26 ene 2021

CALAMARES DE CONIL, RELLENOS CON GAMBAS Y VINO CANASTA

Hola, hoy preparamos unos calamares de potera rellenos, con salas de vino canasta. Suelo preparar este plato para una buena ocasión, porque tiene un poco de trabajo su elaboración, pero es una autentica delicia para quedar como un anfitrión del 10. 
Ingredientes.
12 Calamares
300 Gr, gambas arroceras
1 vaso de aceite oliva
1/2 vaso de vino canasta
1/2 vaso de vino blanco
1 huevos crudo y 3 huevos cocidos, 
2 cucharadas pan rayado
2 cabezas de ajo, 3 hojas laurel
2 cebolla, 3 cebolletas, perejil
Sal, pimienta y 2 clavos
Para el fumet
2 tomate rojo, 1 pimiento, 1/2 cebolla
Cabeza y cascaras de langostinos
1/ vaso de brandy y agua
Sal y azafrán
Preparación.
Miramos la foto de arriba y vemos que los calamares los hemos limpiado y reservamos, preparamos un refrito con 1 cabeza de ajo, y las cebolletas con lo verde incluido y le añadimos las cabezas y aletas, todo muy picado y rehogamos muy bien, le ponemos un poco de vino blanco cuando todo esta reducido lo apartamos del fuego, le picamos el perejil, le ponemos el huevo crudo y las claras de los cocidas, las gambas picadas y el pan rayado, con todo esta masa rellenamos los calamares y le pinchamos un palillo como veis en la foto.
Ponemos una olla al fuego con el aceite, laurel, los ajos y las cebolla picadas, los clavos y hacemos un buen refrito
Le ponemos los calamares en el refrito y lo rehogamos con cuidado para que coja cuerpo, le tenemos que pinchar con el palillo 4 0 5 veces para que no se rompan, luego le ponemos el vino blanco.
Seguimos con el vino canasta y dejamos cocinar hasta que se reduzcan los vinos.
Le ponemos el fumet que hemos preparado, y cocinamos durante 35 ó 40 minutos aproximadamente. Para elaborar el fumet (referimos toda la verdura con las cabezas del marisco, le ponemos el brandy, reducimos y luego el agua, hervimos 25 minutos, junto a unas hebras de azafrán  y listo)
Dejamos que se quede en la salsa, ponemos a punto de sal y listo para degustar esta maravilla de plato.
Espero que os haya gustado. 
Saludos y buen apetito.

8 ene 2021

CARACOLES BURGAJOS EN SALSA

Hola, hoy cocinaremos unos caracoles burgajos con salsa de tomate y un majado de especies de caracoles, os dejo en este enlace un poco de "Los caracoles burgajos"
Empezaremos dejando a los caracoles en un recipiente tapado durante 2 días con un poco de harina, para que se limpien por dentro, si lo compréis , preguntar si hay que "purgarlos" y ya el vendedor podrá deciros si están listo para lavarlos y cocinarlos.
Para empezar a lavarlos, le espolvoreamos un puñado de sal, y comenzamos a moverlos, para que suelten la baba, luego con bastante agua fría, le vamos dando lavados por lo menos 5 veces,

Después de los lavados, lo pondremos a cocer muy lentamente para que vayan sacando la cabeza con el calor y al final se les quede la cabeza fuera del caparazón. después de cocinar unos 5 minutos, le tiraremos el agua y escurrimos los caracoles.

Pondremos agua limpia y coceremos a fuego medio, hasta que estén tiernos, unos 45 minutos aproximadamente.
Mientras se cuecen los caracoles, prepararemos la salsa, haremos un refrito con ajo, cebolletas y unas hojas de laurel.
Le pondremos una cucharada pequeña de harina, lo rehogamos y le añadimos un chorreón de vino fino y otro de vermut rojo

Reducimos los vinos y le ponemos 2 tazones de tomate frito, y cocinamos un poco lentamente.
Prepararemos un majado con unos dientes de ajo y unas rebanadas de pan, la pondremos en el mortero junto una cucharada sopera de especies de caracoles y otra de sal, si os gusta mas picante, podéis ponele alguna cayena mas, y todo ese majado se le añade al refrito de tomate.
Le ponemos los caracoles cocidos y un poco del caldo de cocer los caracoles.
Lo cocinamos todo muy lentamente durante 10 minutos, y listo para degustar estos caracoles burgajo, si os queda podeis hacer un arroz para chuparse los dedos.

 Espero que os haya gustado.
En estos enlaces podéis ver otras recetas de caracoles
Saludos y buen apetito.

6 ene 2021

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE ESPINACAS Y SOBRASADA

Hola, hoy vamos a preparar unas sencillas pechugas de pollo rellenas con espinacas, queso y sobrasada, podéis servirlo como veis en la foto, ó elaborarle una salsa, yo les prepare una salsa de pimientas y quedo muy rico.
Ingredientes.
2 Pechuga de pollo fileteada
1 bolsa de espinacas.
4 dientes de ajo
queso semi graso, sobrasada
sal, pimienta y 2 C/s aceite oliva
Para la salsa.

 1/2 Cebolla, 1 cucharada pimienta verde, 1 copa de vino dulce, 200 ml de nata

Elaboración.
Ponemos el aceite y freímos los ajos laminados, luego le incorporamos las espinacas y las salteamos con sal y pimienta, lo reservamos para el relleno.
Cortamos los filetes de pollo y lo aplastamos, luego lo ponemos encima de un papel glas (2 capas) lo salpimentamos y le ponemos un poco de sobrasada como veis en la foto.
Le ponemos encima un poco de las espinacas que tenemos salteadas.
Terminamos con un poco de queso.
Lo enrrollamos con la ayuda del papel glas que tenemos debajo de la pechuga y luego atamos los bordes
Ponemos un recipiente al fuego con agua y ponemos las pechugas dentro, cuando empiece a hervir le bajaremos un poco la temperatura y coceremos durante 30 minutos aproximadamente., lo sacaremos y dejaremos enfriar.
Para la salsa, freímos la cebolla y le ponemos las pimientas verdes, luego le ponemos el vino dulce. Una vez que a reducido, le ponemos la nata y dejamos cocinar a baja temperatura, lo ponemos apunto de sal y lo pasamos por un colador.

Cortamos las pechugas de pollo y le ponemos unas patatas de guarnición, lo napamos con la salsa y listo para degustar.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

7 dic 2020

CONGELADOS "AMAR" ( I Concurso "Calamares rellenos")

Hola, hoy nos encontramos en uno de los establecimientos de "CONGELADOS AMAR" y estamos con su gerente y amigo Paco Amar,  la visita es por el (I CONCURSO DE CALAMARES RELLENOS).

El jurado estaba compuesto por cocineros de conil y el chef Pablo, que lleva toda la gastronomía del negocio.  
El concurso fue un poco distinto y tuvimos que adaptarnos a los momentos que estamos pasando, con lo cual los concursante trajeron los calamares y lo dejaron en la tienda, y nosotros el jurado, nos encargamos de presentarlos y degustarlo, 
Terminamos de probar todos los calamares y pasamos a la votación, todo estuvo muy ajustado, pero al final decimos los tres ganadores. 
1º Premio. Antonio Piña
2º Premio. Carmen García Sanchez
3º Premio. Adela
El chef, Pablo Gismera,  nos preparo una degustación de algunos de sus productos que ponen a la venta sus establecimientos
Variedad de todos los mariscos, cocidos al momento al día y por encargos
Carpaccio de carabineros
Carpaccio de cigalas
Tartar de gambones
Carpaccio de gambas rojas y un montón de variedad de productos elaborados.
 Paco Amar y todo su equipo, quedaron muy satisfecho con el evento y nos prometieron que la jornada de los calamares rellenos la seguirían repitiendo en los próximos años.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.