11 ago. 2019

PEZ COCHINO REBOZADO

Hola, hoy  vamos a preparar unos filetes de pez cochino rebozados, podéis limpiarlo vosotros, pero lo mejor es decirle a vuestro pescadero que os lo haga filetes, también os dejo un enlace de como limpiarlos. 
Ingredientes.
1 Pez cochino
3 dientes ajo, 
perejil, laurel
1 limón y sal
"para el rebozado"
Harina
2 huevos
Aceite
Elaboración.
Los filetes los sazonamos y le añadimos los ajos laminados, el laurel, el perejil, el limón troceado y exprimido y lo cubrimos de agua, dejamos unas horas para que tome sabor al macerado.
Batimos los huevos y ponemos un plato con harina, sacamos los filetes del macerado, los secamos con un poco de papel de cocina y lo pasamos por la harina, luego lo pasamos por los huevos y empezamos a freír con un fuego no muy fuerte. como veis en la foto.
Y este es el resultado final, unos bocados exquisitos.
En estos enlace podéis ver otras recetas de pez cochino.
Pez cochino con papas en amarillo
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

22 jul. 2019

CALAMAR DE POTERA,"a la Cochambrosa"

Hola, se acerca de la época de los calamares, y hoy os dejo una receta de los mas sencilla y mas rica, un calamar fresco de potera a la cochambrosa, 
Lo mas importante es que el calamar sea fresco y no haya sido congelado, para que la tinte se mezcle con el calamar. 
 1 Calamar de potera.
1/2 Vaso de aceite de oliva
5 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1 poco de Harina
Sal y pimienta
 Ponemos el aceite en una sartén al fuego, y pasamos el calamar sin limpiar por la harina , lo sacudimos y se le pone en la sartén, le añadimos los ajos machacados, bajamos la temperatura  y tapamos. 
 
Le vamos dando vueltas y le ponemos un poco de sal y pimienta, apartamos los ajos, seguimos cocinando a baja temperatura hasta pasado unos 10 minutos debería estar listo.

 Lo sacamos de la sartén y lo troceamos para ponerlo en el plato, los ajos se lo añadimos a la sartén y lo mezclamos con el aceite.
Todo el aceite con los ajos se lo añadimos por encima. listo para darse un placer.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

2 jul. 2019

LASAÑA DE VERDURAS Y MORINGA

Hola, hoy preparamos una lasaña con moringa, la podéis degustar en el restaurante "malabata" en Conil, donde obtuvo el 3º premio en la ruta de la verdura.
 Ingredientes.
Placas de lasaña(blancas ó verdes)
250 Gr. Pisto
250 Gr. Salsa tomate
150 Gr. Queso emmenthal
50 Gr. Queso parmesano
Para la bechamel.
1 litro de leche.
40 gramos mantequilla,
40 ml aceite oliva
20 gramos moringa
80 gramos harina
100 gramos espinacas.
1 cebolla
Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración.
Empezamos poniendo la leche a calentar con la moringa, sal, pimienta y la nuez moscada
En un recipiente ponemos el aceite y la mantequilla, refreímos la cebolla, luego le añadimos las espinacas picadas, volvemos a rehogar todo, cuando la harina esta bien rehogada junto a los demás ingredientes, le añadimos la leche poco a poco, para que no nos salga grumos, os dejo un enlace de la bechamel por si os sirve de ayuda.


Ya la tenemos elaborada y empezamos a montar la lasaña.
Ponemos la bandeja donde montaremos la lasaña, con un poco de tomate de base, luego le colocaremos las placas de lasaña y encima le ponemos un poco de pisto y un poco de salsa tomate.

Ponemos un poco de bechamel y repetimos los mismo, placas de lasaña, pisto, salsa tomate y bechamel.
Repetimos una tercera vez y le ponemos el queso emmenthal por encima, como veis en la foto, lo tapamos con papel aluminio y metemos en el horno ya precalentado a 160º ó 170º, durante 50 minutos aprox. 
Pasado el tiempo lo sacamos del horno, destapamos y dejamos que se enfrié, 
Ya esta lista para degustar, yo le puse un poco de salsa tomate y unas lascas de parmesano encima.
En estos enlaces podéis ver otras recetas de lasaña.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

21 jun. 2019

HELADERIA AVENIDA "Helados artesanos"

Hola, hoy pasamos por la Heladería la Avenida, para visita a Pedro Heredia, conocido en Conil como hijo de (Diego el del Pasaje). Este local era de su padre, el cual ya tenia una heladería, pero en 2013, ya Pedro se hizo cargo del establecimiento.
Estudio, ingeniería industrial y aprendió la hostelería en sus ratos libres y vacaciones, junto a su padre, ya en 2014 empezó a elaborar los helados artesanos con productos de la huerta de Conil.





Casi siempre, intentó  mantener el mismo personal, y los clientes se lo agradecen todos los días.



Pasamos a su obrador y vemos como tiene base preparada de fresas, mango y moras, ya con sus cantidades medidas y solo tenemos que pasarla por la heladera, para darle la textura adecuada.
Aquí vemos como elabora el de mango, luego lo guarda en abatidor, para hacerle una congelación rápida.
Luego seguimos con el de moras, para seguir el mismo proceso.

Nos cuenta Pedro que fue un Húngaro llamado (Nolber), la persona que le enseñó a elaborar los helados artesanos, luego el después de 1 año, empezó con los productos de la huerta de Conil, como las brevas, melón, sandias, peritos de mayo, higos, fresas etcc, y en sus tierras empezó a cultivar para aprovechar su producción.
Toda su producción es tratada con mucho cariño y cuidado, para nunca perder la cadena de frio.
Y también podemos degustar, toda la gama de helados pasteurizados, de todos los sabores que hay en el mercado.
Sus copas con fruta de temporada.
Y solo me queda deciros, que es un sitio para visitar en Conil.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

14 jun. 2019

CAZON CON PATATAS EN AMARILLO

Hola, hoy vamos a preparar un guiso de "cazón con patatas en amarillo", es una comida muy típica y antigua de Cadiz y sus pueblos marineros. 
Ingredientes.
500 Gr. Cazón
1 K.  Patatas
250 Gr. Guisantes
1 Cebolla, perejil
6 dientes de ajo
1 vaso de aceite oliva
1 Trozo de pan
2 hojas laurel, 2 Clavos
Nuez moscada, azafrán
Sal y pimienta.
Elaboración.
Ponemos el aceite en una cacerola junto con los ajos, la cebolla, el pan, laurel y perejil, lo refreímos y apartamos del fuego. 
 Ponemos todo el refrito en un mortero para hacer "el majado", en el aceite le ponemos las patatas a rodajas con un poco de azafrán ó colorante.
 Rehogamos las patatas y le ponemos los guisantes
Cubrimos con agua y cuando empieza a hervir le añadimos el majado.
Le ponemos sal, pimienta y nuez moscada. 
Cuando la patata esta tierna le ponemos el cazón, tapamos y bajamos la temperatura durante 5 minutos.

Destapamos la olla y listo para servir esta tradicional comida.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.