1 dic. 2019

PESTIÑOS DE CONIL (Cristobal Ramirez)

Hola, hoy pasamos por casa de Cristóbal, que nos va a preparar los pestiños que elabora desde siempre, típicos de Conil.
Cristóbal es uno de los grandes referentes en la cocina de Conil, donde se ha llevado más de 40 años cocinando y haciendo disfrutar a nuestros paladares. 
Ingredientes.
1 vaso de aceite oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 corteza de naranja y limón.
1 vara de canela
1 C/s de matalaúva
1 C/s ajonjolí, 1 pizca de sal.
1 chorrito de anís
1 kilo harina aprx.
Para freír y enmelar.
1 bote de miel( 500 Gr.)
150 Ml de agua
500 Ml aceite oliva suave
Elaboración.
Ponemos a calentar el aceite con la cascara de limón, la cascara de naranja, la vara de canela, el ajonjolí y la matalauva
Le añadimos el vaso de vino fino y el chorrito de anís, apartamos del fuego y dejamos que se enfrie
Luego lo colamos en el recipiente donde vamos a elaborar la masa de los pestiños.

Le vamos añadiendo la harina poco a poco, para que vaya cogiendo consistencia.
Aquí vemos a Cristóbal, dándole los últimos toques.
Terminamos de amasar con las manos y lo volvemos a dejar en el recipiente.

Tapar y dejar reposar unos 30 minutos. luego, con el rodillo, estiramos la masa y la dejamos fina, para cortarla a cuadros
Formamos los pestiños como véis en la foto.
Ponemos la sartén al fuego con el aceite de oliva tipo suave y empezamos a freír los pestiños que iremos poniendo en papel absorvente.
Luego ponemos una sartén con el agua y la miel , cuando empieza a hervir, empezamos a enmelar los pestiños fritos y poner en la bandeja donde serviremos, la miel que nos quede en la sartén , la pondremos por encima 
Nosotros hicimos doble receta para poder llevarnos una fuente cada uno, y deciros que nos salió genial.
Recordaros que no los tenéis que guardar en frio, mejor los dejáis a temperatura ambiente, de todas formas  os durara poco, porque están buenísimos.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

14 nov. 2019

ZANAHORIAS ALIÑADAS

Hola, dentro de poco empezamos la temporada de las zanahorias, mi amigo Juan, me trajo unas semillas y ya están plantadas, pero os adelantare la receta de las zanahorias aliñadas, que para aperitivo, quedan geniales.
Ingredientes.
1 Kilo de zanahorias
300 ml Vinagre 
1 Cs de cominos
1 Cs de orégano
5 dientes de ajo
Sal y pimienta
Pelamos las zanahorias y las cortamos a rodaja, ponemos una olla con agua al fuego y cocemos las zanahorias pero que se queden enteritas.
En un recipiente ponemos el vinagre, comino, orégano, sal y pimienta, luego lo mezclamos todo y reservamos.
Escurrimos las zanahorias y se la añadimos al aliño, luego le ponemos los ajos picados y cubrimos con agua.  
Ya las tenemos lista para guardar en nevera durante 10 días aproximado.
Para comerlas, solo la sacaremos y le podremos un chorreo de agua y escurrimos.
Le ponemos un poco de aceite de oliva y un poco de sal si vemos necesario, y ya esta lista para disfrutar.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

7 nov. 2019

CONEJO AL AJILLO

Hola, es temporada de conejos y hoy vamos a prepararlo "al ajillo"
Ingredientes,
1 conejo
1 cabeza de ajo
1 cebolla
aceite de oliva
1 vaso vino blanco fino
perejil, laurel
sal y pimienta
Elaboración.
Ponemos el conejo troceado y salpimentado, con los ajos machacados, el perejil, el laurel y le añadimos el vaso de vino blanco
Tapamos y dejamos en la nevera un par de hora.
Quitamos los ajos del macerado junto al laurel y lo refreímos, luego le incorporamos el conejo y lo rehogamos todo muy bien. 

Lo refreímos todo hasta que coja color.
Le ponemos el vino donde lo tuvimos macerado 
Reducimos y le ponemos un poco de agua y cocinamos hasta que este tierno.
Rectificamos de sal y pimienta y listo para comer.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

15 sept. 2019

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y CHAMPIÑONES

Hola, el verano se nos esta "escapando", pero antes prepararemos esta ensalada templada con gulas, lo ideal seria elaborarla con angulas, pero quizás nos resulte mas sencillo encontrar unas gulas y seguro que os quedara una ensalada muy rica.
 Ingredientes.
1 Tarrina de gulas.
1 Paquete de cogollos.
1 Bandeja de champiñones
3 dientes de ajo, 10 tomates cherrys
100 ml de aceite oliva
3 C/s vinagre de Módena
Sal, pimienta y 1 guindilla.
 Elaboración.
Ponemos en la bandeja de vamos a servir la ensalada, los cogollos limpios y troceados, los tomates Cherry cortamos por la mitad, sazonamos y dejamos esta base de ensalada reservada.
 Pelamos los ajos laminados junto con la guindilla y lo refreímos, luego le añadimos los champiñones cortados a cuartos.


Le ponemos un poco de sal y pimienta y lo rehogamos todo

 Le añadimos el vinagre de Módena y dejamos reducir un poco.
 Todo el salteado se lo ponemos encima de la ensalada
 Y lista para degustar.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

3 sept. 2019

GUISO DE COSTILLAS DE TERNERA CON PATATAS

Hola, hoy vamos a preparar un guiso de costillas de ternera,  con patatas y guisantes, también lo podéis comer en salsa y las patatas fritas de guarnición, pero el cuchareo son platos que debemos aumentar en nuestro día a día. 
 Ingredientes.
500 Gr Costillas de ternera
150 Ml aceite oliva, 1 vaso vino blanco
4 dientes de ajo, 2 hojas laurel
1/2 cebolla, 1 pimiento rojo
2 zanahorias, 2 tomates
150 Gr Guisantes, 1 kilo patatas
2 clavos, sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración. Ponemos en una cazuela el aceite y le incorporamos los ajos laminados, la cebolla picada, las hojas de laurel y los clavos,
 Le ponemos el pimiento rojo picado y removemos para continuar con las costillas ya salpimentadas.
Rehogamos muy bien las costillas y le ponemos las zanahorias picadas como vemos en la foto.
Ponemos los tomates pelados y picados, le damos 5 minutos de cocción y le incorporamos el  vino blanco
 Dejamos cocinar otros 5 minutos, le añadimos los guisantes y cubrimos de agua, para ponerlo a cocinar en olla exprés hasta que las costillas estén tiernas, 20 minutos al giro de la válvula
 Ya las tenemos listas, y están para mojar pan, pero seguimos con el guiso.
Le troceamos las patatas y cubrimos con agua, la ponemos a punto de sal y un poco de nuez moscada , cocinamos hasta que este la patata tierna.
Este es el resultado final, os puedo asegurar que esta riquísimo.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.