29 jul. 2011

CHOQUITOS AL AJILLO

 Hola, hoy vamos a preparar unos choquitos al ajillo ó pequeñas sepias.
Este plato es muy conocido en todos los pueblos marineros, ya que su pesca es muy atractiva.
Empezamos con el plato, necesitaremos 4 ó 5 choquitos, unos dientes de ajo, una guindilla, un poco de perejil y un vaso de vino blanco de la tierra.


Refreímos los ajos laminados y le añadimos la guindilla, lavamos los chocos simplemente y lo ponemos en la cacerola boca arriba como vemos en la foto.


Esperamos un ratito y le damos la vuelta  a los choquito, volvemos a esperar 3 ó 4 minutos y le añadimos un chorrón de vino blanco.


Ponemos una tapadera y dejamos reducir el vino lentamente para que se quede en la salsa, le volvemos a dar la vuelta ponemos un poco de perejil.


Este es el resultado, recordar que cuando lo cortéis os saldrá toda la tinta de los chocos ó sepias.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

20 jul. 2011

FEDUCHY BAR

Hola, hoy os quiero presentar algunos de los platos que podeis degustar en FEDUCHY BAR, es un gastrobar que se encuentra en Conil ( mi pueblo),os contare algo de su historia. 
El Feduchy  se encuentra enfrente de la Puerta de la Villa , esta casa construida en 1779 por D. Sebastián Sanchez Franco, cargador de Indias en el comercio de la ciudad de Cádiz, natural de esta villa. La construyó como residencia veraniega, moda de la burguesía comercial gaditana de la época. Hecha a imagen y semejanza de las casas gaditanas, es la única de todo Conil que tiene aljibe para recoger agua de lluvia, cosa insólita en esta población que siempre ha tenido agua de pozo potable.

Era la casa particular de mayor tamaño, con dependencias principales, para criados, almacenes, caballerizas e incluso algunas dependencias dedicadas al comercio. En Conil se conoce a esta casa como la casa del Peoro, apodo de D. Diego Muñoz Rodríguez, rico propietario que la compró en 1859 a D. José Luis Feduchy y Martí, conde de Cinco Torres.
Ensalda de lechugas variadas con salteado de langostinos y vinagreta de anacardos
(Riquisima ensalada compuesta de nuestras mejores lechugas de la huerta junto a una vinagreta de mostaza y miel)


Ensalada tibia de queso rulo con salteado de melocotones y vinagreta de lima
(Base de mango con jengimbre, surtido de lechugas frescas de la huerta y queso gratinado con azucar moreno)



Brocheta de chipirones con salsa ajiverde y cebolletas caramelizada
Chipirones a la plancha, banados con la salsa de ajo y tomates cherrys

-Tosta de queso de cabra, con base de corazones de alcachofas y mermelada de tomate
(Elaborado con frescas alcachofas de la huerta de conil y mermelada casera de tomate)


Si quereis la receta de algunos de estos platos, se las mandare encantado.
Saludos y buen apetito.

4 jul. 2011

ENSALADA DE BEICOT CARAMELIZADO CON RULO DE CABRA Y VINAGRETA DE TRES HIERBAS

Hoy presentamos a Julio, nuestro chef del restaurante el chozo, que nos presenta esta deliciosa ensalada de beicot caramelizado con rulo de cabra y vinagreta de tres hierbas.
Empezamos a elaborarla y veráis lo sencillo que os resulta y lo deliciosa que esta.
Cogemos un plato si es posible que sea alargado.
Ya tenemos previamente un poco de beicot cortado a juliana y salteado con un poco de azúcar y unas cucharadas de aceite de semilla, para que se carameliza un poco.
Le cortamos tres rodajas de rulo de cabra,( el rulo que sea el pequeño)y se la ponemos encima, para meter en el micro unos 12 segundos a max temperatura.
Mientras hemos colocado encima del plato alargado, un poco de lechugas variadas.
Le añadimos una buena cantidad de salsa a las tres hierbas,( al final de la receta os pongo la elaboración de esta deliciosa y sencilla salsa)
Sacamos del micro hondas el queso con el beicot y se lo incorporamos a la ensalada.
Terminamos con un poco mas de salsa y listo para comerla.
Para la elaboración de la salsa, cogemos la turmix y le añadimos 50 gr. de mostaza verde 3 hierbas, le añadimos 150 gr de azúcar y montamos con 150 cl de aceite de semilla,lo dejamos enfriar, metemos en un biberón y listo para su uso.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito