28 sept. 2015

CROQUETAS DE CORVINA

Hola, hoy vamos a preparar unas croquetas de corvina, ustedes podéis usar cualquier pescado solo tenéis que seguir las medidas y los pasos de la receta.
También quisiera deciros que para una vez que toméis croquetas en la semana, no merece la pena de comprarlas, solo tenéis que elaborarlas un día y tendréis con esta receta 100 unidades, hacéis 4 paquetes de 25 y congeláis.(ya tenéis para 1 mes), y la diferencia de las compradas a estas naturales es muy grande.
 Ingredientes.
1 Cabeza y ventresca de pescado
1 tomate,1 pimiento para el caldo
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
100 gramos de mantequilla
100 ml de aceite
400 gramos de harina
1 litro de caldo
sal y pimienta
Harina, huevos y pan rayado(para empanar)
Elaboración.
Ponemos una olla al fuego con agua, la cabeza de pescado, la ventresca de pescado, el tomate y el pimiento ,  durante 40 minutos ( el fumet que os sobre lo congeláis para hacer una paella o lo que sea)

Sacamos el pescado y lo desmenucemos, cortamos los ajos y las cebollas muy fina.

Ponemos al fuego un recipiente ancho y le echamos la mantequilla, el aceita, los ajos, las cebolla y el laurel.

Rehogamos todo el refrito lentamente.

Le vamos añadiendo la harina poco a poco y removiendo todo para quitarle el gusto a crudo de la harina.

Le vamos añadiendo el litro de caldo pero poco a poco, para quitarle los grumos .

Le añadimos el pescado (cuidado que no tengan espinas)

Vamos rehogando todo hasta que veáis que se despega como veis en la foto, lo salpimentáis 

Ya esta listo, dejamos enfriar y hacemos las croquetas.

Le espolvoreáis un poco de harina al hacerlas , luego pasamos por huevo y terminamos con pan rayado.

Este es el resultado, podéis hacerla redondas, mas grandes, mas pequeñas, eso depende de ustedes, os saldrá 100 aproximadamente, congeláis en paquetes de 20 y listo para quedar como buenos anfitriones

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito

15 sept. 2015

PERLAS DE VINAGRE DE MODENA

Hola, hoy elaboraremos unas sencillas perlas de vinagre de modena, yo las he usado para aliñar estos mejillones y de esta forma con ponerle una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, quedarían perfectos con esas perlas de vinagre
Ingredientes.
150 ml Vinagre de Modena
1.75 Gr de Agar Agar
1 vaso Aceite de semillas
Elaboración.
Ponemos al fuego el vinagre Balsámico hasta que empieza a hervir.

Le espolvoreamos el Agar Agar y movemos con una varilla durante un minuto aproximadamente.

Tenemos el aceite en el congelador y lo ponemos en un recipiente ancho, colocamos en una jeringa  o cuentagotas el vinagre de modena que este a una temperatura entre 38º aproximadamente y empezamos a echar gotas.

Ya las tenemos elaboradas.

Las pasamos por un colador y las refrescamos en agua.

Listas para ser usadas

Espero que os haya gustado.
Saludos y buen apetito.