CUCHARILLA DE CARABINEROS CON SU JUGO

Hola, hoy vamos a presentar este aperitivo de carabinero, es ideal para tomarlo de pie, la pipeta con su salsa nos evita derramar su jugo y solo tenemos que apretarla para introducirla en la cucharilla y que su bocado sea exquisito.

Usamos este aperitivo en la X convención de Vincci Hoteles que la celebramos en Buenavista (Tenerife) con su jefe de cocina Heric dirigiendo esta convención.

Empezamos pelando los carabinero, reservamos las cabezas y limpiamos los cuerpos,lo colocamos en una placa y salpimentamos, le ponemos un poco de aceite.

Las cabezas las salteamos y vamos machacandolas.

La flanbeamos bastante y salpimentamos.

Le ponemos un poco de fumet ó agua, y dejamos cocer un poco

Lo trituramos y pasamos por un colador.

Llenamos las pipetas por la mitad, es muy sencillo, solo tenemos que apretar y sola se van llenando.

Le cortamos la punta y dejamos un trozo de 3 cm.aprx

Reservamos para el emplatado.

Pintamos los carabineros con la crema que nos a quedado,introducimos unos minutos en el horno, recordar que deben de quedar bastante jugosos.

Empezamos a montar el aperitivo,ponemos en la bandeja unas cucharillas y le ponemos los carabineros, luego le pinchamos la pipeta de crema y colocamos una decoración.

Aquí vemos a Heric (jefe cocina de buenavista) y a José Morales (jefe de cocina de Vincci Hoteles), entusiasmado con su trabajo. 

Lo mejor de este aperitivo es que el comensal aprieta la pipeta y se come su aperitivo con toda su esencia.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.