Hola, con estas calores del verano, se nos apetecen platos ligeros y que mejor que elaborar una fantástica raya en escabeche.
Ingredientes.
750 Gr. de raya
1/2 cebolla
1 Zanahoria
3 Dientes de ajo
Sal y Pimienta,
laurel, romero
cascara de limón,
Punta de jengibre
1/2 granada
20 cl. Aceite oliva
10 cl. vinagre de vino añejo
Ponemos la mitad del aceite en una sartén y rehogamos las verduras.
Le seguimos rehogando y le añadimos la cascara de limón y el romero con el jengibre cortado
Le ponemos el vinagre y lo reducimos un poco
Le ponemos la granada y el resto del aceite, le damos un hervor y apartamos del fuego.
Este es el resultado
Salpimentamos la raya y la colocamos en una bandeja para horno.
Le incorporamos el escabeche por encima, Tapamos con papel de aluminio y metemos al horno durante 25 minutos a 190º, (mi raya era de tamaño grande, si la vuestra es mas fina le dais un poco menos tiempo de horno)
Ya esta lista, la dejáis a temperatura ambiente y guardáis en el frigorífico tapada con papel films,
Podéis comerla en caliente y en frió como cualquier escabeche
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen a
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