PINCHO DE BOQUERONES, QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Hola, hoy preparamos unos pinchos de boquerones con queso y tomates cherry, lo aliñamos con cebolla caramelizada y os puedo confirmar, que es un buen aperitivo, mientras esperamos una barbacoa o una reunión de amigos.

 Ingredientes.

Queso de cabra curado(Podéis usar otro tipo)

Boquerones en vinagre

Tomates cherry

Cebolla caramelizada (tenéis un enlace si pincháis)

Sal y pimienta

 Elaboración.

Escurrimos la cebolla y en el aceite que suelta, salteamos durante 2 minutos los tomates cortado por la mitad, lo salpimentamos y reservamos.

Cortamos el queso en dados y lo envolvemos con los boquerones, la piel que se quede para fuera del queso, como veis en la foto, lo pinchamos y terminamos con medio tomate.

Lo vamos poniendo todos en una fuente ó bandeja, y lo terminamos con un poco de cebolla caramelizada por encima.

Para terminarlos, le ponemos unas gotas del aceite donde tenemos los boquerones en vinagre.

En estos enlaces, podéis ver otras recetas con boquerones.

Boquerones en vinagre.

Pincho de boquerones y anchoas.

Ensalada de boquerones y queso fresco.

Boquerones rellenos con gambas.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

ESPOLEA DE CONIL( de Paca la Barrienta)

Hola, de nuevo en casa de Francisca Trujillo, que después de prepararme "el potaje de castañas" quiere seguir dándome esas recetas que se están quedando en el olvido. Esta vez, para prepararme uno de los platos que desde pequeño le gusta mucho a su hijo Manolo Alba "El Chiri", este plato es la espoleá, muy conocido por las personas mayores, porque es un plato que antiguamente en todas las casas se preparaba, quizás porque al necesitar pocos ingredientes, estaba al alcance de todas las cocinas

Ingredientes.

1 Vaso Aceite oliva

Pan (para picatostes)

Harina de trigo

1 C/s de Anís ó matalahúva

200 Gr Azúcar 

Pizca de Sal

3 vaso de agua

Canela molida 

Elaboración.

Nuestra amiga Paca se mete en su cocina y pone la sartén al fuego con un poco de aceite, tiene al lado un plato de pan cortado a pequeños trozos 

 Freímos el pan y lo reservamos, en el aceite que queda en la sartén, le ponemos la matalahúva y la freímos un poco, y lo reservamos también. En la cazuela donde vamos a elaborar la espolea, le ponemos el agua

 Le colamos el aceite donde hemos refrito la matalahúva y se la ponemos al agua.

Le ponemos una pizca de sal y lo ponemos al fuego, empezamos a ponerle el harina poco a poco y removiéndolo como veis en la foto.

 Seguimos añadiendo la harina y removiéndolo todo para quitarle los grumos

 Ya lo tenemos terminado y sin grumos

Le ponemos el azúcar( los que sean más golosos pueden echar un poco más) removemos para diluirla y le ponemos la mitad de los tropezones

 Le parece que quizás algunos tropezones mas,  le vendrían mejor

Y este es el resultado final, cuando se sirvan los platos le ponemos un poco de canela molida.

Su hijo estaba esperando para darle el visto bueno y su aceptación, creo que viendo sus caras, la espolea fue un éxito total, sólo me queda  darle las gracias por recordamos estos platos tan de Conil.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

BOQUERONES EN VINAGRE

Hola, hoy vamos a preparar unos boquerones en vinagre, os daré los pasos para que veáis lo fácil que resulta  elaborarlos, y una vez terminados, hay mucha recetas donde podéis usarlos y seguro que os quedará genial. Para esta receta los ingredientes son.

1 kilo de boquerones (muy frescos)

750 Ml de vinagre de vino blanco

75 gramos de sal

Aceite de oliva, perejil y ajo

Ponemos un recipiente en el fregadero, abrimos el grifo de agua fría y le dejamos caer un chorrito  como veis en la foto, empezamos a limpiar los boquerones, los movemos, tiramos de vez en cuando el agua para que se sigan desangrando y le ponemos unos hielos para que el agua siga muy fría. una vez que los boquerones están desangrados, lo dejamos lo dejamos unos minutos en el agua y luego lo escurrimos y reservamos.  

Ponemos el vinagre en un recipiente y diluimos la sal con la varilla, para comprobar que la salmuera de vinagre está bien, le ponemos un boquerón y si se queda flotando, como veis en la foto, es que nuestra salmuera está bien hecha, que no flota, echamos más sal

Una vez comprobada que la salmuera está correcta, le ponemos todos los boquerones y lo dejamos una hora u hora y media a temperatura ambiente.

Vemos que se están poniendo blancos, pero lo mejor es comprobar que su interior también esta terminado, en la foto podéis ver que le falta un poco, le daremos 40 minutos más de estancia en la salmuera.

Ya están listos, le tiramos la salmuera de vinagre, le ponemos agua  de nuevo y dejamos unos minutos, le tiramos el agua y probamos, si vemos que están bien de sal, lo tapamos con papel film y los metemos en el congelador durante 24 horas.

Sacamos y cuando se descongelen, le retiramos un poco de agua que habrá  en el fondo de la cazuela y secamos con papel, le ponemos un buen aceite de oliva, un poco de perejil fresco y un poco de ajo muy picado, solo queda disfrutar de este clásico aperitivo.

En estos enlaces podéis ver otras recetas con boquerones.

Ensalada de boquerones, anchoas y queso fresco.

Pincho de boquerones y anchoas.
Boquerones rellenos de gambas.
Pincho de boquerones, queso y cebolla caramelizada.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE QUESO

Hola, hoy preparamos unos medallones de solomillo de cerdo, en salsa de queso, os aseguro que está deliciosa y es muy sencilla de preparar.

Ingredientes.

1 Solomillo de cerdo

1 Puerro

3 C/s Aceite Oliva

1 Bote de Nata
1 C/s Crema de Queso
1 C/s Queso azul
1 Chorrito de Brandy
1 Chorrito de Leche
Sal y Pimienta

 Se limpia el solomillo y cortamos a rodajas como veis en la foto, le ponemos un poco de sal y pimienta recién molida, ponemos sartén al fuego con el aceite y marcamos la carne 

Solo tenemos que sellar la carne, le damos la vuelta y la sacamos de la sartén, la  reservamos aparte.

 En la misma sartén donde hemos marcado la carne, le ponemos el puerro cortado muy pequeño, cuando esta refrito le ponemos el brandy y reducimos para evaporar el alcohol.

 Le ponemos el queso azul y la crema de queso, si os gusta mas el sabor a queso, podéis poner un poco mas.

 Le ponemos el bote de nata y un poco de leche, le damos unos minutos que hierva, para que espese la salsa.
Le incorporamos los medallones de solomillo y el caldo que ha soltado la carne cuando la apartamos, también se lo añadimos, le damos un minuto que se mezcle todo y listo para servir.

Yo lo acompañé con un poco de cuscús, pero podéis ponerle lo que tengáis a mano de guarnición. Seguro que os queda delicioso

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.