Hola, hoy le voy a dedicar esta receta a mi equipo ciclista "Los rayitos", Esta menestra de verduras resulta fácil de elaborar y para hacer la entrada de verano es un plato que nos viene genial tanto en sabor como en precio.
Ingredientes.
150 Ml. Aceite de oliva
1 Pimiento rojo
1 Puerro
3 Zanahorias
1 Berenjena
1 Coliflor pequeña
1 Col pequeña
1 Vaso de guisantes
1 Vaso de tomate frito
Sal y pimienta
Ponemos el aceite al fuego en una cazuela y le añadimos los puerros troceados, los pimientos rojos a tiras y rehogamos todo, le añadimos las zanahorias cortadas a bastones y seguimos moviendo todo junto.
Le ponemos las coliflores troceadas en ramilletes y los guisantes, le añadimos sal y pimienta, lo movemos con cuidado.
Le ponemos la col troceada y los tapines cortados a bastón. volvemos a rehogar con cuidado, a continuación le añadimos el vaso de tomate frito.
Pasados unos 20 ó 25 minutos ya la menestra estará lista para servirla y disfrutar de nuestra dieta mediterránea.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.
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