19 ene. 2020

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS Y LECHE DE COCO

Hola, hoy ha venido a casa Miriam Quintero, Miriam es psicóloga, y como muchos jóvenes, ha tenido que salir al extranjero a trabajar. yo he aprovechado para que nos enseñe a hacer un Carrot Cake , una tarta de zanahoria que aprendió cuando estuvo por tierras de Galway, Irlanda.
Me cuenta que estuvo trabajando en Galway Simon Community, que es una organización para gente sin hogar, y que al ser una receta tradicional allí , y muy sencilla, aprendió a hacerla junto a los residentes.
 Ingredientes.
2 Zanahorias
250 Gr. Harina
4 huevos
120 Gr. Azúcar
150 Gr. Azúcar moreno
100 Gr. nueces
250 Ml Aceite oliva
140 Ml leche de coco
1 paquete levadura royal
1 C/s de canela, 1 pizca de sal.
 Elaboración.
Ponemos en un bol, los huevos junto con el azúcar blanca y el azúcar morena,
Lo batimos todo junto y le ponemos la pizca de sal y la cucharada de canela molida.

Seguimos incorporándole las zanahorias rayadas y las nueces.
Continuamos con la leche de coco y movemos con la varilla todo junto.
Le ponemos el aceite de oliva y la levadura junto a la harina, la tamizamos para mezclarlo todo como véis en la foto.


Lo ponemos en un molde al que previamente le hemos puesto un poco de mantequilla a su alrededor y un poco de harina, para que no se quede pegado el bizcocho.
Tenemos el horno precalentado a 180º y metemos el bizcocho, pasado unos 40 minutos lo comprobamos con un palillo(metemos y debe salir limpio), y dejamos enfriar para luego desmoldarlo.
Este es el magnífico resultado.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

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