mejor fecha para comerlas, la podemos preparar asadas con picadillo, que es un plato muy típico de Cadiz y sus pueblos marineros, también es muy famosa la cazuela de fideos con caballas, pero las prepararemos en aceite, para comerlas en ensaladas, con tostas o solo con aceite y cebolletas.
Lo principal es que las caballas sean muy frescas, que tengan brillo en los ojos y al tocarlas que estén duras.
Limpiemos las caballas, le cortamos la cabeza y quitamos las tripas, las ponemos en agua fría y ponemos una cazuela con agua y sal al fuego, le pondremos por cada vaso de agua, una cucharada colmada de sal y una hoja de laurel, yo puse 3 vasos de agua, 3 cucharadas de sal y 3 hojas de laurel
Añadir título

Cuando empieza el agua a hervir, le ponemos las caballas, le bajamos la temperatura y la dejamos 15 minutos sin que hierva el agua.
Apagamos el fuego y la dejamos en el agua hasta que se enfrié.
Sacamos del agua y limpiamos los filetes, con cuidado para que no tengan espinas.
Terminamos cubriendo de aceite de oliva suave, con unas cascaras de limón y un poco de perejil
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

7 jul. 2020

BIZCOCHO DE CHOCOLATE RELLENO DE FRESAS

Hola, hoy nos hemos pasado por casa de Juan "El Ligero", y su mujer Eugenia nos va a preparar un delicioso bizcocho relleno de fresas, para ello contamos con estas encantadoras ayudantes que son Valeria y Ainhoa.
 Ingredientes.
4 huevos
250 Gr. Azúcar
250 Gr. Harina con levadura
100 Ml. nata de cocinar
100 Ml. Aceite de girasol
1 C/s rasa de bicarbonato
2 C/s colmada de cacao
1/2 vaso de ron
  Normalmente lo más rico es lo más sencillo y muchas veces la sencillez está en lo cotidiano, hoy hemos pasado por casa de Eugenia y veréis que sencillo y rico esta este bizcocho.
 Elaboración. Ponemos los huevos con el azúcar y lo batimos con las varillas eléctricas, luego le añadimos el aceite 


Seguimos con la nata y a continuación le ponemos la harina poco a poco.


Le ponemos la sal y el bicarbonato, seguimos batiendo y le ponemos la copa de ron


Le añadimos el cacao, lo mezclamos todo muy bien y lo ponemos en un molde desmontable, donde le hemos puesto papel de horno en la base y alrededor, como veis en las fotos.


Metemos en el horno ya precalentado a 180º durante 45 ó 50 minutos aproximadamente.(dependiendo del horno que tengas)
 Vemos como pasado el tiempo va creciendo poco a poco, lo sacaremos y dejaremos enfriar, luego lo desmoldamos y cortamos para rellenar, le pusimos mermelada de fresas casera


Y para terminar, solo nos queda espolvorearle un poco de azúcar glas y decorar. 
 Este es el resultado final, algo rico rico.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

25 jun. 2020

CORAZÓN DE ATÚN ROJO, ALIÑADO

Hola, antes de que termine la temporada de las almadrabas, os quiero poner esta receta de corazón de atún, aliñado con cebolleta fresca, este plato es muy conocido y se come mucho en Barbate, verdadero templo del atún rojo de almadraba.
 Ingredientes.
1 corazón de atún
2 tomates
2 cebolletas rojas
2 C/s de salsa de soja
Aceite de oliva 
sal de escamas
 Elaboración.
Cortamos a filetes el corazón, como véis en la foto., luego cortáis los tomates a rodajas y colocáis en la base del plato y sazonamos.


Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite y marcamos los filetes de corazón
 Sacamos de la sarten y colocamos encima de los tomates.
 En la sarten donde marcamos el atún , le ponemos las 2 cucharadas de salsa de soja, le damos un chup chup y se lo ponemos por encima del atun.

Le picamos las cebolletas, le ponemos un poco de aceite de oliva y lo terminamos con las escamas de sal.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

18 jun. 2020

CHOCO EN TOMATE

Hola, hoy preparamos unos chocos(sepias) en tomate, plato típico en lugares marineros y con el tiempo se sigue comiendo y disfrutando como al principio.
Ingredientes.
1 y 1/2 de choco(Sepia)
1 cabeza de ajo
1 pimiento verde y rojo
1 cebolla
2 hojas laurel, 3 clavos
orégano y perejil
1/2 vaso aceite oliva
1/2 vaso vino blanco
1 bote de tomate casero
sal y pimienta
Elaboración. Ponemos el aceite en una cazuela al fuego, picamos toda la verdura y hacemos un refrito, le añadimos el laurel y los clavos.



Limpiamos el choco y lo troceamos (os lo puede preparar vuestro pescadero), los trozos que sean como veis en la foto.
Cuando tenemos la verdura ya refrita le añadimos el choco y lo rehogamos todo muy bien.
Le ponemos el vino y lo reducimos, luego le añadimos el orégano seco, un vaso de agua y cocinamos hasta que este tierno.


Comprobamos que el choco esta tierno y le ponemos una fritada de tomate, ó le ponemos un bote de tomate frito artesano ó el mejor tomate frito que encontréis. Cocinamos unos minutos hasta que se quede solo en el tomate


Ponemos a punto de sal y pimienta y le ponemos un poco de perejil picado, listo para degustar esta maravilla de plato marinero.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

14 may. 2020

SALSA DE FRESAS Y PLATANO

Hola, hoy vamos a preparar una sencilla salsa de fresas y plátano, yo la use en este bizcocho de queso, pero la podéis usar donde mas os guste.
Ingredientes
2 plátanos., 250 gr fresas
1 limón, 1 rama canela
150 gr azucar
50 gr pasas
50 ml vino PX.
1 ramita hierbabuena
15 ml. de agua
Elaboración. Ponemos en un recipiente al fuego,  el agua con la canela y el azúcar,  cuando empieza a coger el color de caramelo le ponemos las fresas troceadas.
Seguimos poniéndole los plátanos cortados y el vino dulce, y cocinamos durante 15 minutos

Le ponemos la hierbabuena picada y la ralladura del limón
Le incorporamos las pasas y seguimos cocinando hasta que se quede un poco espeso como veis en la foto.

Cuando esta frio, ya podéis usarla, yo aproveche la tarta de queso y me quedo genial.
Espero que os haya  gustado.
Saludos y buen apetito.