27 dic. 2017

PATÉ DE HIGADO DE PATO( Foié mi cuit)

Hola, para terminar el año, os preparare un delicioso paté de hígado de pato, ó como suelen decir un Foie de pato, para elaborarlo, solo tenéis que relajaros y disfrutar de esta receta paso a paso y veréis el delicioso resultado que obtendréis.
Ingredientes.
1 hígado de pato (600 gr.)
1 pizca de azúcar glass
 1 pizca de canela(opcional)
80 ml de coñac
80 ml de Pedro ximenez
Sal y Pimienta
Dejaremos el hígado de pato a temperatura ambiente y lo desvenamos con cuidado de no romperlo mucho y que no se queden hebras de venas por quitar, lo entenderemos y lo salpimentamos, le regamos los licores y el espolvoreamos el azúcar glass y la canela.
lo tapamos con papel films y dejamos en la nevera unas 4 horas para que se macere.
Ponemos una terrina o molde y lo forramos con papel glass, luego vamos colocando los trozos de hígado como veis en la foto.
Le ponemos todo el liquido del macerado encima y colocamos en una bandeja con agua , para hacer un baño maría. y metemos al horno a una temperatura de 75º durante 25 minutos.
Pasado ese tiempo sacamos del horno y desgrasamos un poco, (esa grasa nos valdrá para elaborar otro día cualquier salsa)
Ya lo tenemos cocinado, a continuación lo cubrimos con papel glass
Le ponemos otro molde encima y un poco de peso, meteremos a enfriar durante mínimo 12 horas
Ya lo tenemos listo para su degustación, solo tenemos que quitar el papel films y desmoldar
 
Aquí tenemos el resultado, lo podéis acompañar con lo que mas os guste, pero seguro que estará genial.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

16 dic. 2017

COMPOTA DE MEMBRILLO, BONIATO Y MANZANA

 Hola, hoy en plena temporada de los membrillos, vamos a elaborar una compota, la cual podéis usar para comer sola o acompañada de algún postre. Podéis mantenerla durante 10 días y estará igual de buena que el primer día,  
 Ingredientes.
4 Membrillos
2 Boniato
4 Manzanas
1 Rama de canela
8 c/s de azúcar
1 Naranja y 1 Limón
4 Clavos
1 c/p anís en granos
1 copa de vodka
Agua
 Elaboración.
Ponemos al fuego una cacerola con agua, y le añadimos el azúcar, la canela, la cascara de la naranja y la del limón, los clavos, la cucharada de anís en grano y que todo empiece a hervir.
 Le añadimos la copa de vodka y el zumo de la naranja
Con un colador le quitamos los granos de anís y los clavos para a continuación añadirle los moniatos y membrillos picados, lo cocinamos unos 20 minutos.
Pelamos las manzanas y troceamos, para ponerlas a cocer con los membrillos y moniatos. 

 Le damos 15 minutos más de cocción y cuidado que no se caramelice el almíbar.
 ya terminada la compota, lo dejamos enfriar y guardamos en frío para degustar en cualquier postre, yo lo use con una base de yogurt griego, un poco de compota encima y terminada con miel de caña, y de rechupete.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

5 dic. 2017

CUSCÚS DE POLLO Y VERDURAS

Hola, hoy vamos a preparar un cuscús de pollo y verduras, le pondremos algo dulce como pasas y dátiles, podéis prescindir de ello y incluso podéis cambiar el pollo por cordero, como mas os guste, también podéis cambiar algunas verduras, lo que si os digo, es que esta riquísimo. 
El cuscús tiene muchos nombres, en cada región lo llaman de una manera, Cous-cous, alcuzcuz o kuskusús... Para aquellos que no lo conozcan su base es la sémola de trigo duro y es uno de los platos tradicionales de la cocina del Magreb, sobre todo de la cocina marroquí.
Ingredientes.
500 Gr. Pechuga de pollo
200 Ml. Aceite de oliva
4 Dientes de ajo
2 Cebollas, 2 patatas
1/2 Coliflor,
3 Zanahorias, 2 tomates.
1 Manojo perejil. sal y pimienta
jengibre, cúrcuma, canela, curry,
250 Gr de cuscú
pasas, dátiles y orejones.
Elaboración.
Ponemos una cazuela el aceite, los dientes de ajo y un par de cebollas cortadas a juliana , luego le ponemos las patatas cortadas a rodajas, luego el perejil troceado y las zanahorias junto a las coliflores, como vemos en las fotos.
Sazonamos todo y le rayamos un par de tomates, luego le colocamos las pechugas de pollo encima
Le ponemos un poco de curry, cúrcuma, sal, pimienta, jengibre, y canela
Lo cubrimos con agua, le ponemos unas pasas, dátiles, orejones y a cocer, durante 30 minutos aproximadamente.(quizás tengamos que agregarle un poco mas de agua).
Ponemos una taza de cuscú en un recipiente, le añadimos una taza del caldo donde hemos cocido las verduras con el pollo, (el caldo que este hirviendo.),
Cubrimos el cuscú y tapamos con papel glas y reservamos.
Servimos un poco de cuscú en el plato, luego le ponemos un poco de verduras y pollo, para terminar con un poco de caldo, y listo par comer.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.