29 ene. 2017

ARROZ CALDOSO CON PATO Y SETAS

Hola, hoy vamos a preparar un arroz caldoso con pato y setas, Como veréis a continuación es muy fácil de preparar y tan sencillo como cualquier arroz caldoso que hagamos.


Lo primero es deshuesar el pato y trocear, Lo mejor es que vuestro carnicero os lo prepare. Guardar los caparazones y huesos para el caldo, el hígado para el majado y la grasas(la piel) la derretiremos para usar en el refrito.
Preparamos el caldo para mojar el arroz con los huesos del pato y 1 tomate ,1 cebolla y un pimiento, lo hervimos durante 25 minutos y reservamos.


En la cacerola donde vamos a elaborar el pato, le freímos unos ajos, unos trozos de pan y el hígado, cuando esté lo pasamos al mortero con un poco de sal y lo majamos y reservamos.

Hacemos un refrito con  la cebolleta troceada y unos dientes de ajo, en un fondo de aceite(si queréis refreir en la grasa del pato, que es mejor, derretimos los pellejos del pato y lo colamos), cuando esta todo refrito le añadimos la carne y rehogamos muy bien, le ponemos 2 clavos y 2 hojas de laurel y lo salpimentamos.
Le añadimos un poco de vino tinto y lo reducimos, lo cubrimos de agua y lo dejamos hasta que este tierno(podéis ponerlo en la olla expres)
Le añadimos un poco de agua hasta que comprobamos que está tierno.
Le añadimos el majado y le damos 5 minuto a fuego lento para terminarlo y reservarlo.
Ahora ya tenemos el pato, apartado para hacer el arroz en primer lugar ponemos un variado de setas macerado(en remojo unos 5 minutos) con un poco de Pedro Ximenez ó solera dulce
Empezamos a elaborar el arroz, freímos un poco de cebolla y le ponemos las setas escurridas, luego le ponemos el vino del macerado, y terminamos poniendo el arroz con un  poco de azafrán ó colorante, lo rehogamos muy bien durante un par de minutos.

Le ponemos poco a poco el caldo caliente que tenemos elaborado y a media cocción del arroz le añadimos el pato con toda su salsa.

Le seguimos removiendo y añadiéndole caldo hasta que este listo, apartamos y servimos para que repose en los platos.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

22 ene. 2017

LUBINA A LA SAL

Hola, deciros que en los meses de diciembre, enero y febrero, son las fechas donde las lubinas salvajes ó (róbalos) se encuentran en su época más sabrosa. Esta pieza la capture  con el currican y al día siguiente la preparé a la sal, una forma muy sencilla y de las mas sabrosas para comer un buen pescado.
Ingredientes.
1 pieza de lubina de 1 kilo
2 kilos de sal gruesa marina
2 dientes de ajo
1 cucharada aceite oliva
unas hierbas aromáticas 


Lo primero es comprobar que el pescado sea muy fresco, no hace falta quitarle las escamas, solo le quitamos las agallas y donde está el ombligo le damos un pequeño corte para sacarle todas las tripas., luego le introducimos los ajos con el hinojo, perejil y la pizca de aceite y lo cerramos con las manos.

Ponemos en la bandeja de horno una capa fina de sal y ponemos el pescado encima

Con los dedos tapamos el hueco de las agallas y de la barriga, le ponemos la sal encima sin que se introduzca en los huecos.



Ya esta cubierto el pescado, le goteamos un poco de agua por encima de la sal y lo metemos en el horno que ya está previamente calentado a 200º
pasados 25 minutos sacamos del horno y veréis como la sal esta muy endurecida y un poco resquebrajada.



Con una cuchara o cuchillo le dais unos golpes alrededor para luego levantar la capa de sal y toda la de su alrededor.Con un tenedor le levantáis la piel(a veces se levanta junto a la sal) y este maravilloso resultado es el que os quedara, y a la hora de degustarlo seguro que daréis un suspiro.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

18 ene. 2017

FRASES CELEBRES VII


"Una de las cosas mas difíciles que hay en la cocina es explicar el gusto que tienen las cosas"
Ferran Adria
"Deja que lo que te guste comer, dicte la manera que as de cocinar"
Ferran Adria

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

CREMA DE CALABACIN Y ZANAHORIAS

Hola, empiezan los fríos y, como es lógico, empezamos con cremas y caldos, hoy os voy a preparar una crema de calabacines y zanahorias, yo la he acompañado con calabacines salteados con ajos negros y" huevos de codorniz escalfados ", ustedes podéis servirla sola o con lo tengáis a mano.
Ingredientes.6 pax
1 Kilo Calabacin
500 Gr. Zanahorias
200 Gr patatas
150 Gr. Puerros limpios
100 ml de Aceite oliva
Sal y Pimienta


Ponemos en una cacerola el aceite y le rehogamos los puerros troceados,luego le incorporamos las zanahorias y seguimos rehogando, le ponemos los calabacines y terminamos con las patatas, rehogamos todo y cubrimos de agua para darle 25 minutos aproximadamente.
Le ponemos la sal y la pimienta , y cuando está todo tierno, lo trituramos en la batidora o termomix, lo importante es que quede bien batido. 


 Para mi guarnición le saltee unas tiras de calabacines

y le incorporé unos dientes de ajo negro, que reservé para la hora del emplatado

A la hora de servir la crema le puse unos huevos de codorniz escalfados además de los calabacines que tenia salteados con los ajos negros
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

14 ene. 2017

HUEVOS DE CODORNIZ "Escalfados ó Pochè"

Hola, hoy vamos a escalfar unos huevos de codorniz, es muy sencillo como veréis a continuación y podemos usarlos para un montón de platos como aperitivos, acompañar cremas, mini tostas, etc.
 Ingredientes.
12 huevos Codorniz
60 ml de vinagre de vino
500 ml de agua
10 gr de sal

Ponemos el agua al fuego con el vinagre y la sal, En un bol aparte vaciamos los huevos de codorniz por la parte mas fina, como veis en la foto

 Cuando el agua empieza a hervir, le damos vueltas con la varilla para hacer un remolino y vaciamos el bol de huevos poco a poco pero sin parar.

Vemos como empiezan a girar  y a cuajarse las claras.
Bajamos un poco la temperatura.
Y vemos como los huevos se separan(con 1 minutos desde que los introducimos es suficiente para que la yema este blanda), podéis sacar alguno y tocar con el dedo y darle la textura que ustedes os guste. Con 2 minutos la yema esta cuajada.

Lo pasamos a un bol con hielo para acortarle la cocción. Sacamos y ponemos en papel de cocina, quitamos los restos de claras y listo
 Aquí en esta foto podéis ver como la yema esta para mojar pan.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito