FONDO DE ARROZ NEGRO

Hola, hoy elaboraremos un fondo de chocos con su tinta, para hacer el arroz negro, con todo su sabor y color.

INGREDIENTES.

1 CHOCO FRESCO

3 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA

3 PIMIENTOS DE FREÍR

3 HOJAS DE LAUREL

1 VASO DE ACEITE DE OLIVA

1/2 VASO DE VINO BLANCO

ELABORACIÓN

Aunque en las fotografías veáis mas cantidades, ustedes podéis usar las que os he puesto.

EMPECEMOS.

Comprais un choco fresco y le pedís al pescadero que os lo limpie y la tinta os la de aparte.

Troceáis el choco en trocitos pequeños como veis en la foto, cuerpo, aletas y cabeza.

Ponéis la cacerola al fuego con el aceite, las hojas de laurel y los ajos picados.

Seguimos con la cebolla picada.

Le ponemos los pimientos también picados en pequeños trozos.

Mientras se ve refiriendo las verduras cogemos las bolsas de tinta con mucho cuidado (que manchan y en la ROPA CUESTA TRABAJO DE SALIR LAS MANCHAS).

En esta fotografía vemos bien las bolsas de tinta, nada que ver con las que se compran.

Le damos un cortecito y sacamos todo el liquido. Por eso es importante que el choco sea fresco, cuando es congelado la tinta se vuelve arenosa y no queda igual.

Reservamos la tinta y ponemos el choco troceado en el refrito.

Rehogamos todo y sazonamos.

Le ponemos el vino blanco y reducimos.

Seguimos poniéndole la tinta.

Enjuagamos el recipiente de la tinta con agua.

Y se la añadimos toda al fondo del los chocos.

Removemos todo y que cueza, le pondremos mas agua hasta que este tierno los chocos.

Y ya lo tenemos listo para su uso.

Yo suelo de apartar un par de cucharones en distintas fiambreras, para congelar y sacar cuando me vaya hacer falta, ya solo queda hacer el arroz, pero con este fondo tenéis el éxito asegurado.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.