31 jul. 2020

CABALLAS EN ACEITE

Hola, es la temporada que las caballas están con huevas y es la mejor fecha para comerlas, la podemos preparar asadas con picadillo, que es un plato muy típico de Cadiz y sus pueblos marineros, también es muy famosa la cazuela de fideos con caballas, pero las prepararemos en aceite, para comerlas en ensaladas, con tostas o solo con aceite y cebolletas.
Lo principal es que las caballas sean muy frescas, que tengan brillo en los ojos y al tocarlas que estén duras.
Limpiemos las caballas, le cortamos la cabeza y quitamos las tripas, las ponemos en agua fría y ponemos una cazuela con agua y sal al fuego, le pondremos por cada vaso de agua, una cucharada colmada de sal y una hoja de laurel, yo puse 3 vasos de agua, 3 cucharadas de sal y 3 hojas de laurel
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Cuando empieza el agua a hervir, le ponemos las caballas, le bajamos la temperatura y la dejamos 15 minutos sin que hierva el agua.
Apagamos el fuego y la dejamos en el agua hasta que se enfrié.
Sacamos del agua y limpiamos los filetes, con cuidado para que no tengan espinas.
Terminamos cubriendo de aceite de oliva suave, con unas cascaras de limón y un poco de perejil
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

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