23 mar. 2018

POTAJE DE CASTAÑA (De Conil)

Hola, seguimos recordando los platos mas antiguos de Conil, que  elaboraban nuestros padres y abuelos, y como estamos en cuaresma, que mejor que "el potaje de castañas"  
Para esta receta, me dirijo a "la casa de posta", en busca de Francisca Trujillo, mas conocida como (Paca la Barrienta), ese apodo lo trae, del apellido de su madre, que era Barrientos.
Ella empezó a cocinar desde muy joven, al ser la mayor de 8 hermanos, pero su inspiración en la cocina, se lo trasmitió, su vecina (Catalina Borrego), que era como de su familia y de la cual aprendió esta receta. Esperamos conservar esta receta, porque es muy de Conil.
Ingredientes.
1/2 kilo Castañas pilongas
1 Kilo frijones(judías blancas)
3 Cebolletas
2 C/s Matalahúva
5 C/s Azúcar
1 Naranja (la cascara)
2 Varas de canela
1 vaso aceite de oliva
Una pizca de azafrán ó colorante
Sal
Elaboración.
Las judías y las castañas las ponemos en remojo , por separado, la noche antes, ponemos la olla exprés y le ponemos las judías, encima le ponemos las castañas
Pelamos las cebolletas y se las añadimos en trozos grandes

Le ponemos las varas de canela y le añadimos la cascara de la naranja, cogemos un vaso y lo llenamos de aceite de oliva que también se lo añadimos a la olla.

Le ponemos la matalahúva y la sal.
Cubrimos la olla con  agua fría , dos dedos por encima y la ponemos al fuego.

Le ponemos la pizca de azafrán ó colorante y cerramos la olla, le damos cuando empiece a girar la válvula unos 20 minutos aproximadamente. 

Abrimos la olla cuando deje la válvula de girar(si la ponemos la olla debajo del grifo de agua, al momento se para la válvula), y le ponemos el azúcar como veis en la foto.
Le damos un pequeño hervor, y rectificamos si lo queremos mas dulce.
Ella sonríe cuando ve su plato y también sonríe cuando veo su foto de joven,de la cual está muy orgullosa y no es para menos, gracias por tu receta y encantado de haber estado cocinando contigo.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

19 mar. 2018

RAYA EN TOMATE

Hola, esta receta se la dedico a mi madre, Salvadora, cada vez que mi padre nos traía una raya, ella la preparaba en tomate, frita ó con papas en amarillo. La raya es un pescado que abunda en nuestro litoral y su precio ha crecido con los años, pero su sabor, sigue siendo igual de rico. 
Elaboración.
Limpiamos la raya y la troceamos, pero os recomiendo que cuando compréis la raya, pedirle a vuestro pescadero que os la prepare, ya que su piel, cuesta un poco  quitársela.
Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos 3 dientes de ajo laminado, 2 hojas de laurel, un par de cebolletas  y medio pimiento rojo, troceado como vemos en la foto. 
Cuando se ha refrito todo, le ponemos un poco de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Le añadimos tomate frito, si es posible que sea natural, si no tenéis podéis usar un buen tomate frito comprado, y lo rehogáis todo unos minutos, 
Sazonamos la raya y la introducimos en la cazuela.
Le ponemos un poco de orégano seco( si tenemos de manojo mejor), y tapamos la cazuela para que cueza la raya durante 7 minutos aproximadamente.

Destapamos y comprobamos que está en su punto, apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Sacamos un plato y empezamos a disfrutar de este manjar.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.


9 mar. 2018

SOLOMILLO DE POLLO CON NISCALOS Y ESPECIES JAPONESAS

Hola, ya hemos cerrado la temporada de níscalos en Conil, y os dejare esta ultima receta, esperemos que la próxima temporada, podamos seguir disfrutando de estas setas tan ricas que tenemos en nuestros pinares.  al final de la receta os dejare unos enlaces con recetas de níscalos.
Sobre los solomillos de pollo, son las tiras que están pegadas en las pechugas, pero podéis usar  pechugas si no las encontráis.
 Ingredientes.
500 Gr Solomillo de pollo ó (pechuga)
50 Ml Aceite oliva
6 Dientes de ajo, 1 Puerro,
4 Zanahorias, 5 Níscalos
1 C/s Especies (nanami togarashi)
1 C/s aceite cacahuete
1 C/s salsa peking
1 C/s Salsa de ostras
1 C/s Salsa teriyaki
1 C/s Miel
 Elaboración.
Ponemos los solomillos de pollo ó las pechugas en un bol y le añadimos la cucharada de miel, las especies japonesa, el aceite cacahuete y la salsa teriyaki, lo maceramos todo y reservamos.
Lavamos los  níscalos y cortamos para saltearlo y los ponemos en la fuente de horno, pelamos las zanahorias, las cortamos a juliana igual que los puerros y hacemos igual, salteamos y ponemos en la bandeja de horno.









Tenemos las verduras en la bandeja de horno, no necesita sal ya que las salsas teriyaki y la salsa peking, contiene sal. En la sartén de saltear las verduras, le ponemos un poco de aceite y los dientes de ajo machacados.
Le marcamos las pechugas pero que no este muy fuerte el fuego
Sacamos los solomillo y los ponemos encima de las verduras, en la sartén  le ponemos la cucharada de salsa peking y salsa de ostras, también te ponemos el resto de macerado donde teníamos el pollo, lo rehogamos y se lo ponemos encima de la fuente de verduras y pollo.

 Lo metemos en el horno ya previamente calentado, unos 20 minutos a 180º
Y este es el resultado final
En estos enlaces, podéis ver otras recetas con níscalos.
Croquetas de níscalos. 
Ensalada templada de níscalos y gambones.
Arroz con níscalos.
Pizza con níscalos blancos.
Níscalos en salsa con jamón.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

6 mar. 2018

BIZCOCHO DE CONIL(ó pan duro)

Hola, hoy hemos pasado por casa de la familia de Frasquita Ariza, abuela de 95 años y junto a su nieta, Paqui González, hemos traido su receta de los bizcochos de Conil ó pan duro, esta receta típica del pueblo, suele de elaborarse en vísperas de Semana Santa, lo mismo que otra receta de este tiempo que son "los rosquete de Semana Santa".
Aquí podéis ver en la siguiente imagen los bizcochos de Conil ó pan duro,se hacen con una receta que lleva en nuestro pueblo desde hace muchísimo tiempo, y esperamos que se sigan haciendo, cada vez que lleguen estas "fiestas" para que no se pierda en el tiempo.
Necesitamos 2 días  para la elaboración de estos bizcochos.
Empezaremos con la masa madre. Pondremos 2 vaso de agua, 200 gr de levadura prensada y 400 gramos de harina, lo mezclamos todo y dejamos reposar con un paño tapado hasta el día siguiente.

Ingredientes.
6 Huevos
3,600 kilo de Harina
1,500 kilo de Azúcar
Masa madre
1 Limón (Ralladura)
1 bote de Canela molida
12 clavos
1 C/sopera de Matalahúva
Para adornar(almendra cruda, ajonjolí y matalahúva)
Elaboración.
Separamos las claras de las yemas y montamos a punto de nieve, luego le añadimos las yemas y el azúcar hasta diluirlo.
Majamos los clavos, la matalahúva y el ajonjolí, también rallamos la cascara del limón
Todo el majado y la ralladura se lo añadimos al batido y le vamos poniendo harina poco a poco, si vemos que se endurece, le ponemos un poco de agua.
Para ir terminando le añadimos la masa madre a pellizco, poco a poco, y estaremos amasando unos 40 minutos aproximadamente.
Sacamos la masa y repartimos  en 3 ó 4 trozos para hacer las teleras.
Una vez terminadas, le ponemos el ajonjolí y la matalahúva por encima y las abrigamos con una manta por arriba y por abajo, que queden bastante abrigadas, solo con el peso de las mantas. Y las dejamos dormir hasta el día siguiente.
Para comprobar que las teleras estén  hechas, le tocamos con el dedo, y deben estar blandas y al quitar el dedo vuelven a subir a su forma. Destapamos de su abrigo y le marcamos los cortes de las rebanadas, le ponemos un par de almendras en cada rebanada.

Aquí vemos al padre de Paqui preparando el horno, para que alcance una temperatura de 350º
Una vez alcanzado la temperatura, se limpia y todo el rescoldo se tapa con una plancha y metemos los bizcocho en bandeja con papel vegetal durante 2 horas aproximadamente, se retira la plancha al final para dorar un poco
Sacamos del horno y en caliente cortamos las rebanadas  y separamos para que se enfríen y listo.
Si queremos embizcocharlo(ponerlo duro total), lo volvemos a meter en el horno ya cortada las rebanadas, durante 20 minutos mas.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.