LA COCINA DE BARTOLO

TATIN DE KAKI, MANZANA Y PLÁTANO

2012-01-10T00:51:00.000-08:00

Hola, hoy vamos a preparar un tatin de kaki, plátano y manzanas, es un postre muy sencillo de elaborar como vereis y muy rico de comer.

Lo mas conocido es el tatin de manzanas y creo que esta mas rico que este, pero para aprovechar las frutas de tiempo hemos preparado este de kaki.

INGREDIENTES.

3 MANZANAS GOLDEN

3 KAKI

2 PLÁTANOS

200 GR. DE AZÚCAR.

75 GR. DE MANTEQUILLA

1 PLANCHA DE HOJALDRE.(trae 2 la caja, usar solo una)

1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.

Ponemos al fuego la mantequilla con el azúcar.

Añadimos las manzanas troceadas a cuartos.

Luego le ponemos los kakis.

Terminamos poniendo los plátanos y un poco de canela molida.

Tapamos y bajamos la temperatura del fuego.

Vemos como se va haciendo una almíbar y las frutas están blanditas.

Colocamos en el molde un papel siliconado que trae la bandeja de hojaldre.

Ponemos la fruta encima y todo el caldo que queda.

Estiramos el hojaldre y cubrimos la fruta.

Pinchamos con un tenedor.

Metemos en el horno a una temperatura de 180º.

Esperamos unos 25 min. aprox, y cuando veamos que esta dorada sacamos del horno.

Esperamos un poquito de tiempo y desamoldamos dándole la vuelta.

Este es el resultado .

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

CALAMARES RELLENOS AL ESTILO DE CONIL

2011-12-28T01:17:00.000-08:00

Hola, hoy vamos a preparar unos calamares de Conil y lo vamos a rellenar a la forma tradicional.

Lo primero es poder conseguir calamares de potera, pero hoy día podéis conseguir calamares congelados de mauritania que son bastante aceptables.

Empezamos limpiando los calamares y reservando los rejos y las aletas también limpias.

Los cuerpos cuando estén limpios le tenéis que dar la vuelta, tal como veis en la foto, de esta forma el relleno se os quedara mas comprimido.

Seguimos picando los rejos y las aletas, le ponéis un huevo crudo y un par de cucharadas de pan rayado.

seguimos añadiendo al relleno un poco de perejil, un par de huevos duros,un poco de jamón picado y sal.

Rehogamos todo en crudo y ponemos en una manga para su relleno, también podemos rellenarlo con una cuchara.

Empezamos a rellenar los calamares.

Le ponemos un palillo de dientes en la boca para que no se salga el relleno.

Y le damos unos pinchazos a los calamares para que no se revienten cuando empezamos a cocinarlos-

Hacemos un refrito con ajo, cebolla y laurel, cuando esta refrito le añadimos los calamares.

Rehogamos y le ponemos un poco de azafrán ó colorante.

Le ponemos un vaso de vino blanco, y cuando este hirviendo bajamos un poco la temperatura para que se cocine lentamente.

Y pasado 35 minutos aproximada mente, estará listo para servir.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.


Nos lo comimos con patatas fritas, delicioso uhnnnn

MORCILLA FRITA CON CEBOLA Y ALMENDRAS

2011-12-08T11:43:00.000-08:00

Hola, hoy vamos a preparar un aperitivo de morcilla con cebolla y piñones, envueltas en almendra y frita.

Es muy sencillo de elaborar y una forma distinta de comer la morcilla.

Lo primero que haremos sera reogar una cebolla cortada muy pequeña, cuando ya este pochada le añadiremos la morcilla de burgos desmenuzada, la volveremos a rehogar y le pondremos unos pocos de piñones, cuando este fría haremos bolitas como vemos en la foto.

Aquí podéis ver como quedan.

Las pasamos por almendra cruda troceada.

Las freímos con aceite de oliva, con bastante temperatura, solo hay que pasarlas un momento, el tiempo que la almendra coge color.

Luego las servimos en el recipiente que tengáis a mano.

Este es el resultado fina, fácil y rico.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

X CONVENCION VINCCI HOTELES (Rincones Gastronomicos)

2011-12-02T12:39:00.000-08:00

Hola, la primera semana de Noviembre se celebro la X convencion de Vincci hoteles en Vincci Selección Buenavista Golf&Spa 5* Lujo Tenerife.

Este equipo de cocina es el que estuvo preparando todos los eventos para la convencion.

El sr. Rafael Calero dando su apoyo a Heric (jefe de cocina de Buenavista) y Javi (jefe de cocina de la Plantacion del Sur), los cuales fueron los principales protagonistas de toda la convencion.

Este fue el lema.

RE INVÉNTATE.

El Sr.Antonio Giron acompanado con el director del Vincci Buenavista y a su izquierda el Sr Vilaseca, director de la Plantacion delSur, y su jefe de cocina Javi

Este fue una de las cenas que le ofrecimos, compuesta por 3 rincones gastronomicos.

Rincon Andaluz, Rincon Mexicano y Rincon Oriental.

Estas fotos son del rincon Andaluz, podemos ver a Jose Morales, jefe de cocina del Vincci Rumaykiya*****en Sierra Nevada.

Cortando un jamon el cual dimos de aperitivo mientras pasaban los comensales.

Como veis pusimos productos Andaluces,
Lomo en manteca colora.
Calamares rellenos de Conil
Salmorejo Cordobes

Las papas Alinadas de cadiz
Gazpacho Andaluz
Atun en manteca

Aceitinas alinadas
Atun mechado
Picadillo de caballa

Creo que los comensales se lo pasaron genial con el rincon Andaluz.

Este rincon Mexicano tuvo muchisima aceptacion por su comida y porque fueron los chicos de practica los encargados de prepararlo, bajo la supervicion de Javi, su tutor y jefe de cocina de la plantacion del Sur.

Cabe decir que los chicos son Mexicanos!!!

Estos son algunos de los productos con que nos deleitaron.

Momentos en el montaje de su rincon

Ellos super orgullosos con su Rincon Mexicano

Alberto, 2 jefe de cocina la Plantacion del Sur fue el encargado del rincon Oriental

Estos son los productos que puso en su rincon Oriental

Realmente estuvo genial, con una decoracion inmejorable.

Vemos al Alberto entregado en su faena, preparando todo su rincon Oriental

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

CUCURUCHO DE CARNE A LA FERIA

2011-11-20T03:24:00.000-08:00

Hola, hoy prepararemos unos cucuruchos de carne a la feria, es un plato típico de Tenerife al cual hemos adaptado para darlo como aperitivo.

Como es un aperitivo, cortaremos presa ibérica en trocitos muy pequeño y lo saltearemos a fuego fuerte, lo salpimentamos y retiramos del fuego para ponerlo en un recipiente junto con un poco de mojo rojo ó mojo picon. reservamos para la hora del emplatado.

Ponemos lo cucuchuchos y rellenamos un poco con brotes de alfalfa ó cualquier otro brote que tengáis, para que sostenga un poco la carne y la salsa se quede en el fondo.

Ponemos los cucuruchos en los recipientes que vayamos a servir.

Rellenamos los cucuruchos con la carne a la feria

Terminamos con un poco de cebolleta cortada muy pequeña.

Intentamos de ser felices mientras trabajamos, ya que estos se trasmite a los comensales.

Y este es el resultado final.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

ESPUMA DE BOLETUS EN CUCHARILLA

2011-11-13T11:44:00.000-08:00

Hola, hoy seguimos con algunos de los pinchos que preparamos en la X convención Vincci Hoteles en Buenavista (Tenerife).

Este pincho es una espuma de boletus con base de jamón y terminado con cebolla caramelizada.

Empezamos poniendo a cocer los boletus con nata y dejamos unos 15 minutos en embullicion, le ponemos sal y pimienta y retiramos para que se enfrié. Luego lo trituramos con la turmix y lo pasamos por un chino ó colador y metemos en la nevera.

Para el montaje del aperitivo hemos salteado y flanbeado unos boletus que luego hemos cortado en trozos pequeños , también hemos cortado una juliana de jamón, todo esto se lo hemos puesto de base a la cucharilla.

Estas son las bandejas donde pasaremos los aperitivos.

Un poco de decoración.

Para terminar el aperitivo solo tenemos que coger la crema y ponérsela al sifón, le ponemos dos cargas y rellenamos las cucharillas, terminamos con un poco de cebolla caramelizada.

Este es el resultado final.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

CUCHARILLA DE CARABINEROS CON SU JUGO

2011-11-08T23:54:00.000-08:00

Hola, hoy vamos a presentar este aperitivo de carabinero, es ideal para tomarlo de pie, la pipeta con su salsa nos evita derramar su jugo y solo tenemos que apretarla para introducirla en la cucharilla y que su bocado sea exquisito.

Usamos este aperitivo en la X convención de Vincci Hoteles que la celebramos en Buenavista (Tenerife) con su jefe de cocina Heric dirigiendo esta convención.

Empezamos pelando los carabinero, reservamos las cabezas y limpiamos los cuerpos,lo colocamos en una placa y salpimentamos, le ponemos un poco de aceite.

Las cabezas las salteamos y vamos machacandolas.

La flanbeamos bastante y salpimentamos.

Le ponemos un poco de fumet ó agua, y dejamos cocer un poco

Lo trituramos y pasamos por un colador.

Llenamos las pipetas por la mitad, es muy sencillo, solo tenemos que apretar y sola se van llenando.

Le cortamos la punta y dejamos un trozo de 3 cm.aprx

Reservamos para el emplatado.

Pintamos los carabineros con la crema que nos a quedado,introducimos unos minutos en el horno, recordar que deben de quedar bastante jugosos.

Empezamos a montar el aperitivo,ponemos en la bandeja unas cucharillas y le ponemos los carabineros, luego le pinchamos la pipeta de crema y colocamos una decoración.

Aquí vemos a Heric (jefe cocina de buenavista) y a José Morales (jefe de cocina de Vincci Hoteles), entusiasmado con su trabajo.

Lo mejor de este aperitivo es que el comensal aprieta la pipeta y se come su aperitivo con toda su esencia.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

PLUM CAKE

2011-10-29T01:59:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a preparar un bizcocho genial y supersencillo.Además os durará unos cuantos días en la nevera y seguirá igual de rico

INGREDIENTES.

1/2 Kilo de mantequilla

1/2 Kilo de azucar

1/2 Kilo de huevo

1/2 Kilo de harina

15 gramos de impulsor

100 gramos de picadura de frutas
una pizca de vainilla

ELABORACION.

En primer lugar, montaremos la mantequilla con el azúcar y la pizca de vainilla. Para ello tenemos que tener la mantequilla hecha pomada y usar una varilla de mano.Tendréis que darle hasta que se ponga de un color blanquecino,así sabréis que ya está montada.

A continuación le echaremos el medio litro de huevo, que previamente habremos batido. Y finalmente le incorporamos la harina con el impulsor.

Para meterle la fruta confitada, les recominendo dos cosas, primera, que las pasen por harina antes de meterlas y segunda, que se ayuden de sus manitas para hacerlo. Haciéndolo así evitamos dos cosas, que se venga la fruta al fondo del molde cuando esté cociendo y con la ayuda de nuestras manitas evitamos el que se quede cualquier resto de mantequilla en el fondo del cacharro sin ligar.

Preparamos el molde con una tira de papel antidherente , que coja todo el fondo del molde y algo más por lo laditos

Como es una masita espesita , para echarlo en el molde seguramente se tengan que ayudar de una espatula.Echen hasta menos de la mitad, como se ve en la foto

Cocemos en el horno , que previamente habremos calentado a170º ó 180ºC durante 50 minutos aprx.. Para saber cuando está hecho pinchénlo, a veces parece que está y no es verdad.

Este es el resultado. Que os aproveche!!!

COCER HUEVAS DE PESCADO

2011-10-06T12:32:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a cocer una huevas de merluza, y lo que pretendemos es que no se nos rompa .

Lo fundamental es que las huevas sean frescas ó si son congeladas que sean de muy buena calidad, porque si no es asi, se quedaran muy secas y poco jugosas.

Pero lo que me gustaría es que probárais la forma de cocerlas.

Yo suelo ponerlas en una cacerola con agua, sal y unas gotas de vinagre, pero las envuelvo en papel aluminio, las cubro de agua y a cocer.

Como veréis casi no se rompen y salen enteritas, yo a estas le he dado de tiempo unos 15 mt, después de romper a hervir.

Le he preparado un aliño de cebolla, perejil, aceite, vinagre y sal.

Este es el resultado, podéis hacerla con picadillo, con mahonesa, salsa coktail etcc

Lo que está claro es que si son frescas y estan bien cocida, están pa mojarse los dedos.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

URTA DE CONIL A LA SAL

2011-10-01T00:09:00.000-07:00

Hoy vamos a preparar una urta a la sal, esta forma es muy sencilla de hacer, solo tenemos que tener cuidado de no pasarnos en el tiempo de horno para que no se nos quede algo seca, lo ideal es sacarla jugosa y vereis que es un manjar de los dioses del mar.

Una de las cosas a tener en cuenta para hacer un pescado a la sal es que el pescado este muy fresco, ya que al hacerse con su propio jugo,si esta algo pasado se nota al momento de servirse.

Tenéis que limpiar el pescado pero no le quitéis las escamas, solo las tripas y las agallas.

En esta foto podéis verlo, si tiene huevas se las dejáis que es lo mejor.

Ponemos a calentar el horno a 200º de temperatura y mientras que coge la calor ponemos la bandeja de horno con una capa de sal gorda en su base.colocamos la urta encima.

Le tapamos la barriga donde le hemos quitado las tripas y la tapamos con la mano para hecharle la sal y que no le entre dentro.

Seguimos cubriendo de sal el pescado hasta terminarlo.

La cola se la envolvemos con papel de aluminio en el caso de que no le entre en la bandeja.

Le ponemos un poco de agua para mojar la sal y de esta forma que se haga un bloque cuando le de la calor, y ya esta preparado para meter en el horno.

Ahora os voy a dar los tiempos de horno de casa con 200º de temperatura

Para un pescado de 1 kilo----40 minutos.

Para un pescado de 1 1/2-----45minutos.

Para un pescado de 2 kilos---50 minutos

Para un pescado de 2 1/2-- --55 minutos

Para un pescado de 3 kilos---60 minutos

Espero que os sea fácil y que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

PAELLA DE ARROZ NEGRO

2011-09-18T14:52:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a preparar una paella de arroz negro, la haremos lo mas sencillo para que cualquiera pueda elaborarla en el campo ó como yo( en el porche de unos amigos)

Lo fundamental es que tengáis preparados un buen fondo de chocos ó sepias, yo os dejo un enlace donde podéis ver como se hace . Fondo de arroz negro .

Empezamos, lo primero es poner la paellera que este a nivel y le añadimos el aceite y unos dientes de ajo laminado, cuando esta refrito le ponemos el arroz y lo rehogamos bastante.

Cando esta bien rehogado le ponemos el fondo de chocos y seguimos rehogando.

Le ponemos a continuación un poco de caldo de pescado que hemos reservado de las cascaras de las gambas.

Seguimos poniéndoles un poco de gambas ó langostinos pelados y un puñado de almejas.

Volvemos a rehogar un poco mas.

Rectificamos de caldo y de sal.

Le damos el ultimo toque.

Tapamos los últimos 5 minutos con papel de aluminio para que se concentre el calor y bajamos la temperatura del fuego.

Terminamos con un poco de aceite de ajo por encima, dejamos reposar y listo.

Recomendable y supersencillo

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

PIMIENTOS DE PIQUILLOS RELLENOS DE PESCADO

2011-08-21T13:36:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a preparar unos pimientos de piquillos rellenos con pescado, hay muchas maneras de prepararlos? yo los he rebozados, una forma facil y practico y que a la vez este rico,

El pescado que he usado es una cabeza de pargo, este pescado es muy de nuestro litoral, y pueden pesar hasta 15 kilos, ( este que veis tenia sobre 6 kilos).

En una cacerola puse el agua con unas verduras(tomate, pimiento y cebolla) y cuando empezó a hervir le puse la cabeza, durante 20 minutos aproximados,

Desmenucé el pescado y corte unos ajos y una cebolla.

En una sarten refreí los ajos y la cebolla picada.

Cuando estaba el refrito hecho, le puse un par de cucharadas de harina y lo rehogue para quitarle el sabor de harina cruda.

Le añadí un poco de caldo de pescado y fui haciendo como una masa de croquetas, pero mas diluida.

Le puse los trozos de pescado y un poco de perejil.

Salpimente la masa y cuando estaba un poco fría, con la ayuda de una manga pastelera(si no tenéis con una cuchara vale), rellene los pimientos.

Estos los congele para otro dia, ya que salio buena cantidad de masa.

Los pase por harina y huevos y los rebocé como veis en la foto.

Este fue el resultado.

Y estos son mis vecinos Maty y Fernando, los cuales me trajeron el pargo y con los que nos comimos el festín.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

CHOQUITOS AL AJILLO

2011-07-29T00:35:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a preparar unos choquitos al ajillo ó pequeñas sepias.

Este plato es muy conocido en todos los pueblos marineros, ya que su pesca es muy atractiva.
Empezamos con el plato, necesitaremos 4 ó 5 choquitos, unos dientes de ajo, una guindilla, un poco de perejil y un vaso de vino blanco de la tierra.

Refreímos los ajos laminados y le añadimos la guindilla, lavamos los chocos simplemente y lo ponemos en la cacerola boca arriba como vemos en la foto.

Esperamos un ratito y le damos la vuelta a los choquito, volvemos a esperar 3 ó 4 minutos y le añadimos un chorrón de vino blanco.

Ponemos una tapadera y dejamos reducir el vino lentamente para que se quede en la salsa, le volvemos a dar la vuelta ponemos un poco de perejil.

Este es el resultado, recordar que cuando lo cortéis os saldrá toda la tinta de los chocos ó sepias.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

FEDUCHY BAR

2011-07-20T01:14:00.000-07:00

Hola, hoy os quiero presentar algunos de los platos que podeis degustar en FEDUCHY BAR, es un gastrobar que se encuentra en Conil ( mi pueblo),os contare algo de su historia.

El Feduchy se encuentra enfrente de la Puerta de la Villa , esta casa construida en 1779 por D. Sebastián Sanchez Franco, cargador de Indias en el comercio de la ciudad de Cádiz, natural de esta villa. La construyó como residencia veraniega, moda de la burguesía comercial gaditana de la época. Hecha a imagen y semejanza de las casas gaditanas, es la única de todo Conil que tiene aljibe para recoger agua de lluvia, cosa insólita en esta población que siempre ha tenido agua de pozo potable.

Era la casa particular de mayor tamaño, con dependencias principales, para criados, almacenes, caballerizas e incluso algunas dependencias dedicadas al comercio. En Conil se conoce a esta casa como la casa del Peoro, apodo de D. Diego Muñoz Rodríguez, rico propietario que la compró en 1859 a D. José Luis Feduchy y Martí, conde de Cinco Torres.

Ensalda de lechugas variadas con salteado de langostinos y vinagreta de anacardos

(Riquisima ensalada compuesta de nuestras mejores lechugas de la huerta junto a una vinagreta de mostaza y miel)

Ensalada tibia de queso rulo con salteado de melocotones y vinagreta de lima

(Base de mango con jengimbre, surtido de lechugas frescas de la huerta y queso gratinado con azucar moreno)

Brocheta de chipirones con salsa ajiverde y cebolletas caramelizada

Chipirones a la plancha, banados con la salsa de ajo y tomates cherrys

-Tosta de queso de cabra, con base de corazones de alcachofas y mermelada de tomate

(Elaborado con frescas alcachofas de la huerta de conil y mermelada casera de tomate)

Si quereis la receta de algunos de estos platos, se las mandare encantado.

Saludos y buen apetito.

ENSALADA DE BEICOT CARAMELIZADO CON RULO DE CABRA Y VINAGRETA DE TRES HIERBAS

2011-07-04T14:43:00.000-07:00

Hoy presentamos a Julio, nuestro chef del restaurante el chozo, que nos presenta esta deliciosa ensalada de beicot caramelizado con rulo de cabra y vinagreta de tres hierbas.

Empezamos a elaborarla y veráis lo sencillo que os resulta y lo deliciosa que esta.

Cogemos un plato si es posible que sea alargado.

Ya tenemos previamente un poco de beicot cortado a juliana y salteado con un poco de azúcar y unas cucharadas de aceite de semilla, para que se carameliza un poco.

Le cortamos tres rodajas de rulo de cabra,( el rulo que sea el pequeño)y se la ponemos encima, para meter en el micro unos 12 segundos a max temperatura.

Mientras hemos colocado encima del plato alargado, un poco de lechugas variadas.

Le añadimos una buena cantidad de salsa a las tres hierbas,( al final de la receta os pongo la elaboración de esta deliciosa y sencilla salsa)

Sacamos del micro hondas el queso con el beicot y se lo incorporamos a la ensalada.

Terminamos con un poco mas de salsa y listo para comerla.

Para la elaboración de la salsa, cogemos la turmix y le añadimos 50 gr. de mostaza verde 3 hierbas, le añadimos 150 gr de azúcar y montamos con 150 cl de aceite de semilla,lo dejamos enfriar, metemos en un biberón y listo para su uso.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

TORTILLA RELLENA Y GRATINADA

2011-06-15T06:12:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a preparar una deliciosa tortilla rellena con espinacas y jamón cocido, si seguimos los pasos de las fotos, veráis que sencillo resulta.

Lo primero que haremos sera freír las patatas y añadirle los huevos, luego saltearemos unas espinaca y también le añadiremos unos huevos, reservamos todo esto y empezamos a preparar la tortilla.
Cogeremos el recipiente donde vamos hacer la tortilla y le pondremos papel glas debajo, luego le añadimos la mitad de las patatas con el huevo.

Lo cubrimos con las lonchas de jamón cocido y le ponemos las espinacas salteadas con el huevo, como vemos en la foto.

Volvemos a poner el resto de las patatas por encima.

Terminamos con el queso rayado.

Tapamos con un poco de papel de aluminio, y metemos en el horno durante 50 minutos a una temperatura de 150º aprox.

Comprobamos que este terminada introduciendo un palillo dentro de la tortilla(debe salir limpio)

Le damos la vuelta con la ayuda de un plato.

Y con la ayuda de otro plato volvemos a darle la vuelta para que quede el queso encima y tenga una mejor vista.

Solo queda corta un trozo y empezar a comer.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

MARINAR EL SALMÓN

2011-06-02T12:25:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a marinar medio lomo de Salmón. Hay muchas forma de hacerlo, pero esta es sencilla y siempre saldrá mas económico que comprarlo ya preparado.

INGREDIENTES.

1/2 Lomo de Salmón

500 gr. de sal

300 gr. de azúcar

50 gr.de pimienta negra

50 gr de eneldo (si es fresco mejor)

1 Limón (la raspadura de la cascara)

1 Puerro

1 Apio

ELABORACIÓN.

Ponemos en un cuenco la sal, el azúcar, la pimienta, la raspadura de limón y el eneldo.

Cortamos el puerro a rodajas junto con las hojas verdes, también cortamos el apio y si el eneldo es fresco también lo cortamos.

Lo incorporamos a los demás ingredientes.

Removemos todo.

Ponemos un poco de los ingredientes en el fondo de una bandeja.

Colocamos encima el lomo de salmón, recordar de quitarles unas espinas que están en el centro de la parte alta del Salmón, podéis coger unas pinzas y sera fácil de quitar

Cubrimos el Salmón con el resto de los ingredientes.

Lo dejaremos macerar aprx. unas 60 hora, pero cada 12 horas, le daremos unos masajes con la mano, para que me entendéis lo refregamos con los ingredientes que se irán poniendo aguados y volvemos a cubrir.

Para acabar, lo pasáis por un chorro de agua, lo secáis bien , le ponéis un poco de aceite y le dais un masaje, luego le ponéis bastante eneldo, envolvéis con papel glas y para el congelador.

Solo tenéis que sacar y filetear.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

DECORAR ENSALADILLA

2011-05-24T00:48:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a decorar esta ensaladilla que a preparado Mane, nuestro chico de practicas de la escuela de hostelería de Conil, Yo le he dicho que lo mas importante es que la ensaladilla este buena, pero el quería hacer algo un poco original.

Empezamos cubriendo con una capa de mahonesa la ensaladilla.

Con una manga de un solo uso, le hemos puesto un poco de kechup, cortamos la punta muy fina y hacemos una espiral, desde el centro hasta los bordes.

Con la punta de un palillo, hacemos unas rayas desde dentro para afuera.
Seguimos haciendo rayas, pero esta vez desde afuera hasta dentro, y de esta forma tendremos la tela de arana terminada.

Cortamos un poco de piel muy fina de esta berenjena, para hacer el cuerpo, y luego otro trocito para hacer la cabeza.

Ya tenemos el cuerpo, ahora seguiremos con las patas.

Cortamos tiritas muy finas, y le damos la largura que veamos convenientes con respecto al tamaño del cuerpo.

Ponemos una tirita para un lado y la otra hacia abajo, para hacer las patas.

Ya casi esta terminada.

Le ponemos dos antenitas en su cabeza y terminamos con algun detalle alrededor de la ensaladilla.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

TOCINO DE CIELO

2011-05-16T07:55:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a hacer un tocino de cielo, yo lo he preparado en un molde de tarta, pero ustedes con esta receta lo podéis preparar en moldes individuales ó como mejor veáis.

Deciros que es muy fácil y delicioso como vereis a continuación.

INGREDIENTES.

1/2 LITRO DE AGUA

900 GR, DE AZÚCAR

1/2 Litro ( con 2 yemas y 1 huevo hasta completar el peso)

ELABORACIÓN.

Ponemos el 1/2 litro de agua a hervir con los 900 gramos de azúcar al fuego, y cuando rompa el hervor lo apartamos.

Ponemos en un recipiente 2 yemas y 1 huevo hasta completar medio litro y lo batimos.

Hacemos un caramelo y lo ponemos en el molde donde vamos a hacer el tocino de cielo, como os digo yo lo he puesto en un molde de tarta, podéis ponerlo en moldes individuales ó como mejor os venga.

Mientras se enfría el caramelo, añadimos la mezcla de las yemas y los huevos al jarabe del agua y el azúcar, removiéndolo todo junto.

Quitamos con una cuchara la espuma que queda encima de la mezcla.

Ponemos la mezcla encima del molde.

Metemos el molde al horno dentro de un baño maría, como sabéis es poner el recipiente dentro de la bandeja del horno pero con agua.

Le damos una temperatura de 125º, durante 50 minutos aprx, pero para ser exactos, tocáis el tocino y veráis que este cuajado, ó pincháis con una aguja y que os salga limpia,

Este es el resultado que tenéis que ver, mas ó menos.

Cuando este frió, le pasáis un cuchillo alrededor y lo desmoldais.

Y este es el resultado final.

Fácil y sencillos.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

SALSA DE CEBOLLA CON PASAS Y VINO TINO

2011-05-04T13:12:00.000-07:00

Hola, hoy haremos una sencilla salsa de cebolla con pasas, ideal para carnes ibéricas, filetes de ave y carnes a la parrilla, yo en esta foto se la puse a unos langostinos con brik, ustedes podéis usarla en lo que veáis mas convenientes.

INGREDIENTES.

125 cl ACEITE

1 y 1/2 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO

250 GR. DE PASAS

1 VASO DE VINO TINTO

1 CHORRO DE BRANDY

LAUREL, SAL Y PIMIENTA.

ELABORACIÓN.

Cortamos la cebolla a juliana y junto con los ajos laminados lo rehogamos en el aceite, le ponemos el laurel y cuando esta toda pochada, le ponemos las pasas.

Le flambeamos el coñac y luego le ponemos el vino tinto.

Dejamos cocer lentamente.

Salpimentamos y esperamos que este en su punto, como vemos en la foto.

Es muy sencilla y puesta junto al plato quedara genial.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

PAN DE ACEITE

2011-04-27T00:47:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a preparar unos deliciosos panes de aceite, es muy fácil de hacer, pero lo ideal es tener una pequeña amasadora, ya que se necesita poner la masa muy elástica y con las manos, costara un poco mas de trabajo, pero vamos a intentarlo.

Daré las medidas con 1 kilo de harina, y ustedes si queréis, podéis hacer la mitad ó congelar los panes en crudo y sacáis y horneáis otro día.

INGREDIENTES.

1 KILO HARINA
100 GR. DE MANTECA DE CERDO.

100 CL DE ACEITE DE OLIVA

1 ó 2 HUEVOS

25 GR. DE MATALAUVA

20 GR. de SAL

30 GR. LEVADURA

375 CL. AGUA

ELABORACIÓN.

Se amasa todo junto hasta formar una masa elástica, que se estire y no se rompa.

Se deja reposar 20 minutos con un pano por encima.

Se trocea y formamos unas bolas.
En esta masa que veis en la foto de abajo, le he puesto unas pasa y unos piñones, también le da un sabor genial. Aunque la original no lleva estos dos ingredientes.

Se estira con las manos hasta formar unos bollos, como veis en la foto.

Se deja fermentar, hasta que aumente el doble.

Se pinta con aceite de oliva y se espolvorea con azúcar.

Metemos en el horno a 180º/190º durante 15 minutos aprx.
Listo para comer.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

MILHOJA DE CALABAZA CON BEICOT Y QUESO

2011-04-22T12:19:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a elaborar un pincho de calabaza con queso y beicot, también puede servirnos para una guarnición de carnes y es muy fácil de elaborar.

INGREDIENTES.

CALABAZA

BEICOT

QUESO

ELABORACIÓN.

En una bandeja de horno ponemos un papel glas para que no se nos pegue en el fondo.

Cortamos la calabaza muy fina y ponemos una capa en el fondo de la bandeja.

seguimos con una capa de beicot contado en laminas finas.

Luego le ponemos el queso cortado el lonchas.

Volvemos a hacer la misma operación tres veces para que coja la altura necesaria para montar la milhoja.

Tapamos con papel glas y luego con el de alumio y metemos al horno durante 45 minutos aprx. a una temperatura de 170 /180º

Sacamos del horno y esperamos que este frió para que cuaje, si le ponemos un poco de peso encima es mejor.

Luego desmoldamos y listo para cortar .

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

INDICE DE UTENSILIOS

2011-04-19T12:15:00.000-07:00

INICIO

Descorazonador.

Termometro.

Termometro para aceite usado.

GUISO DE ALCAHUCILES AL ESTILO DE CONIL

2011-04-12T11:40:00.000-07:00

Hola, en estas fechas de Abril, en Conil, es desde siempre hacer 3 ó 4 veces guiso de alcahuciles, y esperemos que esa costumbre no se pierda. Se suele comer el primer día solo el guiso, por la noche se le cuaja un par de huevos y al día siguiente se le hecha un puñado de arroz y tenemos otro día la comida resuelta.

Aprovechamos el rato de estar en la tele y nos ponemos a pelar las habas y los chicharos(guisantes), reservamos para empezar el guiso.

Los únicos ingredientes que necesitamos son. 8 alcahuciles 1 k. habas 1 k. de chicharos(guisantes) 2 cebolla de hoja, 5 dientes de ajo, 1 vaso de aceite perejil, pan rayado, sal y pimienta. Ponemos a cocer los chicharos y las habas.

Le añadimos la cebolla picada, los ajos picados, el perejil y el vaso de aceite de oliva.

Seguimos con la sal y la pimienta.

Mientras todo se esta cociendo pelamos los alcahuciles y se los incorporamos al guiso.

Le ponemos un poco de pan rayado y esperamos que todo este tierno.

Y este sencillo guiso de alcahuciles esta terminado para deleitar a tu familia y a tus invitados.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

TERMONETRO PARA EL ACEITE USADO

2011-04-11T13:44:00.000-07:00

Hola, os presento un termometro, para saber si el aceite que estamos usando, esta en condiciones. Tambien nos vale para cambiar el aceite en el momento adecuado y lo mas importante, es que evitaremos cualquier intoxicacion con los aceite quemados.

Para su uso, debe estar el aceite entre 60º y 150º,introduciremos el termometro en donde indica un medidor que esta en la punta, y esperamos unos segundos.

Se encendera una luz verde si esta apto, una naranja si esta regular y una roja si esta para cambiar.

Podemos ver en el termometro la temperatura y las aportaciones polares.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

TERMOMETRO DE COCINA

2011-04-10T14:24:00.000-07:00

Hola, hoy os presento un termómetro de cocina, nos puede servir para saber las temperaturas del aceite, los jarabes, la coccion de los productos y hasta las temperaturas del frigorífico.

Es de muy fácil manejo, lo enciendes y te pone en la pantalla la temperatura que actual,

Lo introduces en donde quieras saber la temperatura y espera unos segundos, y te marcara la temperatura.

En esta foto podéis ver como marca la temperatura del aceite.

Espero que os sea de ayuda.

Saludos y buen apetito.

COCER HUEVOS

2011-04-02T10:13:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a cocer unos huevos y me preguntareis ¿todos sabemos cocer huevos?, pero y cuando los vamos a pelar, porque a veces cuestas tanto el poder quitar las cascaras?.

Empezamos, ponemos los huevos en un recipiente con un poco de sal y le ponemos agua que solo cubra hasta la mitad de los huevos, lo ponemos al fuego.

Cuando empieza ha hervir, lo tapamos y bajamos un poco la temperatura del fuego.

Pasado unos 10 ó 12 minutos y apartamos del fuego.

Refrescamos bajo el grifo de agua fría.

Y ya esta listo para poder pelar cómodamente.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

FONDO DE ARROZ NEGRO

2011-03-27T11:13:00.000-07:00

Hola, hoy elaboraremos un fondo de chocos con su tinta, para hacer el arroz negro, con todo su sabor y color.

INGREDIENTES.

1 CHOCO FRESCO

3 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA

3 PIMIENTOS DE FREÍR

3 HOJAS DE LAUREL

1 VASO DE ACEITE DE OLIVA

1/2 VASO DE VINO BLANCO

ELABORACIÓN

Aunque en las fotografías veáis mas cantidades, ustedes podéis usar las que os he puesto.

EMPECEMOS.

Comprais un choco fresco y le pedís al pescadero que os lo limpie y la tinta os la de aparte.

Troceáis el choco en trocitos pequeños como veis en la foto, cuerpo, aletas y cabeza.

Ponéis la cacerola al fuego con el aceite, las hojas de laurel y los ajos picados.

Seguimos con la cebolla picada.

Le ponemos los pimientos también picados en pequeños trozos.

Mientras se ve refiriendo las verduras cogemos las bolsas de tinta con mucho cuidado (que manchan y en la ROPA CUESTA TRABAJO DE SALIR LAS MANCHAS).

En esta fotografía vemos bien las bolsas de tinta, nada que ver con las que se compran.

Le damos un cortecito y sacamos todo el liquido. Por eso es importante que el choco sea fresco, cuando es congelado la tinta se vuelve arenosa y no queda igual.

Reservamos la tinta y ponemos el choco troceado en el refrito.

Rehogamos todo y sazonamos.

Le ponemos el vino blanco y reducimos.

Seguimos poniéndole la tinta.

Enjuagamos el recipiente de la tinta con agua.

Y se la añadimos toda al fondo del los chocos.

Removemos todo y que cueza, le pondremos mas agua hasta que este tierno los chocos.

Y ya lo tenemos listo para su uso.

Yo suelo de apartar un par de cucharones en distintas fiambreras, para congelar y sacar cuando me vaya hacer falta, ya solo queda hacer el arroz, pero con este fondo tenéis el éxito asegurado.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

ENSALADA DE LECHUGAS CON MOZARELLA FRESCA Y LANGOSTINOS

2011-03-22T12:00:00.000-07:00

Hola, hoy vamos a preparar una sencilla ensalada de lechugas variadas con mozarella de búfala (bogoncinis de 125 gr), la hemos acompañado con una salsa de vinagreta de anacardos. solo tenéis que pinchar el enlace y hay estará explicada.

Empezamos a montar el plato, lo primero sera poner un escudo con una variedad de lechugas, yo he puesto (loyoroso, baby y endivia) ustedes podéis usar las que tengáis a mano.

Seguimos poniendo un poco de lechuga cortada a juliana en el centro.

Rodeamos con un tomate cortada a media luna.

Colocamos un poco de variado de lechugas cortadas un poco mas grande

Cogemos la bolsa de la mozarella que estará metida en suero, sacamos la bola y cortamos a rodaja.

Le ponemos unos langostinos cocidos ó salteados (si no tenemos en casa podemos prescindir de ellos).

Y para terminar le ponemos la salsa vinagreta de anacardos.

Espero que haya sido tan sencilla como os dige al principio.

Saludos y buen apetito.

RESTAURANTES Y EVENTOS

2011-03-15T09:32:00.000-07:00

INICIO.

RESTAURANTES Y BARES.

Venta Melchor. (Homenaje a la cuchara de Conil).
Feduchy Bar

EVENTOS.

IX Convencion Vincci hoteles. (Concurso de paellas).
X Convencion vincci hoteles (rincones gastronomicos.)

VIII Concurso ruta del atún en Conil.
Cocinero del ano 2009/10.
Levanta de atunes en Conil.
Menus de navidad 2008.
IV Feria gastronomica de la bahia. (I).
IV Feria gastronomica de la bahia. (II).
IV Feria gastronomica de la bahia. (III).

MIS BLOG
El blog de Juan Ramón(de la vista al paladar)
El blog de Infante(la cocina de Infante)
El blog de Pepe Gil(Jose Velarde Yusti)
El blog de Antonio Carvajal(La cocina de Carvajal)

SALSA DE YOGUR

2011-03-14T07:03:00.001-07:00

Hola, hoy vamos a preparar una sencillisima salsa de yogur, de esta salsa hay muchas variedades de elaborarlas, yo me he decidido por esta, pero las otras también son validas.

INGREDIENTES.

2 YOGUR NATURAL SIN AZÚCAR

3 CUCHARAS SOPERAS DE MAYONESA

5 CUCHARAS SOPERAS DE NATA LIQUIDA

1 CUCHARA SOPERA DE PIÑONES

1 CUCHARA CAFÉ DE SEMILLAS DE AMAPOLAS

1 CUCHARA CAFÉ DE ENELDO

ELABORACIÓN.

Ponemos los yogur en el recipiente que vamos a elaborar la salsa.

Batimos con la varilla.

Le ponemos la mayonesa.

Seguimos batiendo y le incorporamos la nata.

Le ponemos el eneldo.

Seguimos batiendo con la varilla

Le incorporamos las semillas de amapolas.

Y terminamos con los piñones.

Mas fácil imposible.

Espero que os hayan gustado.

Saludos y buen apetito.

TUTORIAL

2011-03-13T12:51:00.000-07:00

INICIO.

PEQUEÑOS TRUCOS DE LA COCINA.
Cocer huevos.
cocer huevas de pescado
Lavar, picar y espolvorear el perejil.
El hueso del aguacate.
Polvos de oro.
ANECTOTAS DE COCINA.
El agua que hierve.
El molinillo de pimienta de Leonardo.
DECORACIONES.
Buffet de frutas.
Decoraciones vegetales.
Decoraciones en ensaladilla
Decoraciones en sandias.
Ratoncitos de huevos.

FRASES CELEBRES DE LA COCINA.
Adivinanzas gastrononicas I.

Adivinanzas gastronomicas II.

Adivinanzas gastronomicas III.
Frases celebres I

PICAR, LAVAR Y ESPOLVOREAR EL PEREJIL

2011-03-09T14:35:00.000-08:00

Hola, hoy vamos junto con Ana (una de nuestras chicas de practicas), a picar, lavar y que podamos espolvorear el perejil como vemos en la foto.

Empecemos, lo primero que haremos sera coger un manojo de perejil y lavarlo debajo del grifo, algunos piensan que picarlo en seco es mejor??, yo prefiero darle un buen resfrescon y quitarle cualquier impuresa. Hacemos un manojo en la mano como vemos, ya que el primer corte debemos hacerlo muy pequeño, para no machacarlo mucho. Recordar que sea un buen cuchillo y que este bastante afilado, cortamos y volvemos a cortar. Cuando llegamos al final, seguimos cortando a la inversa para que quede todo muy pequeño.

Ya hemos hecho lo primero, que es cortar el perejil,

Lo siguiente es lavarlo, y cogeremos una sevilleta de tela, para poner dentro el perejil.

Recogemos las puntas como vemos en la foto.

Y hacemos una bola.

La ponemos debajo del grifo, con el agua fría

Y vamos apretando y soltando para que se vaya lavando el perejil.

A continuación, empezamos a apretar y enrollar la servilleta.

Tenemos que apretar bastante fuerte, que se quede sin una gota de agua.

Y ya tenemos hecho la segunda parte, que es lavar el perejil.

La tercera parte, viene por si solo, que es espolvorear el perejil, como comprobamos en la foto.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

CAZÓN EN AMARILLO CON PATATAS

2011-03-05T13:00:00.000-08:00

Hola, hoy nos vamos a preparar un guiso de cazón con papas en amarillo, comida típica de Cadiz y de sus pueblos costeros.

INGREDIENTES.

1/2 K. DE CAZÓN

1 K. PATATAS

1/4 K. GUISANTES

1 CEBOLLA

3 DIENTE DE AJO

1 TROZO DE PAN

1 VASO DE ACEITE DE OLIVA

PEREJIL

3 PIMIENTA, 2 CLAVO Y 2 HOJAS DE LAUREL

SAL, NUEZ NOSCADA Y AZAFRÁN

ELABORACIÓN.

Ponemos el aceite en una cacerola al fuego y le añadimos la cebolla troceada, los ajos, el perejil y el pan, refreímos todo para sacar y poner en el mortero.

Cuando hemos sacado todo para hacer un majado, ponemos las patatas troceadas en la cacerola junto a los clavos, las pimientas, el laurel, la nuez noscada y el azafrán. y volvemos a rehogar todo junto.

Le ponemos los guisantes y cubrimos con agua, cuando lleve un ratito hirviendo le ponemos el majado.

Ponemos a punto de sal y cuando la patata esta tierna le incorporamos el cazón a rodajas.

Tapamos y esperamos unos 5 minutos hirviendo para que se termine de cocinar el cazón.
Y ya tenemos el guiso de patatas con cazón terminado para coger la cuchara ó el tenedor si os gusta machacar las patatas, jajaj

Espero que os hayan gustado.

Saludos y buen apetito.

SALSA BOLOGNESA

2011-02-27T05:56:00.000-08:00

Hola, hoy vamos a preparar una salsa boloñesa, ideal para preparar una pasta salteada y un cucharón de esta salsa por encima, también la podéis usar para preparar una lasaña de carne , unas berenjenas rellenas y lo mejor de todo es, lo sencilla de elaborar.

INGREDIENTES.

1/2 VASO DE ACEITE

3 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA PEQUEÑA

2 ZANAHORIAS

500 GR, DE CARNE

1/2 VASO DE VINO

1 ó 2 PAQUETES TOMATE FRITO

SAL, PIMIENTA, CLAVOS, LAUREL Y NUEZ NOSCADA

ELABORACIÓN.

Hacemos un refrito con los ajos, la cebolla cortada muy pequeña y las zanahorias que las rayamos y se la incorporamos.

Cuando esta todo refrito, le ponemos la carne junto con el laurel .

Le ponemos las especies y rehogamos todo muy bien para que la carne se suelte.

Una vez rehogado le ponemos el vino,(podéis usar blanco ó tinto) y seguimos rehogando y reduciendo un poco el vino.

Cuando a reducido el vino le incorporamos el tomate frito y seguimos rehogando la salsa.

Dejamos cocinar lentamente sin dejar de remover de vez en cuando, y creo que debe estar lista pasado 15 ó 20 minutos.

Este es el resultado que os debe quedar.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

DESCORAZONADOR

2011-02-25T00:59:00.000-08:00

Hola, hoy os presento un descorazonador para manzanas, es muy económico y como veréis muy fácil de usar, por lo cual os aconsejo que tengáis uno de ellos en el cajón de cocina.

La forma de usar es muy fácil, cogéis la manzana con una mano y en la otra el descorazonador, lo apoyáis en el rabo de la manzana como veis en la foto.

Apretáis hasta el fondo y sacáis el corazón de la manzana.

En esta foto veis como queda la manzana.

Y esto es todo, fácil y sencillo.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

TATÍN DE MANZANAS ó TARTA TATÍN

2011-02-20T10:51:00.000-08:00

Hola, hoy vamos a preparar una tarta tatin, exquisita, supersencilla y muy económica, que en estos tiempos es algo primordial. Si seguís los pasos de las fotos que os pongo, no os hace falta ni receta, lo haréis perfecto y quedareis como grandes anfitriones.

INGREDIENTES.

6 MANZANAS GOLDEN.

200 GR. DE AZÚCAR.

75 GR. DE MANTEQUILLA

1 PLANCHA DE HOJALDRE.(trae 2 la caja, usar una)

1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.

Lo primero sera poner al ayudante a descorazonar las manzanas y pelarlas, las cortaremos a cuartos.

Pondremos una sartén al fuego con la mantequilla y cuando empieza a derretirse le incorporamos el azúcar.

Luego le ponemos las manzanas peladas y cortadas a cuartos.

Bajamos un poco la temperatura y tapamos para que cuezan y suelten el jugo de las manzanas.

No nos olvidemos de ponerle la cucharadita de canela molida.

Mientras se va cociendo las manzanas, cogemos un molde de tarta y le ponemos un papel siliconado en la base.(el paquete de hojaldre trae uno dentro).

Volvemos a remover un poco las manzanas y vemos que casi están listas. Mirando la foto vemos que le quedan un poquito, tienes que estar blanditas.

Estas están en su punto, ahora las pasamos al molde con el corazón hacia arriba.

Cubrimos toda la base del molde.

Reducimos un poco la salsa que ha quedado de las manzanas y se la echamos por encima. (que guéno)

Estiramos un poco el hojaldre, ( intentar darle forma redonda, lo justo para cubrir), lo ponemos encima de la tarta, pasamos el rodillo por encima para cortar lo restante.

Con un tenedor remetemos el hojaldre como vemos en la foto.

Precalentamos el horno a 180º y cuando este listo, metemos la tarta, esperamos unos 10 ó 15 minutos hasta que veamos el hojaldre en su punto, mirad la foto y veráis el resultado que debe quedar.

Esperamos unos minutos y le damos la vuelta con un plato, para luego poner en el recipiente que vamos a presentarla.

Y este es el resultado de como os debe de quedar(mas ó menos).

Como recordatorio os digo que esta tarta es conveniente de comerla medio calentita y si os la coméis en el día mejor, porque el hojadre estará de rechupete.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

ENSALADA DE BOQUERONES Y ANCHOAS CON QUESO FRESCO

2011-02-14T03:38:00.001-08:00

Hola, hoy vamos a preparar otra ensalada, sencilla y facil de elaborar y a la vez que este rica, que al final, es lo que todos deseamos.

INGREDIENTES.

BOQUERONES EN VINAGRE.

ANCHOAS.

QUESO FRESCO.

SURTIDO DE LECHUGAS(bolsa de mezclu)

ELABORACION.

Colocamos en el plato un escudo con algunas hojas de lechuga, y con el mismo molde que vamos a elaborar la ensalada, cortamos una rodaja de queso fresco, como veis en la foto.

Seguimos montando la ensalada y encima del queso colocamos la lechugas variadas, y encima ponemos los boquerones y las anchoas.

Apretamos con los dedo la ensalada para que quede un poco compacta y retiramos el molde del plato como veis en la foto.

Terminamos poniendo una vinagreta de tomate por encima de la ensalada,(sal, vinagre, aceite y tomate pelado muy picado).

Yo tambien le he puesto una salsa de piquillos(mahonesa y piquillos triturados en la turmix), para darle un poco mas de consistencia a la ensalada.

Espero que hos hayan gustado.

Saludos y buen apetito.

FLAN DE PIÑONES CON ARANDANOS, PASAS Y MAGDALENAS

2011-02-09T00:14:00.000-08:00

Hola, ahora es el tiempo de los piñones y en esta zona donde vivo, estoy rodeado de pinares y recogí unas cuantas de piñas, hicimos una hoguera y manos a la obra.

INGREDIENTES.

1 LITRO DE LECHE

200 GR. DE AZÚCAR

8 HUEVOS

1 PAQUETE DE PIÑONES

1 PAQUETE (90 GR) ARÁNDANOS (desidratados)

4 MAGDALENAS

CASCARA DE LIMON

VARITA DE CANELA

Elaboración.

Ponemos a cocer la leche junto a el azúcar, la varita de canela y la cascara de limón, mientras el ayudante va pelando los piñones, (podéis comprarlos pelados)

Ponemos el recipiente donde vamos a hacer el flan al fuego, y le ponemos un par de cucharadas de azúcar con unas gotas de agua para hacer el caramelo,cuando va cogiendo color le añadimos los piñones.

Una vez terminado el caramelo, le ponemos los arándanos(mercadona)y las pasas.

Ahora que hemos apartado la leche, le quitamos la cascara de limón y la vara de camela, le batimos los huevos y se lo incorporamos para ponérselo al recipiente junto a las 4 magdalenas

Metemos en el horno a 130º durante 40 min aprx al baño maria y tapamos. si no tenéis horno, no pasa nada hos paso un enlace de un flan sin horno .

Pincháis con un palillo y si sale seco es que esta listo.

Cortáis los bordes con un cuchillo y le dais la vuelta a un plato para a continuación , pasar a el recipiente donde lo vais a presentar.

Y este es el resultado.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

INDICE DE RECETAS

2011-02-06T13:47:00.000-08:00

INICIO

CARNES

Cabrillas en salsa de tomate y almendras.
Carpaccio de solomillo de ternera.
Chuletitas de cordero salteadas.
Cola de toro a la Sevillana
Lomo de cerdo relleno con espinacas

Paloma torcaz en salsa y con arroz.

Pechuga de pollo en escabeche.

Pechuga de pollo rellena con verduras y arroz.
Pollo de campo en salsa.
Solomillo de cerdo a la canela.

COCIDOS Y POTAJES.
Cazón en amarillo con patatas
Garbanzos con pulpo.

Berza de garbanzos y cardillos.

Garbanzos con acelgas estilo Cadiz.

ENTRANTES.

Aceitunas aliñadas.

Boquerones en vinagre.
Carpacio de atún con ensalada de algas.
Espuma de patatas con pulpo.
Pimientos de piquillos rellenos de pescado

ENSALADAS.

Ensalada de beico caramelizado con roulo y salsa a las 3 hiervas
Ensalada de boquerones y anchoas con queso fresco.
Ensalada de queso frito con aceite de aceitunas negras.
Ensalada de queso con vinagreta de modena y anacardos.
Ensaladilla de pulpo.
Ensalada templada con langostinos y salmón.
Ensalada de langostinos y mango.
Ensalada de lechugas con mozarella y langostinos.

MARISCOS.
Arroz con bogavante
Ensalada de bogavante.
Corazones de vieras y langostinos en carta fata.
Cocer canaillas y algo de su historia
Lentejas de mejillones.

PESCADOS.
Atún encebollado al estilo de Conil.
Bacalao gratinado con Ali Oli verde.
Boquerones en vinagre.
Boquerones rellenos con gambas
Calamares rellenos con carabineros.
Calamares rellenos al estilo de Conil.
Cazuela de fideos con pez limón.
Cola de Atún rojo en tartera.
Choquitos al ajillo.
Fondo de arroz negro
Lenguado a la plancha relleno con langostinos.
Marinar el Salmón
Milhojas de Bacalao con ali oli.
Pescadilla en Blanco.
Pez Gallo rebozado.
Urta de Conil en tartera.
Urta de conil a la sal

POSTRES.
Arroz con leche y macerado de higos.
Biscuit de Higos secos.
Bizcocho de almendras.
Capuchinas.
El café Irlandés de Jaime.
El pastelero.
El Tiramisu.
El brownie catalán.
Flan de Magdalenas.
Flan de Piñonea con arándanos, pasas y magdalenas.
Huevos Mole.
Leche frita.
Milhojas de manzana rellenas a su gusto
Pan de Cadiz.
Plum cake
Soufle de chocolate relleno de helado.
Tarta de manzana.
Tatin de manzanas ó tarta tatin.
Tocino de cielo

PINCHOS.
Conos de minifrituras.
Cucuruchos de carne a la feria.
Cucharilla de carabineros en su jugo.
Bombones de queso.
Espuma de boletus en cucharilla.
Gresinis con Jamón.
La Moraga.
Langostinos envueltos en brik con crema de quesos.
Morcilla frita con cebolla y almendras.
Milhojas de pollo, manzanas y micuit de pato.
Mihoja de calabaza con queso y beicot.
Pinchos de boquerones y anchoas.
Pincho de langostinos con salsa romesco.
Pincho de patatas violetas con almogrote.
PASTAS Y ARROCES.
Arroz con bogavante.
Cazuela de fideos con pez limón.
Lasaña de carne y verduras.
Macarrones salteados con verduras.
Paella de arroz negro
SALSAS.
Salsa de Ali Oli verde
Salsa de Ali Oli de leche.
Salsa Bechamel
Salsa bolognesa.
Salsa de Pesto.
Salsa Romesco.
Salsa de Mojo rojo y Mojo verde.
Salsa vinagreta de anacardos.
Salsa de yogur.

SOPAS Y CREMAS.
Crema de calabacines con salteados de langostinos.
Crema de zanahorias con pollo

VERDURAS.
Champinones rellenos con roquefor.
Espinacas salteadas con langostinos.
Gazpacho caliente.
Guisantes a la menta con con costra de claras.
Guiso de alcahuciles al estilo Conil.
Pastel de tortilla.
Tortilla rellena y gratinada

EL BLOG DE J.RAMON Y NUEVO DOMINIO

2011-02-06T08:27:00.000-08:00

Hola, ante todo FELICITAROS, porque hemos consegido casi llegar a las 100000 visitas. He cambiado un poco el diseño de la pagina y deciros, que tenemos dominio nuevo. Pasamos de ser "lacocinadebartolo.blogspot.com" a tener un domio propio, ahora ya somos.

www.lacocinadebartolo.com

Ahora quisiera aprovechar que no he puesto ninguna receta para hablaros de Juan Ramón y su blog" De la vista al paladar ".

El se crió en Conil, donde coincidimos en el recreo del colegio, aunque creo que tiene 4 ó 5 anos menos que yo, a sus padres los tuve de profesores y el en su forma de ser tiene parecido a los dos, es amigable y siempre dispuesto hacer cualquier favor como su padre Don Antonio y a la vez es serio y reservado como Dona Francesca.

Le perdí el contacto hasta que supe de el trabajando en el hotel Royal, en Chiclana. Actualmente trabaja de Segundo de cocina en la escuela de hostelería de Cadiz.

En su blog, todas la recetas son hechas en casa y la mayoría son comidas de nuestra tierra.

Consiguió con las papas aliñas el primer premio de recetas de fotografía gastronómicas editadas en Internet, nada menos que de la mano de Mario Sandoval.

Yo le digo que la gota de aceite le había dado casi la mitad del premio.

Escribe artículos en el periódico La Voz de Cadiz y creo que hace algo en la tele de Onda Cadiz y ya no se mas, le dais una visita y buen apetito.

VENTA MELCHOR.(Homenaje a la chuchara de Conil)

2011-02-01T07:51:00.000-08:00

Hola, el 26, 27 y 28 de Febrero, se organiza el segundo homenaje a la cuchara conilena en el restaurante "VENTA MELCHOR" de el Colorao.

Podéis visitar el menú y todo el acontecimiento en este enlace que os dejo.

"Cosas de comé" de nuestro amigo y critico gastronómico Pepe Monforte

Espero que os guste.

Saludos y buen apetito

LANGOSTINOS ENVUELTOS EN BRICK CON CREMA DE QUESO

2011-01-29T02:00:00.000-08:00

Hola, hoy os voy a preparar unos pinchos de langostinos envueltos en pasta brick, con un poco de crema de queso y tomate casset. Yo lo he acompañado con una salsa de cebolla y pasas que otro día os pondré la receta, pero ustedes podéis decorar ó acompañar con lo que tengáis a mano.

INGREDIENTES.

LANGOSTINOS

BROCHETITAS DE MADERA
HOJAS DE PASTA BRICK

CREMA DE QUESO

TOMATE CASSET

SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN.

Empezamos pelando los langostinos y pinchamos con las brochetas por la parte de la cola, para que queden mas derecho.

Cuando están todos pinchados, los sazonamos y reservamos .

Hacemos un tomate casset, que solo tenemos que hacer un pequeño refrito de ajo, cebolla, laurel y luego le incorporamos los tomates pelados y troceados muy pequeño, le ponemos sal , pimienta y dejamos refreír hasta que reduzca el liquido´, reservamos.

Ya tenemos todos los ingredientes preparados, empezamos a montar el pincho.

Cortaremos la hoja de brich como las porciones de tarta en seis trozos, colocamos el pincho y ponemos un poco de tomate casset

Ponemos encima un poco de la crema de queso.

Empezamos a envolver por la punta como veis en la foto.

Le damos media vuelta , y hacemos un doble con la otra punta para que vaya quedando recogido.

Le seguimos dando la vuelta entera y con un poco de yema de huevo pegamos el final.

De esta forma es como debe quedaros.

Hay dos forma de poder hacerlo, la primera es introducir en el horno, que tendréis a 180º y en 4ó 5 minutos estará listo, la pasta brick deberá quedar como veis el la primera foto.

También lo podéis freír, con el aceite que este bien caliente.

Y mis comuneros de trabajo casi no me dejaron ni hacer las fotos, lo que querían eran comer jijas

Espero que os hayan gustado.

Saludos y buen apetito.

LASAGNA DE CARNE Y VERDURAS

2011-01-21T23:23:00.000-08:00

Hola, hoy vamos a preparar una sencilla y riquisima lasaña de carne y verduras, y como vereis en las fotos siguiente, es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES.

1 ó 2 PAQUETES DE LASAÑA

1 BERENJENA

2 CALABACINES

QUESO RAYADO

SALSA BECHAMEL

SALSA BOLOÑESA
Os he puesto un enlace en las dos salsas para que si tenéis duda solo tenéis que pinchar y encontrareis la receta .

ELABORACIÓN.

Empezamos cortando los calabacines y berenjenas por la mitad y a rodajas.

Freímos con poco aceite y apartamos en un recipiente donde reservamos para la elaboración de la lasaña.

Cogemos el recipiente donde vamos a hacer la lasaña y untamos con un poco de mantequilla para que la pasta no se pegue al fondo.

Empezamos a poner las placas de pasta.

Ponemos la boloñesa, que este un poco mas tomatada de lo normal,( le ponéis un poco mas de tomate frito)

Le ponemos un poco de salsa bechamel, también que este un poco mas ligera de lo normal (solo tenéis que poner un poco mas de leche)

Colocamos encima las berenjenas que teníamos frita de antemano.

Volvemos con la misma operación , ponemos las placas de pasta.

Seguimos con la bolognesa, la salsa bechamel y las berenjenas ó calabacines.

Repetimos otra vez con la pasta.

Y seguimos con la boloñesa, la bechamel y los calabacines.

Terminamos con la pasta y cubrimos con la bechamel.

Le ponemos el queso rayado.

Cuidado con el ayudante que se lo come.

Tapamos con papel albar y metemos en el horno a 180º durante 40 minutos aprx.

De esta forma os debe de quedar, mas ó menos, y os diré que esta deliciosa.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

SALSA BECHAMEL

2011-01-18T15:42:00.000-08:00

Hola, como en la próxima entrada os pondré una lasagna de verduras, he pensado que antes debo hacer una salsa bechamel.

Ésta será de muy fácil elaboración y además siguiendo las fotos veréis como os sale fina y sin ningún grumo.

INGREDIENTES.

1 LITRO DE LECHE

3 CUCHARADAS SOPERAS DE MANTEQUILLA

3 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA

SAL, PIMIENTA Y NUEZ NOSCADA

ELABORACIÓN.

Ponemos a cocer la leche y le añadimos la sal y las especies, mientras en un recipiente al fuego ponemos la mantequilla.

Cuando se a derretido la mantequilla le ponemos la harina.

Empezamos a rehogarla lentamente.

Esperamos hasta que toda la harina ha absorbido la mantequilla.

Con la leche hirviendo le ponemos una cuarta parte y removemos.

Esperamos que se haya absorbido toda la leche y le damos con la varilla fuertemente.

Seguimos moviendo hasta que consuma la leche de nuevo.

Le ponemos otro poco de leche y hacemos la misma operación, y viereis que los grumos desaparecen.

Le seguimos incorporando la leche y seguimos con la varilla removiéndola.

Ya solo queda ponerla a punto de sal y recordar que este ligera como veis en la foto, porque cuando se enfrié se pondrá mas espesa.

Esta es una salsa base que os podrá valer para un montón de recetas, podéis guardar en el frigorífico unos días y cuando la volváis a usar solo tenéis que poner algo mas de leche .

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

MACARRONES SALTEADOS CON VERDURAS

2011-01-09T13:05:00.000-08:00

Hola, hoy os preparo unos sencillos macarrones con verduras, podéis usar la pasta que mas os apetezca y seguir con esta receta de salteado de verduras y de esa forma cambiáis un poco la forma de preparar la pasta.

Los ingredientes son 80 gr de pasta por persona y para 4 comensales son.

2 dientes de ajos

1 puerro

1 calabacin

1 berenjena

2 zanahorias

1 poco de queso

sal y pimienta

ELABORACIÓN.

Ponemos el agua a hervir con un poco de sal y un poco de aceite,cuando a empezado a hervir le ponemos la pasta y la movemos un poco para que no se nos pegue.

Mientras esta la pasta cociendo salteamos los dientes de ajo con un poco de aceite.

Le incorporamos el puerro cortado a juliana (tiritas).

Seguimos con la zanahoria también cortada a juliana

Sacamos la verdura salteada y la ponemos en un recipiente para seguir salteando el calabacin cortado a juliana pero con la piel.

Sacamos el calabacin y ponemos otro poquito de aceite y salteamos la berenjena (quizás con media tenemos suficiente)

Le ponemos los macarrones junto con las verdura salteadas y salpimentamos.

Lo rehogamos todo y ponemos a punto de sal y pimienta.

Ponemos encima el queso rayado y apagamos el fuego,dejamos reposar unos minutos para que el queso se funda encima.

Y empezamos a servir la pasta.

Este es el resultado.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE

2011-01-04T12:33:00.000-08:00

Hola, seguimos con recetas sencillas, fácil de elaborar, económicas y que nos vayan quitando los gramos de mas que hemos cogidos en estas fiestas.

INGREDIENTES.

1 KILO PECHUGA DE POLLO

2 ZANAHORIAS

1 MATA DE APIO

4 DIENTES DE AJO

1 NARANJA

1 LIMÓN

1 CHORRITO DE BRANDY

1 VASO DE VINAGRE

ACEITE

LAUREL, CLAVOS, PIMIENTAS Y SAL

ELABORACIÓN.

Ponemos en una olla el aceite, y refreímos los dientes de ajos enteros, luego le agregamos las pimientas, los clavos y el laurel.

Sazonamos las pechugas, las ponemos en la olla y la rehogamos.

Le ponemos el apio troceado cortado en rodajas pequenas.

Seguimos añadiendo la zanahoria cortada a cuadritos.

Cuando esta todo rehogado le ponemos el chorrito de brandy y el vaso de vinagre.

Cuando han pasado unos 20 minutos cocinando a fuego mediano, le ponemos la naranja y el limón cortado a cuadros.

Le damos unos 5 minutos mas de cocción y este es el resultado que debe terminar.

Podéis comerlo frió ó caliente,depende de como os apetezca.

Espero que os hayan gustado.

Saludos y buen apetito

CREMA DE ZANAHORIAS CON POLLO

2010-12-30T14:04:00.000-08:00

Hola, empezamos el 2011 y empezamos a la normalidad, la comida diaria de todos los días, dejamos atrás estos festines y esas cantidades de comidas.

Hoy vamos a preparar una sencilla crema de zanahorias con pollo.

INGREDIENTES

patatas

zanahorias

puerros

pollo

sal pimienta

nuez moscada

aceite

Ponemos una cacerola con un poco de aceite y rehogamos el puerro

Añadimos la zanahoria troceada y seguimos rehogando

Seguimos, a continuación añadiendo las patatas troceadas .

Cubrimos con agua y le añadimos las pechugas de pollo, junto con la sal , pimienta y un poco de nuez moscada.Dejamos que cueza todo

Cuando está todo tierno sacamos las pechugas .

Las fileteamos y las dejamos en un recipiente con un poco de aceite

Trituramos la crema.

La pasamos por un chino.

Montamos el plato poniendo la crema con unas pechuguitas de pollo encima.

Para terminar le añadimos un poco de pan frito en tiras o en taquitos y una hojita de yerbabuena.

Esto mismo si lo trituramos todo con el pollo es muy buena opción para los menús infantiles.

Espero que os haya gustado , saludos y buen apetito.

LA COCINA DE INFANTE

2010-12-27T01:55:00.001-08:00

Hola, hoy no os pongo ninguna receta , pero si quisiera compartir a mi amigo Antonio Infante con ustedes. El es el segundo de cocina del hotel Fuerte Conil y a empezado a elaborar su blog de cocina donde podéis visitarlo, aquí os dejo el enlace.

LA COCINA DE INFANTE

Desiros que la cocina que elabora en este blog, es muy parecida a lamia, fácil de entender y con bastantes fotos para que os sea mas sencillo de elaborar los platos.

Estas delicateses son para todos ustedes , podéis pasar a visitarlos y de paso lo probáis.

Saludos y felices fiestas para tod@s

ENSALADA DE BOGAVANTE

2010-12-18T03:24:00.000-08:00

Hola, estamos en tiempo de crisis y quizás no sea este el plato mas adecuado de poner, pero.... llegan las fiestas navideña y seguramente tendremos alguna comida algo especial y estaremos preguntándonos ¿que ponemos?.

Podéis usar el bogavante canadiense, como veis en la foto, es mas económico que el europeo y quedareis como unos perfectos anfitriones.

Lo primero sera cocer los bogavantes, usaremos uno por persona y debe de tener entre 400 y 500 gr. por pieza, pondremos el agua a hervir con 70 gr. de sal por litro y cuando este hirviendo, introduciremos los bogavantes durante 14 minutos, los sacaremos y lo ponemos en agua con hielo para enfriar.

Empezaremos a montar la ensalada, debemos usar un plato grande ó fuente, para que quede bonita, lechuga cortada en juliana y encima pondremos trocitos de pina natural, también unos pocos de berros y la cola del bogavante como veis en la foto.

A continuación le pondremos la cabeza de bogavante que ya hemos limpiado, recordar que cuando estemos limpiando el bogavante, todos los restos de coral y carne, debéis ir guardando en un bol para la vinagreta.

Seguimos montando el plato, lo siguiente es poner las patitas a los lados, tendréis que usar unas tijeras grandes para cortar.(Viendo las fotos os sera sencillo)

Las pinzas tendréis que romperlas con cuidado para sacar la comida sin romperla(sera fácil), y el cuerpo tendréis que volver a usar las tijeras y cortar por debajo para sacar el cuerpo entero que luego fileteais a rodajas y ponéis en el centro como veis de nuevo en la foto.

Ya tenéis el plato montado, dejáis reservado hasta que llegue la hora de cenar y a continuación haremos una vinagreta andaluza para echar por encima poco antes de servir.

Haremos una vinagreta (en este enlace tenéis que quitar el roquefor) con sal, vinagre y aceite, para incorporarle un poco de cebolla, pimiento y tomate pelado, todo cortado muy peque´nito y le agregamos todos los restos de comida y coral que hemos sacado del bogavante(cabeza,y las parte peque´nas de las pinzas).

Se la agregamos a el bogavante poco antes de servir.
Y este es el resultado final de la ensalada.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

TARTA DE MANZANA

2010-12-11T05:22:00.001-08:00

Hola, hoy vamos a preparar la típica tarta de manzana, tan fácil de elaborar que cuando veáis las siguientes fotos que os presento a continuación, seguro que os ponéis mano a la obra, y para colmo os digo que esta riquisima.

Me he buscado dos ayudantes(mi hijo Rubén y su amigo Jose), los cuales me ayudaran a elaborar estas dos tartas de manzanas.

INGREDIENTES.

Para la masa QUEBRADA de una tarta.

200 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

ELABORACIÓN.

Batimos el huevo en un bol y le añadimos la mantequilla pomada (que este blandita) y le vamos incorporándole la harina poco a poco

Le ponemos la pizca de sal y seguimos ligándolo todo.

Le incorporamos el azúcar y amasamos un poco. Es aconsejable usar azúcar glass, pero si no tenéis usar la azúcar normal.

La masa quebrada debe quedar un poco como arenosa mas ó menos.

Si hacéis mas cantidad podéis hacer una bola de masa y envolver en papel filn y guardar en el congelador para cuando la queráis usar de nuevo.

Ahora solo tenéis que coger el rodillo ó una botella de cristal limpia y estiráis la masa para colocar en el molde.

Tenéis que pinchar la masa con un tenedor como veis a mis ayudantes en la foto.

A continuación ponemos un poco de relleno, que podéis usar una crema pastelera, pero para no complicaros solo tenéis que hacer una natilla espesa(45 gr de maizena por medio litro de leche y 100 gr. de azúcar), recordar ponéis la leche a calentar con el azucár y una cascara de limón, reserva un poco para diluir la maizana, luego la incorporáis y que cocine un poco.

Encima del relleno ponemos unos trocitos de manzana y espolvoreamos con canela molida.

Estos ayudantes cada vez están mas contentos.

A continuación cortamos las manzanas por la mitad y le quitamos el corazón con las pepitas, luego laminamos las manzanas y empezamos a forrar el molde como veis en la foto.

Ponemos el horno a temperatura de 180º y introducimos el molde durante 35 ó 40 minutos aproximadamente, de todas forma le vais dando una mirada y si veis que las manzanas están doradas pues están listo.

Sacáis del horno y ponemos una gelatina de manzanas encima.

Y este es el resultado final, recordar de dejar enfriar para luego desmoldar.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito.

PALOMA TORCAZ EN SALSA Y CON ARROZ

2010-12-05T10:23:00.000-08:00

Hola, tenemos el tiempo de la caza y que mejor que unas palomas torcaces de temporada en salsa.

Yo he conseguido 4 palomas, la mitad me las preparare para la cena con patatas fritas y para el día siguiente le pondré un poco de arroz con lo cual el almuerzo quedara perfecto.

INGREDIENTES.

4 PALOMAS

1 CEBOLLA

5 DIENTES DE AJO

2 ZANAHORIAS

1 TROZO DE PAN

1 VASO DE VINO TINTO

1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA

3 CLAVOS, 4 PIMIENTAS, PEREJIL Y SAL

ELABORACIÓN.

Refreímos los ajos, la mitad de la cebolla, el perejil y el pan.

Sacamos todo cuando esta refrito y lo ponemos en el mortero, hacemos un majado y reservamos.

En el aceite del refrito introducimos las palomas sazonadas y la rehogamos, le añadimos las especies .

Ponemos la media cebolla restante y las zanahoria, todo ello cortado en trocitos pequeños, y seguimos rehogando.

Le añadimos el vaso de vino tinto.

Cuando ha reducido un poco el vino, le añadimos agua y que vaya cociendo hasta que este tierna que sera el momento de añadirle el majado y esperar que se quede en su salsita.

De esta forma es como debería de quedaros, para poner al lado unas patatas fritas y tenéis la cena preparada.

Nos cenamos dos palomas y para el día siguiente le añadí 2 puñados de arroz corto, lo reoge muy bien y fui añadiéndole un poco de agua hasta que estaba en su punto.

Y este fue mi almuerzo con la Inma y Rubén.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

SOLOMILLO DE CERDO A LA CANELA

2010-11-25T01:11:00.001-08:00

Hola, hoy vamos a preparar unos solomillos de cerdo en salsa de canela, lo podéis comer caliente con alguna guarnición ó lo podéis preparar en frió como veis en la foto.

Empezamos con los ingredientes que vais a necesitar.

2 ó 3 solomillos de cerdo

2 cebollas medianas

4 dientes de ajos

1 vaso de vino blanco

1 vaso aceite

4 clavos, 4 pimientas

1 vara de canela, 2 hojas de laurel

1 trozo de pan
sal y agua.

ELABORACIÓN.

Ponemos en una cacerola el aceite y le añadimos los ajos, las pimientas, los clavos, el laurel, el trozo de pan y la vara de canela para hacer un refrito.

Dejamos la vara de canela en la cacerola y todo lo demás lo sacamos y lo ponemos en un mortero para hacer un majado.

Introducimos los solomillos sazonados y lo reogamos para que coga un poco de color.

Le ponemos las cebollas cortadas a juliana como vemos en la foto y seguimos reogandolo todo.

Le añadimos el vaso de vino y cuando reduzca un poco lo cubrimos con agua.

Dejamos cocinar y cuando haya pasado unos 30 minutos le añadimos el majado.
Rectificamos de sal y vemos si tenemos que poner un poco mas de agua, según veáis.

Tenemos que dejar reducir hasta que este en la salsa.
Luego dejamos enfriar un poco y cortamos los medallones de solomillo.

Y este es el resultado final.

Espero que os guste.

Saludos y buen apetito.

ACEITUNAS ALINADAS

2010-11-18T08:25:00.000-08:00

Hola, como es el tiempo de las aceitunas, lo mejor es comprar algunos kilos y aliñarlas nosotros mismos. seguro que os sabrán muchisimo mejor que las que compreis ya preparadas.

Si las aceitunas son gordas como estas lo mejor es zajarlas y si son mas pequeñas las podéis partir,(lo normal es que donde las compreis os la partan) si no es así la tenéis machacar con una piedra.

Empezamos por el principio, inmaginaros que ya tenéis las aceitunas compradas ó regaladas, tenéis que escoger si las vais a partir ó zajar, y cuando estén listas tenéis que meterlas en agua durante 8 ó 10 días para quitarle el amargor, tenéis que cambiarle el agua todos los días (si el agua es de pozo muchisimo mejor).

Ya han pasado los días de tenerlas en agua, la sacáis y preparamos una salmuera.

La forma que yo hago la salmuera es la siguiente, ponemos agua con un buen puñado de sal en un recipiente y la diluimos, introducimos un huevo crudo y cuando se vaya a flote la salmuera esta preparada.
Si veis que el huevo no sube a flote pues hay que echar un poco mas de sal

En esa salmuera introducimos las aceitunas y las dejamos 5 ó 6 días , a partir de entonces ya se puede comer con un poco de sal por encima, pero si las aliñamos están mas ricas.

Para el aliño yo he usado pimiento seco, hinojo, tomillo y ajos,(los ajos con cascaras y pequeñitos) yo los pele y trocee porque no tenia de los pequeños.

Estas son las aceitunas recién metidas en la salmuera.

Aquí en esta foto están en la salmuera después de 7 días y los condimentos para aliñarlas.

Ahora sacamos unas pocas de aceitunas de la salmuera y las aliñamos para ir comiendo,le ponemos agua nueva y los condimentos,

Las demás aceitunas las ponemos en tarros con el mismo agua de la salmuera y le añadimos los condimentos , de esa forma tendremos aceitunas durante un montón de tiempo

Poco a poco vamos sacando y comiendo.

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito