1 jun. 2014

ALBACORA CON TOMATES Y VERDURAS EN CARTA FATA

Hola, ya estamos a la mitad de la temporada del atún rojo y todas los familiares que le acompañan, hoy vamos a cocinar con la Albacora, familia del atún y pescado riquísimo, lo haremos como en papillote pero con un papel transparente que puede aguantar temperaturas de hasta 220 grados.

El año pasado hice una entrada de Albacora encebollada, si pincháis podéis ver la receta y como se limpia, aunque le podéis pedir a vuestro pescadero que os de los lomos limpios.

Aquí podéis ver unos medallones de los lomos de la Albacora.

Sazonamos y ponemos una sarten al fuego, marcamos muy rápido, vuelta y vuelta, solo tenemos que sellar el pescado y reservamos.

Pelamos unos tomates y cortamos a cuartos para quitarles las pipas y dejarle solo la  carne, cortamos unos tomates cherrys por la mitad y le añadimos medio vaso aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar, orégano y una rama de tomillo. 

Tapamos con papel aluminio y ponemos en el horno a 160º previamente recalentado  durante 20 minutos.

Sacamos y reservamos.

Cogemos unas verduras, zanahorias, calabacin, berenjenas y espárragos.

Lavamos y cortamos a juliana, las berenjenas y calabacin con la piel, los espárragos cortamos hasta que este tiernos

Cogemos una sarten o wolk y salteamos las verduras como veis en las fotos.

Recordar de salpimentar las verduras y que queden al dente.

Todo lo reservamos.

Los tomates secos los compre y ya esta todo para elaborar los platos.

Ponemos la carta fata y encima le ponemos las verduras salteadas, el tomate seco, los tomates confitados y los cherrys.

 Colocamos la Albacora y los espárragos, le añadimos una cucharada del aceite de los tomates.

Cerramos con una cinta y hacemos una moña para que sea fácil de abrir.

Metemos en el horno a 180º con el horno caliente durante 7 minutos.

y listo para deleitarse con este plato.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

3 comentarios:

Anónimo dijo...

Fenómeno, Bartolo, tienes unos platos tradicionales de maravilla.
Lo único que te tengo que decir, es que el pescado de la foto no es una Albacora.
La Albacora es Thunnus Alalunga también llamado Bonito del Norte, este pez es difícil verlo por las costas del Golfo de Cádiz.
El pescado de la foto es la Bacoreta con nombre científico Euthynnus alletteratus.
Yo se que en Conil a la Bacoreta le llamais Albacora, Bacora, en Barbate le llaman Sarda, cuando la sarda es otro pescado. Todos estos errores que producen los nombres vernáculos fastidian un poco el buen y maravilloso hacer de gente estupenda como tu

Anónimo dijo...

Ese pescado no es una Albacora

Anónimo dijo...

Ese pescado no es Tunnus alalunga vernaculamente llamadao "Albacora o Bonito del Norte"
Ese pescado es Euthynnus alletteratus vernaculamente llamado "Bacoreta"