14 ene. 2017

HUEVOS DE CODORNIZ "Escalfados ó Pochè"

Hola, hoy vamos a escalfar unos huevos de codorniz, es muy sencillo como veréis a continuación y podemos usarlos para un montón de platos como aperitivos, acompañar cremas, mini tostas, etc.
 Ingredientes.
12 huevos Codorniz
60 ml de vinagre de vino
500 ml de agua
10 gr de sal

Ponemos el agua al fuego con el vinagre y la sal, En un bol aparte vaciamos los huevos de codorniz por la parte mas fina, como veis en la foto

 Cuando el agua empieza a hervir, le damos vueltas con la varilla para hacer un remolino y vaciamos el bol de huevos poco a poco pero sin parar.

Vemos como empiezan a girar  y a cuajarse las claras.
Bajamos un poco la temperatura.
Y vemos como los huevos se separan(con 1 minutos desde que los introducimos es suficiente para que la yema este blanda), podéis sacar alguno y tocar con el dedo y darle la textura que ustedes os guste. Con 2 minutos la yema esta cuajada.

Lo pasamos a un bol con hielo para acortarle la cocción. Sacamos y ponemos en papel de cocina, quitamos los restos de claras y listo
 Aquí en esta foto podéis ver como la yema esta para mojar pan.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

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