EMBORRADO DE ALMENDRAS

Hola, hoy elaboraremos un emborrado de almendras, es una pasta ó salsa espesa que viene muy bien para acabar los asados, podéis usarla para hacer pollo al horno ó cualquier pieza de carne que metáis en el horno.

Yo elabore una cantidad grande para un evento,  pero ustedes podeis rebajar la receta.

Freimos un puñado de almendras.

Ponemos 2 cucharadas soperas de carne de pimiento choricero.

Le añadiremos un poco de (mojo rojo), os paso un enlace.

Trituramos todo con la turmix.

Le seguimos poniendo unos 6 dientes de ajo.

 Seguimos con un vaso de aceite de oliva.

Volvemos a triturar todo para crear una pasta.

Esta salsa podemos guardarla durante mucho tiempo y sacar lo que vayamos a usar.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

PERDIZ EN ESCABECHE

Hola, hoy vamos a preparar estas perdices en escabeche, este plato es muy sencillo de preparar y para conservarlas mas tiempo solo tenéis que añadirles un poco mas de aceite  y guardarlas en tarros.

Ponemos 1 vaso de aceite junto a unas hojas de laurel,ramas de tomillo y pimientas en grano.

Pelamos y limpiamos muy bien las perdices, las ponemos en el aceite, las refreimos lentamente para que vaya cogiendo cuerpo.

Le ponemos 6 ó 7 dientes de ajo junto a 1/2 cebolla troceada(se le puede poner 1 zanahoria a cuadros) y seguimos cocinándola lentamente.

Cortamos la perdiz en 4 trozos y le ponemos 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de vinagre.

Seguimos añadiéndole un poco de agua y cocinándolas lentamente hasta que estén a punto.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

ASOCIACIÓN DE COCINEROS"LOS BORRIQUETES"(Jornada de pulpo en Conil)

Hola, la asociación de cocineros "los Borriquetes" hemos celebrado el día 15/4/2013 en el Hotel Fuerte Conil una jornada gastronómica sobre el pulpo.

Tuvimos gran aceptación con bastantes medios de prensa y radiotelevision, pero lo mejor fue los momentos que tuvimos los cocineros preparando una gran variedad de platos.

Alejandro Gonzalez

( Pulpo al romero con patatas confitadas) 

Alejandro Pareja

(Pulpo braseado con puré Robuson)

Antonio Infante

(Pulpo ahumado sobre pimientos asados y cebolla al pimentón)

Antonio Infante
(Pulpo ahumado sobre pimientos asados y cebolla al pimentón)

Bartolo Sanchez

(Pincho de pulo asado con salsa de pimientos)

Bartolo Sanchez

(Rejos de pulpo asado con salsa de pimientos)

J.Antonio Trujillo

(Ensalada templada con cristal de patatas)

Jose Luis Garcia

(Tarta de pulpo con base de patatas y salsa de mostaza)

Jose Olmedo

(Pulpo a la marinera)

Jose Sanchez

(Carpaccio de pulpo con vinagreta de ajo)

Juan Luis Gerrero

(Pulpo amariscado)

Manolo Perez

(Garbanzos con pulpo)

Sebastian Ponce

(Pulpo al ajillo)

Tereza Zambrano

(Brocheta de pulpo ahumado)

Juan Diego Trujillo

(Canelon de mango con pulpo confitado)

Juan Diego Trujillo

(Transparencia de pulpo)

Agradecer a Cristobal Ramirez (Jefe de cocina de Hotel Fuerte Conil) y a su Director, por dejarnos su establecimiento para para celebrar esta jornada gastronómica sobre el pulpo.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

ROSCOS DE VINO

Hola, hoy vamos a preparar unos rosquitos de vino, como los que nos hacían nuestras abuelas cuando eramos pequeños.

INGREDIENTES.

350 Gr. Harina

25 Gr Azúcar

200 Cl. Aceite

100 Cl Vino dulce blanco

1 Ralladura de limón 

1 Cucharada café de canela

1/2 sobre de lavadura royal

(En la foto veis mas cantidad porque yo hice x 3 y me salieron 85 roscos)

Elaboración.

Batimos todos los ingredientes menos la harina.

 

Le incorporamos el batido a la harina como veis en la foto.

Batimos todo junto.

Terminamos de amasar con la mano,(si veis que se os queda un poco blanda le añadiis un poco mas de harina)

Tapáis y dejáis reposar 15 minutos.

Hacemos bolas de 25 gr. aproximadamente.

Y alargais para hacer los rosquitos.

Ponemos en una bandeja de horno con papel antiaherente y con el horno pre calentado a 175º, metemos 15 minutos.

Este es el resultado cuando a salidos del horno.

Hacemos un jarabe con 100 cl de agua, 100 gr de azúcar y un chorrito de vino dulce, pasaremos los rosco por el jarabe,(vuelta y vuelta).

Pasamos los roscos del jarabe a la azúcar glas.

Y ya tenemos los roscos de vino terminados.

Agradezco a Oscar el pasarme la receta y a Carmen por las fotografías.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

SALMOREJO DE AGUACATES Y MARISCOS

Hola, hoy vamos a prepara un delicioso Salmorejo de aguacates y marisco, como podéis ver en la foto queda delicioso tanto en presentación como en paladar y a la vez es muy fácil de elaborar.

INGREDIENTES.10 PAX.

2 k. Tomates rojo y maduros

8 rebanadas pan de molde

2 ó 3 Aguacates medianos

2 ó 3 Pimientos rojos asados

3 Dientes de ajo asados

12  Langostinos (cocidos ó salteados)

8 Varitas de mar

1 Vaso de aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN.

Cogemos el reciente donde vamos a preparar el salmorejo y ponemos el pan sin las cortezas.

Le ponemos los tomates troceados ( si no tenéis un chino para pasar el salmorejo, os recomiendo que peléis los tomates), también le ponemos los 3 dientes de ajo asados,(yo cuando aso los pimientos, cojo los dientes de ajo y los envuelvo en papel aluminio y los meto en el horno junto a los pimientos)

Le seguimos añadiendo los aguacates( reservamos un poco para decorar luego los platos)

Seguimos añadiendo los langostinos salteados y las varitas de mar.

Terminamos con el aceite, los pimientos asados y la sal.(reservar un poco de pimiento y langostinos para la decoración del plato).

Trituramos todo muy bien.

Pasamos por un chino para que quede fino el salmorejo,( no tengo que decir que la persona que tenga termomix este paso lo puede evitar)

Ya tenemos el salmorejo terminado, sencillo y exquisito.

Para terminar decoramos con unas tiras de pimientos asado,un langostino, un trozo de aguacate y una varita de mar cortada a juliana, le puse una tosta de pan y un chorrito de aceite de oliva.

Este es mi amigo Juaquin, cocinero del restaurante piscina del Hotel Vincci Costa Golf.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.