28 dic. 2016

SALSA DE FOIE Y SETAS

Hola, hoy vamos a preparar una deliciosa salsa de foie y setas, como veréis es muy fácil de elaborar y es de la salsas mas ricas para acompañar carnes. también deciros,que la que os quede la podéis congelar para usarla cualquier día que tengáis invitados y queráis sorprenderlos.
Podéis usar un caldo de carne y os vendrá bien, yo lo he elaborado con unos recortes de ternera y como veréis es muy fácil de hacer, Tenéis que hacer un refrito con puerros, ajos, zanahorias, lo refreirás todo y le incorporáis los recortes de carnes y algún hueso, luego le ponéis vino tinto y lo reduces, le incorporas unos tomates rojos y terminamos llenado la olla de agua, lo dejamos 40 minutos hirviendo y luego lo coláis y listo.

Empezamos con la receta de la salsa y estos son los ingredientes. 2 C/S de mantequilla
1 Puerro
1 C/S de azúcar morena,
200 Gr. de setas variadas
100 Gr. de foie, 
100 Gr. de vino dulce
50 Gr. de nata
1C/S de Espesante
Sal y Pimienta


Empezamos con la elaboración de la salsa.
Ponemos la mantequilla al fuego y le incorporamos el puerro picado muy fino, cuando esta refrito le añadimos la cucharada de azúcar moreno,rehogamos todo y le ponemos el foie para seguir rehogándolo todo


Tenemos maceradas las setas en el vino dulce y se la añadimos , lo volvemos a rehogar y le ponemos el vino del macerado


Cuando se a evaporado el vino le añadimos el caldo de carne y dejamos que cueza todo junto, lo ponemos a punto de sal y pimienta.

Le ponemos poco a poco el espesante (roux de la marca knor) hasta darle la textura que veamos oportuna y terminamos con la nata y listo, volvemos a rectificar de sal y a comer con cualquier carne, ternera, cerdo o pollo.

Este es el resultado final.
Espero que os haya gustado, Saludos y buen apetito.

18 dic. 2016

MERMELADA DE GUAYABA

Hola, aprovechando que es su tiempo, hoy vamos a preparar una mermelada de guayabas, las he dejado con sus pepitas, pero también se puede antes de triturarla pasarla por el chino y dejarla sin pipas, eso va al gusto de cada uno.


Lo primero que hice fue irme a casa de mi amigo Manolito y recoger un cubo de guayabas para luego empezar a preparar mi mermelada,
Los ingredientes que necesitamos serán 1 kilo de guayabas peladas, 500 gramos de azúcar, 1 vara de canela, piel de limón y una cucharada de limón



Ponemos en un recipiente hondo las guayabas troceadas con las cascaras del limón y la vara de canela.



Le añadimos el zumo de limón y el azúcar.
Lo ponemos al fuego y removemos bien al principio para que no se pegue el azúcar al fondo
Vemos que todo se ha puesto liquido,  espumamos un poco,  bajamos la temperatura y movemos de vez en cuando.( si la queremos sin pepitas, este es el momento de pasar por el chino)
Ya esta cogiendo una textura mas espesa y es el momento de apartar del fuego, retirar la cáscara de limón , el palito de canela y triturar todo, dejar enfriar y guardar.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

11 dic. 2016

SALMOREJO DE AGUACATE Y CAQUI

Hola, hoy aprovechando la temporada de los caquis, he preparado un salmorejo ,le puse de guarnición un poco de atún rojo en aceite y queso fresco, como guarnición podéis usar la que mas os guste o tengáis a mano, solo tenéis que intentar que los productos sean compatibles y no choquen en el paladar.
 Ingredientes.
2 kilos de tomates rojos
300 gramos de aguacate
300 gramos de caqui
2 dientes de ajo
150 gramos de aceite oliva
75 gramos de pan
sal y pimienta
aceite para freír el pan
guarnición (opcional)
 Elaboración.
Freímos el pan en rebanadas y reservamos.

Trituramos en vaso de turmix, o termomix los tomates con los ajos, y luego le añadimos el pan frito con el caqui, salpimentamos y seguimos triturando, lo siguiente es ponerles los aguacates


Le ponemos el aceite poco a poco.

Le damos al máximo y rectificamos de sal, y listo para acompañar con lo que mas os guste.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

5 dic. 2016

AJO DE CALABAZA

Hola, hoy vamos a preparar una receta muy antigua de Conil que se está perdiendo, y a mi me gustaría dejarla en este blog para que podamos prepararla a padres y abuelos que seguro la recordarán.(os dejo un enlace de una ponencia de Manuel Ruíz Torres, celebrada en Conil dentro de las Jornadas de la Huerta en 2012)

Troceamos la calabaza y la ponemos a cocer con un poco de sal , un tomate y un trozo de cebolla.


Freímos unos dientes de ajo, un pimiento verde y unas rebanadas de pan,una vez frito lo ponemos en el mortero con un pimiento verde crudo,


Lo  majamos todo y le añadimos el tomate y el trozo de cebolla que hemos cocido con la calabaza.




Le añadimos el vaso de aceite de oliva poco a poco y se lo añadimos a la calabaza que esta ya cocida,

Le damos unos minutos mas de cocción y rectificamos de sal

Y listo para comer, tanto en caliente como en frió.

Espero que os haya gustado, saludos y buen apetito.


1 dic. 2016

XV CONVENCIÓN VINCCI HOTELES(El equipo de cocina)

Hoy nos hemos ido con la convención anual de Vincci hoteles a un lugar para disfrutar de su tranquilidad y su encanto, el hotel Vincci Valdecañas Golf, en Cáceres 
Como cada año la convención se celebra en algún hotel de la cadena y han sido los siguientes:
2002. En el Vincci Rumaykiya *****(Sierra Nevada)
2003,2004 y 2005.En el Vincci Costa Golf **** (Chiclana)
2006, En los Hoteles Vincci de Tunez *****
2007. En el Vincci Costa Golf**** (Chiclana)
2008. En el Vincci Soma**** (Madrid)
2009. En el Vincci Estrella del Mar ***** (Marbella)
2010. En el Vincci Costa Golf**** (Chiclana)
2011. En el Vincci Buena Vista ***** (Tenerife)
2012 y 2013. En el Vincci Soho **** (Madrid)
2014. En el Vincci Frontaura **** (Valladolid)
2015. En el Vincci Costa Golf**** (Chiclana)
2016. en el Vincci Valdecañas **** (Caceres)




Este es el lema de la XV  Convención 



Llegamos al Vincci Valdecañas de la mano de nuestra jefa (Silvia Aguilar), ella se encargo de recogernos en Madrid y que nuestro viaje, estancia y todo lo que nos rodeara fuese de maravilla.
Nos recibió, en la misma recepción, Roberto su jefe de cocina y desde el primer momento sabíamos que el equipo funcionaria a la perfección.

Presentemos al equipo, Como capitán tenemos a Jose Morales, jefe del Vincci Albayzin****(suele ser un poco serio, pero en este momento lo cogí despistado jaja)

El pequeñajo, es el mas grande de todos,Javi Mora jefe del Vincci la Plantación del Sur***** y una mente privilegiada dentro de la cadena Vincci, y  a su lado un servidor, del Vincci Costa Golf****.
Debajo nuestra está el más guapo de todos, Alberto, Andaluz y de Sevilla, jefe  cocina del Vinnci la Rabida**** y a su lado Esmeralda, cocinera del equipo de Valdecañas,y deciros que sin ella hubiésemos tardado mucho en orientarnos.


Seguimos con Cesar, el benjamín del grupo y jefe cocina del Vincci Soho**** a su lado y con signo de victoria, tenemos a nuestro anfitrión, Roberto y su segundo Cosmi, una persona la cual nos dejo a todos con ganas de llevarnoslo a nuestros hoteles.y no nos olvidemos de las personas mas importantes de la cocina, Sara y Sonia, que estuvieron pendientes que todo estuviese impecable y en perfectas condiciones para su uso.


Y estos dos señores, dos perfectos profesionales, que fue un placer poder trabajar a su lado, Hector Rodriguez, Metre del Vincci Soho y Edu, Metre del Vincci Malaga,





Y empezamos nuestra XV Convención Vincci Hoteles



A nuestro capitán José lo rodeamos de ollas y de guisos para que no se aburriera y tuvimos que improvisar en algunas cosas como veis en las fotos, y Javi estuvo comprobando la calidad de los pescados y ya echaba de menos a su isla.


Recibimos a la convención con productos extremeños como no podía se menos, pero también trabajamos el atún en distintas formas.
Nuestro anfitrión Roberto estuvo siempre a lado de José , sobre todo mientras cocinaba las rosquillas extremeñas con la receta de su madre



César, el benjamin del grupo, vino un poco serio pero con el trascurso de los días se transformó y fue genial poder trabajar a su lado,  creo que son las nuevas energías que necesita la empresa para continuar superándose.

Yo me mantuve a su lado mientras cocinaba las tortillitas de camarones y creo que las bordó, como lo demuestra en la foto, y Javi no nos quito ojo de encima jaja
Alberto tuvo que estar atendiendo a su hotel en bastantes ocasiones y a su pequeñajo, que lo echaba muchísimo de menos.

Aquí Jose con sus garbanzos con pulpo y la sopa de guisante, " lo bordó" y yo estuve casi todo el tiempo de ayudante suyo con el rosbif y los jarretes de ternera.

Quizás lo mas complicado de toda la convención , fue tener que sacar la mayoría de los platos para elaborarlos en vivo y dentro de la sala, pero creo que Alberto el sevillano tuvo mucha idea y iniciativa en el montaje de los platos en el comedor, tanto en entrantes como en postres.


Ya casi teníamos la convención en su recta final  y el personal lo reflejaba en sus caras sabiendo que todo estaba saliendo muy bien, pero en las piernas se iba notando jajajaja.





Y ya llegando al final, tuvimos muchas felicitaciones, creo que es lo mas importante, que después de tu trabajo  y tantas horas de dedicación, todo se vea compensado  con una sonrisa y  y saber que ha salido perfecto.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.