14 abr. 2019

COCIDO DE COLES CON TAGARNINAS

Hola, hoy hemos ido a casa de Isabel Reyes (Bely), ella es la nieta de "Juana la de la Cal", para que nos prepare un cocido de coles con tagarninas, este plato lo aprendió de su madre (Isabel Medina) y queremos que no se olvide de nuestra "Gastronomía Conileña".
Ingredientes. 

300 gr. Garbanzos
200 gr. Judías blancas
400 gr. Tagarninas
1/2 Col, 1 Moniato
5 dientes de ajo
3 Pimiento choricero
1 C/s. de pimentón dulce
150 gr. Habas, 100 gr. Guisantes
1 Vaso aceite de oliva
Pringada.
250 gr. tocino papada
200 gr costilla de cerdo
150 gr tocino 
300 gr cabeza lomo cerdo
1 morcilla
 Nos ponemos a repasar todos los ingredientes y ver como lo prepararemos, Isabel me cuenta un poco de como ella aprendió a cocinar, me dice que sobre el año 1975, ella trabajaba en casa de Don Manuel Lage(que fue director del colegio los molinos) y allí junto a su "tia Pepa", aprendió la mayoría de las cosas que hoy cocina .
Elaboración.
Se pone la olla exprés al fuego con agua y le ponemos los dos tocinos, la costilla, el chorizo y el trozo cabeza de lomo, seguimos con los garbanzos y las judías blancas, que ya tenemos remojadas del día antes. Cuando empieza a hervir, le quitamos la espuma  y le ponemos el vaso de aceite de oliva.


Remojamos un poco los pimientos secos y cuando estén blandos, los trituramos con los dientes de ajo, y se lo ponemos a la olla del cocido.
Le añadimos la cucharada de pimentón dulce y tapamos, para darle cuando empiece a girar la válvula( 40 minutos aprox.)



Mientras preparamos los demás ingredientes, me cuenta que la variedad de platos que elabora, pero el preferido de su marido(Cristóbal Manzorro), son los "fideos con caballas y los garbanzos con chocos",
Destapamos la olla y le ponemos las habas, los guisantes, las tagarninas.
 El moniato troceado.
La col troceada y la morcilla, le ponemos un poco de sal y cuando empiece a hervir, cocinamos destapado a fuego lento, durante 30 minutos aprox.
Este es el resultado que sacamos de la olla, no lo comimos toda la familia y disfrutamos mientras lo preparábamos y sobre todo a la hora de comerlo.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

4 abr. 2019

PULPO A LA GALLEGA CON PATATAS

Hola, hoy vamos a preparar el pulpo a la gallega, que esta muy rico, pero con unas patatas debajo, "es un placer" en el paladar.
Hemos cocido el pulpo, como veis en este enlace, "Garbanzos con pulpo". , pero nosotros le hemos cocidos 4 patatas frescas medianas, la pincharemos y sacaremos , ya que el pulpo tiene la cocción mas larga.
Ingredientes.
 1 Pulpo cocido
4 Patatas cocidas
aceite de oliva
Pimentón de la vera (dulce)
Sal y pimienta 
 

Pelamos y cortamos las patatas a rodajas, le cortamos el pulpo también a rodaja y se lo ponemos encima, le ponemos un poco de pimentón y salpimentamos, lo reservamos todo y antes de servir calentamos un poco de aceite de oliva,

El aceite debe de estar bastante caliente, y le ponemos con una cuchara por encima del pimentón, para quitarle el sabor de crudo
 Cuando pongáis el aceite, debéis de escuchar el sonido al contacto con el pimentón.
Este es el resultado final.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

24 mar. 2019

LUBINA AL HORNO CON PATATAS

Es temporada de lubina ó robalos en Conil, y vamos a prepararlo al horno, con verduras y patatas, es una receta muy sencilla y esta riquísima. 
Ingredientes.
1 Pieza Lubina.
2 cebollas, 3 tomates rojo.
2 pimientos verde, 5 dientes de ajo.
1 pimiento rojo, 1 k. patatas
1 vaso aceite oliva
1/2 vaso vino blanco
1/2 vaso de agua.
sal, pimienta, laurel
Elaboración. Le ponemos a la placa de horno, un poco de sal, los ajos, los pimientos verdes y la cebolla, todo cortado a juliana, pelamos y cortamos a rodajas la patatas y las ponemos encima.
Seguimos colocando el laurel y un poco mas de cebolla, la lubina ya limpia y sazonada, le damos un corte de la cabeza a la cola y la ponemos encima de las patatas.

Le ponemos el pimiento rojo cortado a juliana y los tomates, lo salpimentamos de nuevo.
Le ponemos el vaso de aceite y el medio vaso de agua, tapamos con papel aluminio y metemos al horno ya calentado a 180º durante 35 minutos.
Pasado los 35 minutos, le ponemos el medio vaso de vino blanco y le quitamos el papel aluminio y le damos 10 minutos mas aproximadamente. 
Podéis abrir un poco por el corte para ver si se despega la carne de la espina, si se despega es que esta terminada la lubina, ya esta para comerla, y seguro que será un verdadero placer.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

15 mar. 2019

TARTA DE QUESO CALIENTE

Hola, hoy vamos a preparar una tarta de queso, la haremos en horno y es sencillísima de elaborar, sin olvidarnos, de lo rica que estará.
 Ingredientes.
600 Gr. de queso crema
480 ml de nata
5 huevos
240 Gr. de azúcar
25 Gr. de harina
 Elaboración. Ponemos los huevos con el azúcar, lo batimos muy bien con la batidora eléctrica, (podemos usar la varilla de manos)
Le añadimos la crema de queso y seguimos batiendo todo junto.
 Le ponemos la nata liquida y seguimos batiendo.
 Terminamos tamizando la harina y batiéndolo todo junto.
 Ponemos un papel siliconado en la mesa y mojamos un poco con agua, luego se lo ponemos al molde y rellenamos con el batido de la tarta.
Ponemos el horno a 200º y cuanto alcance la temperatura, metemos la tarta 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 180º y la dejamos 40 minutos mas.

 Veremos como la tarta sube bastante, pero cuando la saquemos del horno, bajara su tamaño, ya solo queda esperar que se enfrie un poco y desmoldarla para empezar a degustarla.
 Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

6 mar. 2019

JAMONCITOS DE POLLO, ASADOS CON VERDURAS

Hola, hoy vamos a preparar unos jamoncitos de pollo al horno, le añadí una variedad de verduras que tenia en casa, vosotros podéis hacerlo con las que tengáis, seguro que estará igual de rico. 
Ingredientes.
8 Jamoncitos de pollo
1 Cebolla., 1 pimiento rojo
1 Berenjena., 3 zanahorias
1/2 Calabaza botella.
6 Champiñones, 3 patatas
1/2 Cabeza de ajo
Pimiento choricero.
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Elaboración.
Ponemos en la bandeja de horno un poco de aceite y sal , luego le ponemos la cebolla, pimiento rojo, champiñones, todo troceado y los ajos aplastados, le añadimos la berenjena, zanahorias, la calabaza y las patatas, todo a trozos y salpimentado, como veis en la foto.

Ponemos un poco de aceite y le añadimos la cucharada de carne de pimiento choricero, (si no encontráis, podéis poner en agua unos pimientos secos, luego lo trituráis con un poco de aceite y 2 diente de ajo) lo mezclamos todo y embadurnamos los jamoncitos de pollo que ya lo tenemos salpimentado.

Colocamos los pollos entre las verduras 
Lo tapamos con papel aluminio y metemos al horno precalentado a 180º, durante 35 minutos aproximadamente.
Quitamos el papel y le damos 10 minutos mas en horno aproximadamente, para terminar de dorar. y listo para degustar.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.