6 nov. 2017

PIMIENTOS DE PIQUILLOS RELLENOS CON BACALAO Y SETAS

Hola, ya llego la nueva temporada de los pimientos de piquillos, hoy los elaboraremos, rellenos con bacalao y setas, le puse una salsa verde, si pincháis el enlace podéis ver su elaboración, ustedes podéis usar la salsa que os guste ó rebozados que están riquísimos. la temporada pasada los prepare rellenos con carne y setas, si pinchás el enlace lo puedes ver.
Deciros que nosotros en Conil, presumimos de nuestros tomates y verduras, y también de nuestros pescado, pero para pimientos de piquillos, nos tendremos que ir a Pamplona, yo los conseguí a través de Frutas Zabalza y deciros que los tengo para todo el año y es un producto del 10, para cualquier elaboración que hagáis.
Ingredientes.
400 gr. de Piquillos (25 piezas)
250 gr Bacalao
200 gr Setas
125 ml de Aceite Oliva
5 Dientes de ajos
1 Cebolla 
3 C/S de Harina
420 ml de Fumet
2 Hojas laurel, Perejil
Elaboración.
Ponemos el bacalao en un recipiente con unas verduras para cocerlo, cuando a pasado 5 minutos desde que esta hirviendo, sacamos el bacalao y dejamos el caldo hirviendo otros 5 minutos para elaborar el fumet, y lo reservamos todo, que nos valdrá para preparar el relleno 
Aquí tenemos ya todos los ingredientes, empecemos a preparar los pimientos.

En una sarten ponemos el aceite, preparamos un refrito con los ajos y cebolla picada, junto a las hojas de laurel
Le añadimos el perejil picado.
Cuando esta el refrito hecho, le ponemos la harina espolvoreada y rehogamos muy bien para quitarle el sabor a crudo
Le vamos añadiendo el fumet poco a poco, seguimos removiendo y le ponemos el bacalao desmenuzado, lo seguimos removiendo y ponemos a punto de sal,
Le damos una textura como veis en la foto de abajo, lo ponemos en un recipiente y dejamos reposar.
Ponemos el relleno en una manga pastelera y rellenamos los pimientos, podemos rellenarlos con una cuchara  en caso de no tener manga. 

Este es el resultado final.
Yo les puse una base de salsa verde y los calenté en el horno, también podéis usar microondas, ó rebozarlos y colocarlos encima de la salsa que tengáis a mano.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

2 comentarios:

Mª Luz dijo...

Una delicia de plato Bartolo, deseando estoy de ver la receta
de la salsa verde que le pusiste.
Saludos

Mi nombre " Bartolo " dijo...

Mari Luz. En próximos días te lo pongo