29 nov. 2015

UNA MAÑANA EN EL LITORAL DE CONIL


Hola, hoy daré un paseo por nuestro litoral en Conil, ¡pero visto desde el mar!, lo cual os puedo decir que es una maravilla.








Quedamos a las 7 de la mañana en el puerto pesquero, en la zona de los deportivos ,la mañana era perfecta para salir a navegar, con un poco de bruma, pero en esta zona del puerto casi siempre en este tiempo suele haber una bruma fría.
Preparamos el barco y sobre las 7.45 estábamos en marcha 








Salimos del muelle y  a media navegación ya teníamos las claras del día a nuestro alrededor.


 Saliendo el sol y, en plena navegación, os presentaré a la tripulación, A la derecha esta José Reyes,(capitán del barco), un perfecto anfitrión.

 A la izquierda esta Cristobal, la mano derecha del capitán cuando están en el mar, y el de la proa es Roberto el invitado junto conmigo

 José Reyes consultando el fondo marino nos dice que preparemos los aparejos para intentar  coger la carnada.(Siempre hay que tener fe en el mar)

Preparamos primero la poteras y cogimos unos calamares y también unos chocos, los suficiente para estar contento todos y marcharnos a las piedras






En nuestra navegación tuvimos unos vecinos que nos quitaros por un momento las vistas tan bonitas de nuestro pueblo, pero solo fue  unos minutos por que su navegación era bastante ligera




Pescamos en la piedras y cogimos el guiso, no todo lo deseado, pero muy contento con la mañana en el mar. y EL CAPITÁN DIJO, "rumbo al muelle"








Amarramos el barco y le dimos un baldeo para la próxima salida

 Todos contentos de esta mañana tan bonita.

Después de la jornada como buenos marineros no podía faltar la cervecita fresca

Jose y Cristobal nos cedieron su pesca con la condición que al menos un plato elaborado con los pescados que cogimos la tengo que publicar y dedicárselo.



 Los cual sera un verdadero placer para mi y os diré que sera un plato a la altura de este día.
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

24 nov. 2015

BOCADITOS DE MAZAPAN Y PIÑONES

Hola, llegando estas fiestas siempre es bueno de tener en casa un platito de dulces casero para las visitas navideñas, hoy hemos elaborado un bocadito de mazapan con piñones que esta riquisimo y muy sencillo de elaborar.
Ingredientes.
250 Gr de Almendra Molida
250 Gr de Azúcar Glas
200 Gr de Piñones
2 huevos

Ponemos en un bol la almendra molida y le añadimos el azúcar tamizado si es que tuviese grumos.

Movemos con la varilla y ligamos todo muy bien

Le añadimos las 2 claras,

Amasamos con las manos y formamos el mazapán.

Le ponemos unos piñones a la masa (30 ó 40 gramos)

Le ponemos las yemas a los piñones

Hacemos las bolitas de mazapán y la rebozamos con los piñones, es aconsejable de usar guantes o mojarse las manos en aceite para la elaboración.

Ponemos en la bandeja de horno un papel antiadherente y colocamos los bocaditos de mazapán mientras calentamos el horno a 210 gº(aconsejable de usar una bandeja debajo de esta para que no se quemen por abajo

Le daremos de tiempo en el horno unos 8 minutos y cuando la saquemos dejaremos en la bandeja para que se enfríen.

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.

18 nov. 2015

FEDUCHY LOUNGE (I Jornada Gastronómica del Pulpo)

Hola, durante las próximas semanas podremos degustar, en el Feduchy,unas jornadas gastronómicas de pulpo, ya que en nuestro litoral, ahora empieza su temporada de captura ,y que mejor que trabajar  con productos de temporada tanto por su calidad como por su precio.
En la foto, Melchor Almazo, jefe de sala , y Roberto Sánchez, jefe de cocina.

Este Gastrobar, situado en el centro del pueblo, junto al Arco de la Villa, va evolucionando día a día , y se va haciendo su sitio dentro de la ruta gastronómica conileña.

El pasado mayo obtuvo el 1er premio en la Ruta del Atún Rojo con su MORDIENTE DE ATÚN ROJO, premio que logró también en la pasada edición.

Esta temporada , uno de los platos más demandados ha sido el Tartar de Atún rojo con base de papaya y mayonesa de aguacate y soja.

El tapeo en la barra ,casi siempre como  recurso en temporada alta y en horas punta, es una buena opción también, cómoda, conversadora y algo más económica



A partir del día 13 de noviembre se podrá disfrutar de unas Jornadas Gastronómicas del Pulpo,en la cuales podréis degustar seis tapas distintas con el pulpo como protagonista.
En este vídeo os dejo un simpático adelanto de lo que os podréis encontrar 

Os esperamos para que degustéis las próximas semanas su jornada del pulpo.

Espero que os haya gustado, Saludos y buen apetito.

15 nov. 2015

XIV CONVENCIÓN VINCCI HOTELES (Temáticos en Vincci Costa Golf)

Este año la XIV convención Vincci Hoteles la hemos preparado en el Vincci Costa Golf**** 
Todo empezó en el 2002, que se celebró la primera convención en el Vincci Rumaykiyya*****
2003, 2004 Y 2005 En el Vincci Costa golf****.
2006  En los hoteles de Vincci en Túnez*****
2007 Volvimos al Vincci Costa Golf**** 
2008  En Madrid en el Vincci  Soma****
2009 En el Vincci Estrella del Mar***** (Marbella)
2010 En el Vinci Costa Golf ****
2011 En el Vincci Buena Vista 5*****lujo (Tenerife)
2012 Y 2013 En el Vincci Soho****
2014 En el Vincci Frontaura**** (Valladolid)
2015 volvemos al Vincci Costa Golf y lo recibimos con un Buffet frió  Andaluz junto a una de-gustación de arroces.

Tuve el apoyo de Jose Morales y Javi Mora, 2 de los jefes de cocina mas emblemáticos de la cadena.
Agradecer a mi equipo que me respondió con un 10  y aunque en la foto  solo veáis a Jaime y Francis me cabe resaltar el trabajo de Miralles, Mane, Valiente y mi pastelero Paco y sin olvidarme del equipo de offis


En el Buffet Andaluz integre nuestros quesos Payoyos, lomos en manteca, pipirranas, boquerones en vinagre, patatas aliñadas, picadillos de pulpo, Salmorejos etcc...

Sin olvidarnos de nuestras Tortillitas de camarones donde debutaron tanto Javi Mora, como Jose Morales acompañado siempre en esta elaboración de mi 2º 






Terminamos este Bufet  con un buen surtido de postres Andaluces donde no podían faltar las torrijas, los piononos, leche frita, arroz con leche etcc




Tuvieron una apartado de cócteles, pero se encargo el Metre y no me dejaron participar jajaja



Para que todo fuese mas animado se organizaron por grupo y concursaron en distintas pruebas de la cuales en nuestras cocinas tenían que elaborar una tortilla de patatas  partiendo de cero en 35 minutos con todos los ingredientes que quisieran, Jose estaría con ellos y votaría la originalidad, el trabajo conjunto, limpieza, vistosidad y sabor (uhhhh que de cosas jajaja)






La tortilla que elaboraron con chorizo estaba muy rica, pero Jose Morales era el Juez y pensaba distinto a mi!!!( el sr Vilaseca se la tiene jurada por no votar su tortilla)
Los bufet estuvieron acompañados de encurtidos y variedad de crudites para su propia elaboración de ensaladas.



Tuvieron un apartado para que elaborasen un bodegón de frutas donde deberían de incorporar unas calabazas de halloween que tanbien tendrían que tallar y darle el concepto que ellos vieran mas original


Aquí la cosa fue muy curiosa, había 6 grupos y ninguno se pareció al los otros, todos tuvieron una forma distinta y un concepto distinto de la decoración, Lo bodegones los dejamos para que los clientes disfrutaran de ellos a los cuales les encantaron.

Este es nuestro pescadero ( Moise) el cual nos trajo Atún de almadraba para elabora algunos platos del bufet Oriental y unas barrigas para hacerlas al día siguiente en la barbacoa con un temático Gaditano

Este temático Oriental con un exquisito tartar de Atún rojo y papaya estuvo muy rico ??? !Creo!


Nuestro Paco el Pastelero estuvo como siempre(genial)



También tuvimos un temático de tapas en los cuales Silvia nos oriento un poco sobres una forma distinta de elaboraciones y presentaciones.



Felicitar Antonio el Metre y a su equipo de restaurante y bares junto a todos los trabajadores del Hotel Vincci Costa Golf que hacen que un trabajo conjunto puedan alcanzar un nivel de satisfacción aceptable.



Saludos y buen apetito.