27 feb. 2018

TORTA DE ACEITE CON HARINA DE ESPELTA Y CABELLO DE ANGEL

Hola, hace unos días , prepare receta de antigua de Conil "una torta de aceite". hoy la vuelvo a hacer, cambiándole la harina por una de espelta y añadiéndole cabello de ángel, esto hará que esté un poco más blanda, diferente
Ingredientes.
500 Ml de Aceite de oliva
500 Gr de Azúcar 
1 Kilo Harina de espelta
500 Gr Cabello de ángel
C/s de Matalahúva
Cascara de limón
Ponemos el aceite al fuego con las cascaras de limón y la matalahúva, luego pasamos por un colador y le añadimos el azúcar y empezamos a batir, buscamos el recipiente adecuado y le vamos añadiendo la harina de espelta, la tamizamos como veis en la foto y con la varilla vamos mezclando todo.




Le ponemos el cabello de ángel  y seguimos batiendo, cambiamos la varilla por un cucharón ó lengua pastelera
Ya tenemos la masa preparada, la ponemos en un recipiente y le damos unos corte por encima, como veis en la foto.
 Metemos en el horno a 180º durante 35 minutos aprox.
 Cuando la sacamos y antes de que este fría la volvemos a cortar, luego dejamos que se enfrie para empezar a comerla.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

24 feb. 2018

PIZZA CON NISCALOS BLANCOS

Hola, se esta acabando la temporada de las setas en mi pueblo, mi hijo y yo hemos preparado, esta riquísima pizza de níscalos blancos, dicen los entendidos que de las  tres clase de níscalos, "este es el mas rico y sabroso". Si no es tiempo de setas, podéis usar unos champiñones frescos, que tenemos todo el año.
Al final de la receta , podéis ver otras elaboraciones con níscalos.
 
Son difíciles de encontrar,  pero tuvimos la suerte de recoger un par de ellos, os dejo un enlace para que podáis saber algo mas de estos níscalos blancos.
Los ingredientes para esta piza son,
1 base de piza fresca, aceite oliva,
Níscalos Blancos ó (champiñones)
Mozarela rayada, 1 huevo, orégano, ajo,
Salsa de tomate casera, jamón cocido y sal
Empezamos la elaboración.
Lavamos los níscalos y lo pasamos por la sartén con una pizca de aceite para quitarles la humedad, lo apartamos del fuego y lo cortamos a juliana, luego refreímos  los ajos laminados y salteamos los níscalos, "reservamos".

Extendemos la piza y le ponemos la salsa de tomate sin que se salga de los bordes, seguimos con un poco de orégano
Le ponemos la mozarela rayada
Y seguimos con los níscalos.

Le ponemos una lonchas de jamón cocido y el huevo en el centro. recordar de romper la yema del huevo y esparcirla un poco por encima, y ya la tenemos lista para meterla en el horno.

Y este es el resultado final. 
Saludos y buen apetito.




17 feb. 2018

PIMIENTOS DE PIQUILLOS RELLENOS Y EMPANADOS CON SESAMO

Hola, hoy volvemos a elaborar otra receta con pimientos de Navarra, los consigo en su temporada, son de Frutas Zabalza, vienen preparados(asados, pelados y en bolsas de vacío) para poder congelarlos y de esta forma los podemos usar durante todo el año, a continuación os dejo los enlaces para poder ver otras recetas de pimientos.
Ponemos una sartén con un poco de aceite,  refreímos unos ajos, cebolla y 2 hojas de laurel, luego le añadimos un par de tomates rojos pelados, y un poco de perejil, después le ponemos unos langostinos pelados y troceados y un poco de pescado(yo le puse un poco de bacalao cocido), Reservamos el caldo de cocer el pescado y las cabezas de los marisco..

Le ponemos un poco de vino oloroso y reducimos, le añadimos 2 C/S de harina,  luego rehogamos y le ponemos un poco de caldo para elaborar la masa del relleno, lo ponemos a punto de sal.
Dejamos la masa enfriar y nos ponemos a rellenar los pimientos. podéis usar una manga pastelera como yo, o lo rellenáis con la cucharilla.
Ya tenemos los pimientos rellenos, ponemos un plato con harina y pasamos los pimientos por ella, luego los pasamos por huevo batido y terminamos pasándolo por el pan rayado, mezclado con semillas de sésamo blanco y negro.
Ya los tenemos empanados, 
Solo nos falta pasarlo por la sartén y freírlos.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito


7 feb. 2018

LA SOPA DE TOMATE DE "CONIL"

Hola, hoy vamos a elaborar, uno de los platos mas representativo de mi pueblo,(Conil de la Frontera), este plato llevo toda la vida escuchándolo, y siempre hablan maravillas de el, espero que esta receta se quede en nuestras casa, para que no se pierda y podamos disfrutar de este plato tan "nuestro".
Me dirijo a casa de José Camacho, conocido como "Pepe el Boniato "y su señora Virtudes Ligero. que es, la que nos preparara la sopa de tomate. 
 Lo primero que hizo pepe, fue sacar una telera de pan de campo, del día anterior, y se puso a cortarlo en finas rebanadas, tal y como veis en la foto, pongo esto, porque creo que las recetas antiguas, no debemos de cambiar ni siquiera la forma de cortar el pan.
Ingredientes.
1 Pimiento Rojo y 1 Verde
1 Cuenco tomate frito casero 
1/2 Vaso Aceite Oliva
Pan de campo (del día anterior)
50 Gr Chorizo (opcional)
Huevos de campo (1 por persona)
Hierbabuena
Agua y sal
Elaboración.
Ponemos el recipiente, donde vamos a elaborar la sopa, un poco de aceite, y le ponemos un poco de pimiento rojo y otro poco de pimiento verde, y vamos re-friéndolo,  como vemos hacerlo a Virtudes.  
Cuando esta refrito le añadimos el poco de chorizo, también muy picado y cuando a dorado, le añadimos el cuenco de tomate frito casero, (para elaborar esa fritada, hemos puesto en el aceite, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo y verde y refreímos, luego le ponemos unos 6 tomates gordos y rojo, pelados. luego seguimos con la fritada moviéndola, hasta que este lista, rectificamos de sal y se lo añadimos, como veis la foto. Luego le añadimos una jarra de agua y dejamos que hierva.

 Cuando esta hirviendo le añadimos el pan cortado y dejamos que vuelva a hervir,  luego le añadimos las matas de hierbabuena
Cocinamos todo y le ponemos los huevos para cuajarlos, sazonamos y le bajamos la temperatura , tapamos y le damos unos minutos. 
 Muestro amigo Pepe "el ratón" hermano de Virtudes, nos estuvo animando con su guitarra, y deciros que trabajamos una década junto, una década maravillosa, donde aprendí mucho de la antigua cocina.
Ya tenemos la sopa en la mesa, solo falta que repose y empecemos a disfrutar
Dar las gracias a esta familia, por abrirnos sus puertas y ofrecernos esta receta, sin olvidarnos de la fuente de chicharrones que nos ofreció, mientras comíamos la sopa. 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.