DECORAR ENSALADILLA

Hola, hoy vamos a decorar esta ensaladilla que a preparado Mane, nuestro chico de practicas de la escuela de hostelería de Conil, Yo le he dicho que lo mas importante es que la ensaladilla este buena, pero el quería hacer algo un poco original.

Empezamos cubriendo con una capa de mahonesa la ensaladilla.

Con una manga de un solo uso, le hemos puesto un poco de kechup, cortamos la punta muy fina y hacemos una espiral, desde el centro hasta los bordes.

Con la punta de un palillo, hacemos unas rayas desde dentro para afuera.
Seguimos haciendo rayas, pero esta vez desde afuera hasta dentro, y de esta forma tendremos la tela de arana terminada.

Cortamos un poco de piel muy fina de esta berenjena, para hacer el cuerpo, y luego otro trocito para hacer la cabeza.

Ya tenemos el cuerpo, ahora seguiremos con las patas.

Cortamos tiritas muy finas, y le damos la largura que veamos convenientes con respecto al tamaño del cuerpo.

Ponemos una tirita para un lado y la otra hacia abajo, para hacer las patas.

Ya casi esta terminada.

Le ponemos dos antenitas en su cabeza y terminamos con algun detalle alrededor de la ensaladilla.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

TOCINO DE CIELO

Hola, hoy vamos a hacer un tocino de cielo, yo lo he preparado en un molde de tarta, pero ustedes con esta receta lo podéis preparar en moldes individuales ó como mejor veáis.

Deciros que es muy fácil y delicioso como vereis a continuación.

INGREDIENTES.

1/2 LITRO DE AGUA

900 GR, DE AZÚCAR

1/2 Litro ( con 2 yemas y 1 huevo hasta completar el peso)

ELABORACIÓN.

Ponemos el 1/2 litro de agua a hervir con los 900 gramos de azúcar al fuego, y cuando rompa el hervor lo apartamos.

Ponemos en un recipiente 2 yemas y 1 huevo hasta completar medio litro y lo batimos.


Hacemos un caramelo y lo ponemos en el molde donde vamos a hacer el tocino de cielo, como os digo yo lo he puesto en un molde de tarta, podéis ponerlo en moldes individuales ó como mejor os venga.

Mientras se enfría el caramelo, añadimos la mezcla de las yemas y los huevos al jarabe del agua y el azúcar, removiéndolo todo junto.

Quitamos con una cuchara la espuma que queda encima de la mezcla.

Ponemos la mezcla encima del molde.

Metemos el molde al horno dentro de un baño maría, como sabéis es poner el recipiente dentro de la bandeja del horno pero con agua.

Le damos una temperatura de 125º, durante 50 minutos aprx, pero para ser exactos, tocáis el tocino y veráis que este cuajado, ó pincháis con una aguja y que os salga limpia,

Este es el resultado que tenéis que ver, mas ó menos.

Cuando este frió, le pasáis un cuchillo alrededor y lo desmoldais.

Y este es el resultado final.

Fácil y sencillos.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

SALSA DE CEBOLLA CON PASAS Y VINO TINO

Hola, hoy haremos una sencilla salsa de cebolla con pasas, ideal para carnes ibéricas, filetes de ave y carnes a la parrilla, yo en esta foto se la puse a unos langostinos con brik, ustedes podéis usarla en lo que veáis mas convenientes.

INGREDIENTES.

125 cl ACEITE

1 y 1/2 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO

250 GR. DE PASAS

1 VASO DE VINO TINTO

1 CHORRO DE BRANDY

LAUREL, SAL Y PIMIENTA.

ELABORACIÓN.

Cortamos la cebolla a juliana y junto con los ajos laminados lo rehogamos en el aceite, le ponemos el laurel y cuando esta toda pochada, le ponemos las pasas.

Le flambeamos el coñac y luego le ponemos el vino tinto.

Dejamos cocer lentamente.


Salpimentamos y esperamos que este en su punto, como vemos en la foto.

Es muy sencilla y puesta junto al plato quedara genial.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.