27 dic. 2015

PESCADO A LA SAL (Lubina)

Hola, hoy os voy a preparar una lubina a las sal, podéis escoger otro pescado similar a este como (Dorada,pargo, Urta, Bocinegro etcc), lo importante es que este muy fresco ya que al usar esta cocción  los sabores del pescado se notan mucho porque se cocinan con su propio jugo.
Ingredientes.
1.800 kilo de Lubina
3 kilo de sal marina(gorda)
3 Dientes de Ajo
2 Cucharadas de aceite oliva 
1 gajo de limón y perejil
Temperatura 200º, tiempo 42 minutos
 Elaboración.
Al pescado solo tenéis que quitarles las agallas y las tripas y nunca lo descaméis. Colocáis la bandeja de horno con una capa de sal y la humedeces, Colocáis el pescado encima de la sal y le ponemos el gajo de limón, el perejil y los dientes de ajo en el interior como veis en la foto 

Le ponemos una gotas de aceite de oliva.

Tapamos bien las agallas y la barriga como vemos en la foto y cubrimos de sal, es importante que no se nos cuele la sal dentro del pescado

La cola si entra dentro de la bandeja pues también va cubierta de sal, pero si el pescado es mas grande que la bandeja lo mejor es envolverlo con papel aluminio como veis en la foto

Le espolvorearemos un poco de agua a la sal para que con la calor se ponga compacto y ya esta listo para meterlo en el horno que deberá estar precalentado y con una temperatura de 200º, 

Yo le e dado 42 minutos en mi horno. y como tenéis controlado el tiempo cuando lo saquéis del horno no esperar mucho para servirlo.,tenéis que pinchar los bordes como veis.

Luego cuando todos los bordes estén rajados solo tenéis que hacer palanca.

Ya esta listo, mira que fácil es cocinar y si por casualidad veis que se os a quedado un poco crudo debido a un fallo de las temperatura de horno, solo tenéis que tapar con un papel aluminio y metéis unos minutos mas en el horno.

Este es el resultado final, que este jugoso con esta maravilla de cocción

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

21 dic. 2015

MOUSSE DE MANDARINA

Hola, se acaban las mandarinas y hoy quisiera elaborar una mousse para darles una buena despedida.
Ingredientes.
  250 ml Zumo de Mandarinas
4 Yemas
4 Claras
165 Gramos de Azúcar
4 Laminas Gelatinas
250 ml nata para montar
1 Cascara Naranjas
1 C/cafe de Maizena
Elaboración.
Exprimimos las mandarinas para sacar 1/4 litro de zumo, reservamos un poco para diluir la cucharada de maizena, ponemos a hervir el zumo y cuando hierva le añadimos la maizena diluida.

Ponemos en agua fría las hojas de gelatina y cuando están blandas se las incorporamos al zumo,

Separamos las yemas y con las claras las montamos a punto de nieve 

Las yemas las montamos con el azúcar.

Una vez montadas las yemas y cuando el zumo esté totalmente frío lo mezclamos todo muy despacio.

Le incorporamos las claras montadas muy despacio, esto es importante, porque se puede venir abajo sino no lo hacemos suavecito.

Tenemos montada la nata y también se lo incorporamos (resumo: yemas, claras y ahora nata)

Lo ponemos en los recipientes que veamos oportuno y metemos a enfriar, luego podemos decorar con ralladura de lima, gajos de mandarinas, frutos rojos etc. lo que tengáis a mano ó en mente.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

17 dic. 2015

ENSALADA DE CALAMARES Y PEPINOS

Hola, hoy elaboraremos una ensalada de calamares con pepino, es un poco distinta pero seguro que os encantara.


 Limpiamos el tubo del calamar y reservamos la cabeza y las aletas, cortamos el tubo en tiras  finas y en una sartén con una cucharada de aceite las salteamos a fuego fuerte.


Ponemos las tiras de calamar en un recipiente
 y le añadimos una juliana de la parte blanca de los pepinos, es decir el pepino sin pipa ni piel.

 Le rayamos un poco de limón, y le añadimos su jugo, lo salpimentamos y le ponemos un poco de aceite de oliva.

Removemos y reservamos 
.

 Hacemos un caldo con tomates, puerros,pepinos pelados y todos los restos del calamar y lo hervimos para luego colarlo, ponerlo a punto de sal  y enfriarlo .

 Emplatamos en plato hondo con una base de mezclu de lechugas y colocamos encima los calamares con los pepinos aliñados. 

Terminamos con un poco del caldo alrededor.

Espero que os haya gustado, saludos y buen apetito.

11 dic. 2015

CABALLAS MARINADAS

Hola, hoy vamos a elaborar unas caballas marinadas, es un plato muy  sencillo y creo que la única dificultad que podéis encontrar, sera sacar los filetes sin ninguna espina, pero eso vuestro pescadero os lo puede hacer.

Para los que le gusten limpiar pescado, le quitaremos las agallas y las tripas. luego les cortaremos las cabezas y las colas. y terminamos sacando  los lomos muy limpios de espinas como veis en la foto.

Ponemos en un recipiente un poco de sal y de azúcar en el fondo , y colocamos los lomos de caballas

Le ponemos un puñado de sal por encima.

La misma cantidad que hemos puesto de sal se la pondremos de azúcar.

Le añadimos un poco de ralladura de limón y y un poco de cilantro picado

Pasado una hora le damos una vuelta a los lomos

Pasado 3 horas ya están listo para comer, lo primero sera pasarlo por debajo del grifo para quitarle los restos del macerado.

Con un papel de cocina lo secamos.

Cortamos por la mitad y le quitamos una telina transparente que esta en la piel.

Y metéis los filetes de caballas en aceite de oliva para servir, yo los acompañe con tomates pero lo podéis acompañar con lo que queráis o solos en aceite.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito