29 may. 2017

AJO BLANCO (Sopa fria)

Hola, hoy preparamos una crema fría de Ajo Blanco, perfecta para estos días calurosos que se nos viene encima,
En mi trabajo, el que mejor la prepara es Francis, y muchos clientes le piden la receta, con lo cual e decidido de publicarla para que veáis que fácil resulta de elaborarla.
Ingredientes.(5 personas)
100 gr. de almendras cruda pelada
200 gr. de pan molde
1 vasito de leche para humedecer el pan
1 diente de ajo (2 si nos gusta más fuerte)
1 cucharada de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva
1 tazón de agua muy fría
Sal





Ponemos las almendras peladas con los dos dientes de ajo, la cucharada sopera de vinagre, el pan de molde,el vaso de leche y la sal, para dejar que el pan adsorba la leche.

Lo trituramos todo con la túrmix y le vamos añadiendo el aceite a hilito muy poco a poco, como si quisiéramos montar una mahonesa, veremos que nos queda una pasta compacta, parecida a una mahonesa ligera.
Con una varilla le vamos agregando el agua poco a poco hasta dejarla en el punto que nos guste, parecido a un gazpacho o a un salmorejo, como mejor os guste.
Podemos terminarla con una guarnición de melón, uvas peladas, pasas, manzana etc., cada cual que escoja lo que tenga a mano o le guste mas
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

10 may. 2017

PATÉ DE SALMÓN

Hola, hoy prepararemos un paté de salmón, rico, fácil de preparar y para servir como entrante ó como aperitivo, os vendrá genial.
Ingredientes.
400 Gr de Salmon
300 Gr de Varitas de mar
80 Ml. de aceite oliva
1 C/S de carne pimiento choricero
1 copa de coñac
500 Ml de nata
2 tomates rojos
200 Gr de zanahorias
3 dientes de ajo
200 Gr de puerros
6 hojas de gelatina
8 huevos
Sal y pimienta
Elaboración.
Ponemos el aceite al fuego y referimos los ajos, puerros y las zanahorias, todo ello troceado. 
Luego le ponemos la cucharada de pimiento choricero, y si no lo encontramos, le ponemos unas ñoras remojadas.

Cuando todo esta refrito le ponemos el salmón y rehogamos.
le seguimos añadiendo las varitas de mar y luego lo flambeamos con el brandy como veis en la foto.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría una a una, cuando se han hidratado, se las añadimos al paté,
le ponemos la nata culinaria y cocinamos unos minutos.

Lo ponemos a punto de sal y pimienta y retiramos del fuego.
Trituramos en termomix o con la turmix, (si lo hacemos en la turmix tenemos que colarlo con el chino).

Le batimos los huevos y se lo añadimos poco a poco mientras lo vamos mezclando con la varilla,
Al molde que vamos a usar le ponemos un papel film en la base y paredes y rellenamos del paté, luego lo tapamos con otro papel film y terminamos con un papel de aluminio por encima para  meter en el horno en un baño maria, a 140º durante 55 minutos aproximadamente.
Antes de sacar del horno, tocamos el centro y pinchamos para comprobar que esta cuajado, si es así, lo sacáis y esperáis a que este frió para desmoldar.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.