ARROZ CON CARABINEROS

Hola, llegan las calores y con ellas las comidas veraniegas, y entre ellas no podemos olvidar el arroz con carabineros. Como es un producto caro, pensamos que sera complicado de elaborar este plato, pero veréis que es muy sencillo y "lo mejor", lo riquísimo que esta.

Ingredientes. para 10 pax

Carabineros(2 por persona)

3 Dientes de ajo, 2 Pimientos italianos

Fondo de arroz carabinero

Caldo de pescado

1 Kilos arroz redondo

1 Copa de Brandy

2 hojas de laurel y sal
1/2 Vaso aceite de oliva

Elaboración.

Ponemos un perol con el aceite al fuego, le añadimos los pimientos verdes en tiras y los ajos laminados, para refreirlo todo un poco, luego le ponemos los carabineros y lo rehogamos todo, lo sacamos y reservamos.

Le ponemos el arroz, la sal y las hojas de laurel, lo rehogamos todo y le flambeamos con el brandy.

 Le ponemos el fondo de arroz y seguimos rehogando todo para añadirle el caldo de pescado ó fumet, que este bien caliente para no cortar la cocción .( recordar que el fumet este con sabor).

Seguimos cocinando el arroz y le añadimos mas caldo cuando lo vaya necesitando.

Faltando unos minutos le ponemos los carabineros y terminamos la cocción del arroz.

Apartamos y esperamos unos minutos de repose, y listo para degustar un rico arroz

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

CAZUELA DE FIDEOS CON BOGAVANTE

Hola, hoy vamos a preparar una cazuela de fideos con bogavante, anteriormente ya e publicado varias cazuela de fideos y os dejare un enlace por si queréis darles un vistazo (con caballas), (con pez limón) y (con ventresca de corvina). Pero la de hoy esta para chuparse los dedos.

Ingredientes.

800 gr de Bogavante
10 Cl. Aceite de oliva.
3 Dientes de ajo.
1 Pimiento seco
1 Puerro.
2 Pimientos verde.
3 Tomates
3 Cucharadas tomate frito
Fideos gruesos(80 gr. por persona)
Un chorro de brandy
Sal, Laurel y hierbabuena.

En una cazuela le añadimos el aceite con los ajos laminados,  el bogavante ya troceado y lo sellamos al fuego, sin olvidarnos de sazonarlo, luego lo apartamos y reservamos. En donde hemos marcado el bogavante le añadimos los puerros y los pimientos picados, le ponemos el laurel y los pimientos secos. todo ello lo refreímos.

Cuando esta el refrito casi listo le ponemos los tomates pelados y picados para seguir rehogando.

Cuando el refrito esta listo le añadimos un chorro de brandy.

Cubrimos con agua y dejamos que empiece a hervir unos minutos

Le ponemos las cucharada de tomate frito,(si es natural mejor), y cuando empiece a hervir le añadimos los fideos, dejamos cocinar y rectificamos de sal.

A media cocción de los fideos le añadimos el bogavante que teníamos reservado y dejar unos minutos que los fideos estén en su punto.

Apagamos el fuego y le ponemos las hojas de hierbabuena

Listo para servir y comer.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

ENSALADA TEMPLADA CON NISCALOS Y GAMBONES

Hola, es tiempo de setas, y aquí en Conil, en nuestros pinares, tenemos una de las mejores "Los níscalos ó robellón" y hemos elaborado una ensalada templada bastante sencilla de preparar y es deliciosa.

Al final de la receta, os dejare unos enlaces con recetas de níscalos.

Ingredientes.

1 Bolsa de mix vegetales(brotes variadas)

 Gambones

1 Puerros

5 ó 6 niscalos

10 Cl de Aceite de Oliva

2 C/S  de Vinagre de modena

Sal y Pimienta.

 Elaboración.

Montamos  una base de lechugas y brotes variados. Pelamos el cuerpo de los gambones y lo sazonamos, ponemos una sartén al fuego y lo hacemos  muy poco.

Lo sacamos de la sartén y colocamos encima de las lechugas.

En la sartén donde hemos marcado los gambones, le añadimos el aceite y los puerros cortados a juliana. cuando esta rehogado le añadimos los níscalos , bien lavados y cortado a tiras

Lo salteamos todo y salpimentamos.

Cuando vamos a servir la ensalada le añadimos el vinagre de Módena.

Aliñamos la ensalada con la preparación de puerros y niscalos y a comer.

En estos enlaces, podéis ver otras recetas con níscalos.
Solomillo de pollo con níscalos y especies japonesas.
Arroz con níscalos.

Croquetas de níscalos.
Pizza de níscalos.
Níscalos en salsa con jamón.

Cuscús con niscalos ó robellón.
Recetas con setas y niscalos.
Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

ARROZ CON BOGAVANTE

Hola, hoy vamos a preparar un sencillo arroz con  bogavante, pero os diré que si seguid los pasos os saldrá delicioso como para chuparos los dedos.

Esta receta es para cuatro persona con lo cual un bogavante de 800 gramos os vendrá perfecto  y os saldrá bastante económico.

Lo primero sera como partáis el bogavante.

Agarramos cabeza y cuerpo con las manos y doblamos para arrancarle la cabeza, luego le sacamos las pinzas a la cabeza.

Con un cuchillo cortamos por los huecos del cuerpo como vemos en la foto.

La cabeza la cortamos por la mitad y las pinzas le damos unos golpes para agrietarlas.

Sazonamos el bogavante y en una cazuela con aceite caliente lo rehogamos y le ponemos una copa de brandy, removemos para sacarlo y reservarlo..

En la cazuela donde hemos rehogado el bogavante le añadimos un par de ajos laminados, media cebolla picada y un pimiento rojo picado para hacer un refrito. 

Le añadimos 4 puñados de arroz corto y sazonamos mientras lo rehogamos.

Le ponemos dos cucharones de fondo de arroz, (si pincháis el enlace podéis ver como se elabora).

Lo rehogamos todo y le ponemos un poco de fumet o caldo de pescado.

Seguimos removiendo toda la cazuela hasta que este a media cocción..

Le añadimos el bogavante que teníamos reservado.

Ya casi esta listo.

Terminamos con un chorrito de un vino oloroso seco( este detalle me lo paso mi sobrino José Carlos)

Y este es el resultado final.

Espero que os haya gustado .

Saludos y buen apetito.