CROQUETAS DE CANGREJO REAL Y CAMARONES ROJOS

Hola, vamos a preparar unas deliciosas croquetas de cangrejo real y camarones rojos.

Ingredientes

100 gr. de mantequilla

100 ml. de aceite

400 gr. de harina

Sal

camarones rojos

1 cabeza de ajo, 2 cebollas, 1,300 de caldo

Para el caldo.

6 Cangrejo real

cabezas de los camarones rojos,

3 cucharas de aceite, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo y verde, 1 tomate

Elaboración.

Ponemos en un recipiente el aceite y refreímos la cebolla y los pimientos, luego le añadimos los cangrejos troceados, rehogamos todo muy bien.

Le ponemos las cabezas de los camarones y el tomate troceado para seguir removiéndolo todo

Lo cubrimos con agua y le damos 30 minutos de cocción. luego le quitamos las bocas de los cangrejos(están muy duras) y trituramos todo, lo pasamos por un chino, y reservamos ese caldo para la elaboración de las croquetas.

Para hacer la masa de las croquetas, ponemos la mantequilla y el aceite, junto con la cebolla y los ajos todo muy bien picado, 

Cuando la cebolla y ajos están refritos, le ponemos la harina y movemos muy bien para quitarle el sabor de crudo.

Le vamos incorporando el caldo  de los cangrejos poco a poco, hay que ir removiendo y poniendo caldo, hasta que veamos la masa compacta y que se despegue un poco de la cazuela.

Al final le ponemos los camarones y lo removemos todo.

Cuando la masa este fría, hacemos las croquetas y ya solo nos queda,  freírlas y disfrutar con ellas

Saludos y buen apetito.