Hola, hoy pasamos por casa de Cristóbal, que nos va a preparar los pestiños que elabora desde siempre, típicos de Conil.
Cristóbal es uno de los grandes referentes en la cocina de Conil, donde se ha llevado más de 40 años cocinando y haciendo disfrutar a nuestros paladares.
1 vaso de aceite oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 corteza de naranja y limón.
1 vara de canela
1 C/s de matalaúva
1 C/s ajonjolí, 1 pizca de sal.
1 chorrito de anís
1 kilo harina aprx.
Para freír y enmelar.
1 bote de miel( 500 Gr.)
150 Ml de agua
500 Ml aceite oliva suave
500 Ml aceite oliva suave
Ponemos a calentar el aceite con la cascara de limón, la cascara de naranja, la vara de canela, el ajonjolí y la matalauva
Le añadimos el vaso de vino fino y el chorrito de anís, apartamos del fuego y dejamos que se enfrie
Luego lo colamos en el recipiente donde vamos a elaborar la masa de los pestiños.
Le vamos añadiendo la harina poco a poco, para que vaya cogiendo consistencia.
Aquí vemos a Cristóbal, dándole los últimos toques.
Terminamos de amasar con las manos y lo volvemos a dejar en el recipiente.
Tapar y dejar reposar unos 30 minutos. luego, con el rodillo, estiramos la masa y la dejamos fina, para cortarla a cuadros
Formamos los pestiños como véis en la foto.
Ponemos la sartén al fuego con el aceite de oliva tipo suave y empezamos a freír los pestiños que iremos poniendo en papel absorvente.
Luego ponemos una sartén con el agua y la miel , cuando empieza a hervir, empezamos a enmelar los pestiños fritos y poner en la bandeja donde serviremos, la miel que nos quede en la sartén , la pondremos por encima
Nosotros hicimos doble receta para poder llevarnos una fuente cada uno, y deciros que nos salió genial.
Recordaros que no los tenéis que guardar en frio, mejor los dejáis a temperatura ambiente, de todas formas os durara poco, porque están buenísimos.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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