21 dic. 2015

MOUSSE DE MANDARINA

Hola, se acaban las mandarinas y hoy quisiera elaborar una mousse para darles una buena despedida.
Ingredientes.
  250 ml Zumo de Mandarinas
4 Yemas
4 Claras
165 Gramos de Azúcar
4 Laminas Gelatinas
250 ml nata para montar
1 Cascara Naranjas
1 C/cafe de Maizena
Elaboración.
Exprimimos las mandarinas para sacar 1/4 litro de zumo, reservamos un poco para diluir la cucharada de maizena, ponemos a hervir el zumo y cuando hierva le añadimos la maizena diluida.

Ponemos en agua fría las hojas de gelatina y cuando están blandas se las incorporamos al zumo,

Separamos las yemas y con las claras las montamos a punto de nieve 

Las yemas las montamos con el azúcar.

Una vez montadas las yemas y cuando el zumo esté totalmente frío lo mezclamos todo muy despacio.

Le incorporamos las claras montadas muy despacio, esto es importante, porque se puede venir abajo sino no lo hacemos suavecito.

Tenemos montada la nata y también se lo incorporamos (resumo: yemas, claras y ahora nata)

Lo ponemos en los recipientes que veamos oportuno y metemos a enfriar, luego podemos decorar con ralladura de lima, gajos de mandarinas, frutos rojos etc. lo que tengáis a mano ó en mente.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

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