17 feb. 2018

PIMIENTOS DE PIQUILLOS RELLENOS Y EMPANADOS CON SESAMO

Hola, hoy volvemos a elaborar otra receta con pimientos de Navarra, los consigo en su temporada, son de Frutas Zabalza, vienen preparados(asados, pelados y en bolsas de vacío) para poder congelarlos y de esta forma los podemos usar durante todo el año, a continuación os dejo los enlaces para poder ver otras recetas de pimientos.
Ponemos una sartén con un poco de aceite,  refreímos unos ajos, cebolla y 2 hojas de laurel, luego le añadimos un par de tomates rojos pelados, y un poco de perejil, después le ponemos unos langostinos pelados y troceados y un poco de pescado(yo le puse un poco de bacalao cocido), Reservamos el caldo de cocer el pescado y las cabezas de los marisco..

Le ponemos un poco de vino oloroso y reducimos, le añadimos 2 C/S de harina,  luego rehogamos y le ponemos un poco de caldo para elaborar la masa del relleno, lo ponemos a punto de sal.
Dejamos la masa enfriar y nos ponemos a rellenar los pimientos. podéis usar una manga pastelera como yo, o lo rellenáis con la cucharilla.
Ya tenemos los pimientos rellenos, ponemos un plato con harina y pasamos los pimientos por ella, luego los pasamos por huevo batido y terminamos pasándolo por el pan rayado, mezclado con semillas de sésamo blanco y negro.
Ya los tenemos empanados, 
Solo nos falta pasarlo por la sartén y freírlos.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito


7 feb. 2018

LA SOPA DE TOMATE DE "CONIL"

Hola, hoy vamos a elaborar, uno de los platos mas representativo de mi pueblo,(Conil de la Frontera), este plato llevo toda la vida escuchándolo, y siempre hablan maravillas de el, espero que esta receta se quede en nuestras casa, para que no se pierda y podamos disfrutar de este plato tan "nuestro".
Me dirijo a casa de José Camacho, conocido como "Pepe el Boniato "y su señora Virtudes Ligero. que es, la que nos preparara la sopa de tomate. 
 Lo primero que hizo pepe, fue sacar una telera de pan de campo, del día anterior, y se puso a cortarlo en finas rebanadas, tal y como veis en la foto, pongo esto, porque creo que las recetas antiguas, no debemos de cambiar ni siquiera la forma de cortar el pan.
Ingredientes.
1 Pimiento Rojo y 1 Verde
1 Cuenco tomate frito casero 
1/2 Vaso Aceite Oliva
Pan de campo (del día anterior)
50 Gr Chorizo (opcional)
Huevos de campo (1 por persona)
Hierbabuena
Agua y sal
Elaboración.
Ponemos el recipiente, donde vamos a elaborar la sopa, un poco de aceite, y le ponemos un poco de pimiento rojo y otro poco de pimiento verde, y vamos re-friéndolo,  como vemos hacerlo a Virtudes.  
Cuando esta refrito le añadimos el poco de chorizo, también muy picado y cuando a dorado, le añadimos el cuenco de tomate frito casero, (para elaborar esa fritada, hemos puesto en el aceite, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo y verde y refreímos, luego le ponemos unos 6 tomates gordos y rojo, pelados. luego seguimos con la fritada moviéndola, hasta que este lista, rectificamos de sal y se lo añadimos, como veis la foto. Luego le añadimos una jarra de agua y dejamos que hierva.

 Cuando esta hirviendo le añadimos el pan cortado y dejamos que vuelva a hervir,  luego le añadimos las matas de hierbabuena
Cocinamos todo y le ponemos los huevos para cuajarlos, sazonamos y le bajamos la temperatura , tapamos y le damos unos minutos. 
 Muestro amigo Pepe "el ratón" hermano de Virtudes, nos estuvo animando con su guitarra, y deciros que trabajamos una década junto, una década maravillosa, donde aprendí mucho de la antigua cocina.
Ya tenemos la sopa en la mesa, solo falta que repose y empecemos a disfrutar
Dar las gracias a esta familia, por abrirnos sus puertas y ofrecernos esta receta, sin olvidarnos de la fuente de chicharrones que nos ofreció, mientras comíamos la sopa. 
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.


2 feb. 2018

NISCALOS EN SALSA CON JAMÓN

Hola, seguimos en temporadas de setas, y como  en mi pueblo tenemos muchos pinares, pues los níscalos son abundantes. Hoy los prepararemos en salsa con unos taquitos de jamón, una verdadera delicia para nuestro paladar.
Aquí os dejo algunos enlaces de recetas con níscalos.
 Ingredientes.
500 Gr. Níscalos
Aceite oliva
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
100 Ml de vino blanco(yo eché vino verde portugués)
pizca de harina, 
Sal, pimienta y laurel
jamón serrano
 Lavamos los níscalos con un paño y cortamos en trozos grandes, luego ponemos una sartén al fuego con una pizca de aceite  y salteamos los níscalos a fuego fuerte y apartamos en un plato, para reservarlos.

Ponemos un poco de aceite en la sartén donde hemos retirado los níscalos y refreímos la cebolla con los ajos y el laurel, cuando esta refrito le añadimos los níscalos que teníamos reservados, lo salteamos y le ponemos un poco de sal y de pimienta, le ponemos la pizca de harina y le añadimos el vino,

 Dejamos evaporar el alcohol y le añadimos un poco de agua, para cocinar los níscalos. 
 Cuando esta terminado le ponemos unos taquitos de jamón y servimos.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.