27 jul. 2015

PERAS DE CONIL (Peraza) EN ALMIBAR

Hola, hoy vamos a elaborar unas peras en almíbar, no tendría nada de especial a excepción de que estas  son peras autóctonas de Conil, se llaman peras Perazas . Esta variedad de peras es muy poco vista, están como se diría, en "peligro de extinción". Yo las compré en la fruteria de Paco, y ya allí empecé a darme cuenta que me llevaba un producto peculiar, porque las mujeres que allí había empezaron a comentarme que no se pueden comer, sólo para almíbar o compota, Fui en busca de Paco Vazquez, llamado el arqueólogo del campo , porque es frutero curioso, y siempre está investigando sobre el pasado de frutas y verduras. Allí se confirmaron mis sospechas, es un tipo de pera muy resistente y antiguamente se llevaba en viajes largos de un sitio para otro y su resistencia las hacía válidas para ello. En resumen, es muy áspera, dura, parecida al membrillo pero para las compotas y los almibares es la mejor, lo tengo claro, porque tiene una absorción del azúcar que no había visto antes, y además una vez cocinada se sigue manteniendo firme, apretada, "una delicia".
Ingredientes.
1 Kilo de peras
1 y 1/2 litro de agua
200 Gramos de azúcar
1 vara de canela
1 cascara de limón
1 cascara de naranja
Elaboración.
Ponemos el agua al fuego con el azúcar, la cascara de limón y de naranja y la vara de canela.

Le añadimos las pera peladas dejandoles el rabito.

Cuando empiece a hervir le bajamos un poco la temperatura .

Le damos aproximadamente 1 hora y 20 minutos.(Fíjense que cantidad de tiempo, las mujeres las hacían en la olla expres)

Pinchamos con un palillo para comprobar que están tiernas.

Este es el resultado final.en próximas entradas os pondré algún aperitivo con peras y otros ingredientes.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.