TARTA DE ZANAHORIAS Y COCO, SIN HORNO

Hola, hoy viendo la tarde de lluvia que tenemos, hemos preparado una tarta de zanahorias en frio, es muy fácil y está riquísima.

Ingredientes.

1 Kilo de Zanahorias

300 Gr. de Coco rayado

500 Gr de Azúcar

Cáscara de Limón y Naranja

1 Vara de Canela

Ralladura de limón

170 Gr. Galletas Napolitana con canela

70 Gr Mantequilla

2 Zanahorias para decorar

 Elaboración.

Ponemos las zanahorias peladas y cortadas con 2 vasos de agua al fuego, le añadimos las cáscaras de  naranja y limón junto a la vara de canela y el azúcar. 

Mientras cocemos las zanahorias ponemos en un mortero las galletas y la mantequilla hecha pomada para  majar todo, cogemos un molde desmontable y  ponemos todo el majado de base como véis en la foto.

Sacamos las zanahorias escurridas  y reservamos el caldo, trituramos con la turmix las zanahorias.

Le ponemos el coco y le rallamos la cascara de limón y lo mezclamos con la paleta todo muy bien para ponerlo encima de la base de galletas.

Cortamos las dos zanahorias que teníamos para decorar en una tiras y las ponemos a cocer en el jarabe que teníamos reservado, Cuando están tiernas las zanahorias se las ponemos encima de la tarta

Reducimos el caldo hasta que la consistencia sea como la de la miel, entonces lo ponemos todo encima de la tarta, reservamos en frio durante unas tres horas y listo para comer. 

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.